速凍餃子煮出新鮮口感

文怡

速凍餃子每家都有，不管是買的，還是自己包完凍起來的，常備著，為的就是吃起來方便。但方便是方便，問題也就跟著來了：凍過的餃子，由于水分流失大，口感上會比新鮮的差很多。特別是餃子皮兒，吃起來不筋道，甚至會失去彈性。

怎么辦呢？用下面的方法煮，可以讓速凍餃子和新鮮餃子一個味兒。

煮餃子的水燒開后，放入15～20毫升食用油，隨后再加入提前切好的蔥段兒，煮三十秒鐘左右。待水再次沸騰時，放入速凍餃子，用勺子背面沿著鍋底慢慢按順時針方向推動，防止餃子粘在鍋底。

開鍋以后，加入清水，繼續煮。如此反復三次，等餃子都漂在水面上，個個都鼓起大肚子了，就熟了。

食用油和煮過的蔥，都可以很好地幫忙鎖住餃子中的水分。加了這兩樣法寶，即便是凍得干巴巴的餃子，也能變得水靈靈的。蔥段用大蔥或小蔥都可以，沒有嚴格要求。

俗話說：敞著蓋兒煮皮兒，蓋著蓋兒煮餡兒。餃子放入鍋中，水第三次沸騰后，餡兒基本上已經熟了，這時候，敞開鍋蓋煮皮兒就行了。

剛包好的餃子在下鍋之前，可以先往水里擱一小勺鹽，水開后，再把餃子放到水中煮，這樣就不容易粘了。

判斷餃子熟沒熟，只要等它們漂起來，看看小家伙們的肚子就行，肚子鼓起來了就熟了。