嫩滑雞蛋羹這樣做

李園園

蜂窩雞蛋羹，水和雞蛋分層的雞蛋羹，特別硬的雞蛋羹……我最初也一樣，蒸出來的雞蛋羹總是不美觀，后來經過不斷分析和嘗試，終于學會了蒸出嫩滑平整雞蛋羹的方法。

雞蛋打到碗里，加入水，蛋與水的比例控制在1∶2到1∶3之間，這樣蒸出來的雞蛋羹口感嫩滑。水不要一次性加入，而是要一邊打蛋一邊緩緩加入，而且要用溫水才好。

打蛋過程中，蛋液上面會出現很多氣泡，因此打蛋的速度不要太快，以防產生的氣泡太多。一直打到差不多有一層一厘米高的氣泡為止。

打好后，稍微放一小會兒，讓大氣泡消失，以免蒸出來的雞蛋羹表面不平整。然后蓋上一層保鮮膜，再用竹簽或者叉子在保鮮膜上扎出一些氣孔。

蒸鍋內的水提前燒開，將盛雞蛋液的碗放入蒸架，蓋好鍋蓋，小火加熱，大約八分鐘就可以關火了，時間太長，雞蛋容易變硬。

蒸熟后，根據自己的口味，適當放入醬油、蔥花調味即可。