啟發式教學法在《食品企業管理》課程中的研究與應用

單春會 程衛東 唐鳳仙 魏長慶 史學偉 顏海燕

摘要：《食品企業管理》是食品專業學生的一門專業課，將啟發式教學方法應用于《食品企業管理》課程教學中，學生學習的主動性和積極性可以大大地提高，可以激發學生的學習興趣，幫助學生更好地理解和掌握知識。文章對啟發式教學進行闡述，并針對課程特點對如何采用多種啟發式教學方法進行探討，以期不斷提高《食品企業管理》課程的教學質量。

關鍵詞：啟發式教學；食品企業管理；應用

中圖分類號：G642.41 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）39-0189-02

一、引言

《食品企業管理》教學對象主要是高等院校食品科學與工程、食品質量與安全專業及相關專業的本科生。其教學內容包括以下幾個方面：食品企業的特點、食品管理的職能、食品質量體系、企業管理組織、經營決策方法、食品質量保證體系，以及跨國企業的經營理念[1]等，具有應用性、探討性強的特點。隨著社會主義市場經濟的快速發展，《食品企業管理》課程在我國食品專業的整個課程體系中日趨顯現。近年來，到企業就業的食品專業本科生已越來越多，高校食品專業人才已經逐漸成為我國各類大中小型食品企業的中堅骨干力量。因此，需要探索與企業生產實際接軌結合食品企業管理課程體系[2]。通過啟發式教學可以激發學生學習《食品企業管理》課程的熱情，提高學習效率，讓學生在有限的時間內掌握食品企業管理理論知識，并能靈活運用所學知識綜合分析問題、解決問題，才能達到課程所要求的知識目標和能力要求。本文旨在分析啟發式教學的原則和在《食品企業管理》課程教學中的應用。

二、在啟發式教學應遵循的原則

啟發式教學是指教師在教學中依據教學目標的要求，結合教學內容特點，采用多種啟發和誘導的方式，有效地激發學生的興趣和求知欲望[3，4]。通過教師的引導充分調動學生學習的積極性和主動性，使學生成為學習的主體，能夠主動進行思考，發現問題，分析問題，進而解決問題，在掌握知識和技能同時，更重要的是學會學習，發展智力，提高能力[5-7]。

1.啟發式教學應體現教師主導和學生主體性。近幾年來，教學改革一直在倡導教學中學生主體的重要性，這也說明大家逐漸重視學生在教育教學教育地位，傳統以教師為主體的教學方法正在改變。“師生互動”是啟發式教學的體現形式和內在要求，充分地體現了教師主導作用與學生主體作用的教學客觀規律。“施教之功，貴在引導，妙在開竅。”[8，9]教師應該認識到教學是師生雙方的互動、知識探討和心靈溝通。這種互動不再是簡單的語言的問答和表達，更是教師和學生之間思維的碰撞，不僅需要教師講解，更需要學生配合。教師要充分發揮在教學過程中的主導作用，調動學生學習的自發性和興趣，使學生有更多的自主權，才能達到“教學相長”，提升學生探索性思維，培養學生的主觀能動性思維，提升學生綜合能力的目的。

2.啟發式教學應注重培養學生的思維能力。與傳統教學相比較，啟發式教學更注重學生思維啟發、創新和運用知識能力的培養，而傳統的教學模式只注重知識的傳授。啟發式教學是培養學生主動思考意識、解決分析問題能力以及獨立創新精神的重要方法，也是鍛煉和提高學生思維能力的有效教學手段，更是培養學生創新意識和探索精神的重要教育形式[10]。當今這個信息時代，我們獲得信息和知識的方式可以有很多的途徑，教師已經不是唯一獲取知識的渠道，教師的傳授傳統知識的職能已經在變化和轉變。隨著社會的發展和進步，對人才的需求要求也在變化，用人單位更注重人才的綜合素質和解決問題的能力。因此，在教育教學過程中注重培養學生的思維方法和提升綜合能力是最終的教學目標。

三、啟發式教學方法在《食品企業管理》中的應用

1.問題啟發。有“疑問”是人類進一步探求真知的前體，它既能啟發積極的思維，同時又是探索問題的源動力[10]。在《食品企業管理》課程教學中，根據教學目標和教學重點，為學生設立“疑問”，讓學生帶著疑問學習，主動學習。同時，通過循序引導讓學生自己找到正確的答案，在學習中促使學生主動思考，從而達到訓練學生思考問題能力。在教學過程中，教師應注重培養學生學習中的“質疑”精神。結合教學內容特點設計疑問，依據教學計劃通過反問、課堂提問、學生討論環節設計等方式讓學生養成和發現問題的習慣和能力。提出合理的疑問是有效啟發的關鍵所在，根據教學內容特點針對學生難以理解的知識點，需要經過認真思考的內容巧設疑問，給學生留下懸念。先提問后講解，邊提問邊講解，設疑，解疑，在教授知識中有啟發，在啟發中有講授，讓學生不斷思考。讓學生在探究過程中進行分析、總結、歸納和解決問題，這樣才能促使學生主動學習，主動求知，大大地調動了課堂的學習氛圍。實現學生真正的知識內化和吸收，通過知識的內化達到思維的鍛煉和能力的提升。

2.興趣啟發。著名教育學家葉圣陶先生指出“教師之教，不在全盤授之，而在相機誘導”。孔子曰：“不憤不啟，不徘不發”，就是說學生想知而不知，想說而說不出時給予點撥指引。興趣是最好的老師。教師在開始講課時，首先要考慮怎樣能把學生吸引過來，使學生產生一種學習興趣。《食品企業管理》是一門應用性很強的課程，具有理論性和實踐性相結合的特點。如果一開始就介紹枯燥理論知識點，課程的重要性，學生會感到枯燥，失去興趣。教師要從調動學生學習本門課程的興趣入手，選取一些成功的經典企業管理案例，而且這些企業是我們耳熟能詳的，貼近學生生活的。比如，電商京東、電子企業蘋果、食品企業蒙牛、伊利等，從介紹學生熟悉的成功企業管理人士，到他們的管理理念和思想，再到這些企業的管理方法等，學生帶著對這些成功人士的認可和崇拜，心中會充滿激情和興趣，這樣會使學習達到事半功倍的效果。

興趣啟發可以采用如視頻演示，簡單的一個設問，等等，只要運用適當巧妙，都不失為好的激發學生興趣的形式。只要能使枯燥無味的教學內容變得妙趣橫生，能喚起學生的積極思維，激發他們的求職欲望，都不失為好的興趣引導方式。

3.案例啟發。案例教學法即基于典型案例分析的教學模式，以培養學生的創新和思維能力為目標。老師結合教學內容收集整理典型、具有代表性的真實案例，通過分析和探討，強化對理論知識的理解和記憶。《食品企業管理》是一門應用學科，該學科的許多理論知識都可以在企業實踐中找到實際案例。枯燥的講解理論會讓學生覺得費解難懂，失去興趣。因此，教師在備課時應充分搜集相關案例，選擇與課程知識點內容相吻合，同時更貼近學生生活和興趣的案例，采用視頻演示、多媒體方式圖文并茂地向學生介紹案例，循序漸進引出與該課程相關的問題，設置相關疑問，逐步引導學生完成提出問題。進而再分析問題、解決問題。如講解食品企業的組織管理時，可以列舉一些知名企業的組織管理模式，如張裕葡萄酒、匯源果汁、統一、娃哈哈、旺旺、蒙牛、伊利等知名企業的組織運營管理模式，結合這些實際企業案例進行展開講解企業組織運營模式的理論和特點，將抽象的理論知識具體化，采取從實踐到理論，從理論又回歸到實踐相結合的方法，從而使學生加深對抽象難懂知識點的理解和記憶，也啟發了學生對食品企業管理問題的進一步思考。

4.對比啟發。對比法教學主要是對某一專題知識點或知識面的深入討論。不僅使學生辨析概念，加深理解，開闊視野，而且也培養了學生主動提出問題，分析問題和解決問題的能力。例如講到企業的質量管理時，比較匯源果汁、娃哈哈、可口可樂、統一等公司的質量管理體系；通過對比和優劣勢分析使學生加深了對質量管理體系知識的理解和掌握，使抽象的概念簡明具體、分散的知識點連續化，使學生形成邏輯理解性記憶。在教學過程中，教師還應適合時機地利用表情、手勢等肢體語言，多利用視頻演示、圖片照片展示等多媒體教學手段使課堂生動形象，使學生的感官和思維處于最佳狀態，以達到預期的教學效果。俄國心理學家謝切諾夫認為：“比較是人類最珍貴的智力寶藏。”通過比較能夠發現事物的共性和個性，突出重點，深化理解，可以幫助學生全面、準確、深刻地記憶事物的特點，從而培養學生分析問題、概括問題的能力。

四、結論

啟發式教學法可以極大地提高《食品企業管理》課程教學質量，教學過程中要結合教學內容特點采用合適的啟發式教學方法，多種啟發式教學法的綜合應用以達到最佳的教學效果，這種教學方法貫穿于整個課程的教學過程。它將理論知識和實踐相結合，突出學生主體地位，注重引導學生獨立思考和挖掘學生的創新能力，極大地激發了學生的學習自發性和積極性，培養和提高學生分析問題、解決問題的能力，增強學生的綜合素質，是培養合格的食品人才的基本教學方法。

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