淺談高職酒店英語教學方式的改進

【摘要】分析當前高職院校在酒店英語課程教學的基本狀況和存在的缺陷，闡述了情景教學和執行分層任務設計的教學模式，通過教學方式的改進以提高酒店英語教學質量。

【關鍵詞】高職院校 酒店英語 教學方式

【中圖分類號】G71 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2016）04-0099-02

隨著中國經濟的迅猛發展，有越來越多的外國人到中國來考察及旅游，國際間交流合作不斷擴大，這讓國內酒店行業對具備較強英語溝通能力和熟悉酒店服務領域的高級應用人才的極大需求。為了培養出當前酒店行業需求的高素質學生，學校應正確認清職業英語在酒店行業的重要性，根據課程的特點，探索有效的教學方法，使學生學以致用。因此，作為一名高職酒店英語教師，如何把酒店英語的教學和實踐相結合，培養學生的酒店英語綜合能力運用和提高學生的學習積極性成為了思考的問題。

隨著高職院校的擴招，大學生英語質量相對較差這個問題顯得尤為突出。通過對在任教的一所高職院校96名國際酒店管理專業學生的教學實踐，目前高職學生普遍存在以下問題：

（一）學生自身問題

1.學生對酒店管理專業缺乏深入認識。由于酒店行業自改革開放以來持續發展良好，并在近些年出現了中高等酒店對人才的迫切需求。眾多高校瞄準了這一行業在人才的短缺，從而紛紛設立酒店業相關專業。然而高校在招生過程很少強調酒店行業的艱辛，讓學生誤以為通過酒店英語專業學習將來到高級酒店從事一份高高在上的職業，而沒有認識到酒店行業的本質屬性是服務。如果新生對英語在酒店行業重要性沒有一點概念，那么在后續的專業學習中將會感到迷茫，對某些專業知識理解也會感到困難。對此，學生到了現實的酒店環境中，沒有專業知識在工作中的支撐，知難而退也是在所難免的。

2.學生英語基礎薄弱，英語交流 能力不理想。大多數的高職學生原本英語成績都是不太理想的，由于應試教育的填鴨式教育造成學生只會讀寫，聽說能力較為薄弱。例如，現教的2013級國際酒店經營與管理3個班里，英語基礎較好能流利運用英語在酒店行業交流的學生只占總人數的三分之一，還有個別學生對開口說英文表現非常困難。上述案例真實地反映出高職學生雖接受過九年英語教育，語言綜合能力有一定的發展，但是英語口語水平依然不太理想。

（二）教學存在缺陷

1.教學任務設計存在問題。由于學生面對英語的認知能力，興趣程度和對語言的天賦存在著差異，教師在設計任務時面臨巨大的困難和挑戰。如果教學任務設計過于簡單，英語基礎扎實的學生認為沒有學到新東西，導致他們對酒店英語這門課程產生消極的情緒；反之假如課程設計較為復雜或難度過高，英語水平稍差的學生除了對學習任務表現出吃力現象，并且還會產生厭學的心理。因此，教學任務設計應當考慮是否對學生科學合理，難度是否適中，是否在酒店崗位具有操作性等方向。學生應是我們設計教學任務的主體，只有學生成為學習的主角，才能充分調動出他們在學習上的主觀性和積極性。這要求教師花費大量的精力備教材和備學生，只有在前期準備下足功夫，才能達到因材施教的目的。

2.教學模式滯后。酒店英語教學注重提升學生的聽與說能力以便于在工作中和國際友人交流。在實際教學過程中，學生通常依照教材的情景對話內容進行背誦和表演，僅僅拘泥于教材，缺少創新；而在現實生活中，口語交際是不可預測的帶著隨意的性質，這種方式反映出真正意義上的口語交流更加考驗學生使用英語的靈活度，也折射了教學形式過于單一。現階段我國酒店英語課程教學還在沿著傳統的教學模式，高職學生在課堂上主要是機械式的學習英語，被動的接受教師的灌輸。在這種情況下，學生吸收知識快也忘的快，因為沒有應用到實際環境實踐操作的機會。所以，擺脫落后的啞巴式英語教學模式，并在教學過程中把理論與實踐相結合，達到進一步培養學生的實際能力。

以上主要分析了高職學生存在的問題對酒店英語教學質量的影響和酒店英語存著教學設計不合理和教學方法落后的問題，現針對這些問題提出以下解決對策：

1.增強學生對所學專業的認識和對從事職業的認可。高職院校的酒店管理培訓毫無疑問是高層次的，學生在學院教師的理論和實操指導下能獨立勝任自身崗位工作，但是要成為高級管理人員并不是一朝一夕的事，這一過程需要經歷長期的艱苦磨練。據國家旅游局2013年調查顯示，酒店行業的工作崗位人員流失率為26.65%，這將不可避免地造成大量的浪費了社會崗位資源和教育資源。作為一名酒店從業者時間越長，越能體會這行業的艱辛和不易，或許還會為長期冠上服務者的身份而感到卑微。因此，職業人員的忠誠度不受一些傳統手段保持維護。職業忠誠度的教育應該是高校的一項重要任務，而一個核心問題就是對員工的忠誠和專業的認同。中國人的就業觀和西方的觀念是非常不同的。西方人則更受意識形態的平等影響，更注重工作本身帶來的樂趣；而東方人因傳統等級觀念較重，導致工作也有高、低之分。荷蘭海牙學院學生在選擇就讀酒店管理專業時，就很明確學習專業的工作性質和很清晰職業生涯的規劃。在他們想法里，通過服務他人賺取費用養活自己是偉大的事情；然而我們學生在選擇專業很少會去了解相關專業信息，在往后學習過程中一旦清楚專業的真實性質和遭遇挫折后，學生很容易產生厭學或者完全放棄學業的行為。為了大學生對自己所選擇的專業感到滿意，高校應當在學生進入大學時，實事求是地告訴他們酒店專業的主要學習內容，就業方向和發展前景，以幫助學生盡快做好心理準備，糾正學生對酒店行業的傳統認識，提高職業忠誠度。

2.實行情景教學法。情景教學法是主要由英國語言學家帕爾默（Harold Palmer）和霍恩比（A.S.Hornby）在1930年創立的語言學教學法，情景教學法目的在于運用情景模擬或不同的生動具體場合激發學生的情感，以達到提升學生學習積極性效果。所有說情景是具有兩層含義的，一是指利用場景、實物和環境；第二層建立在第一層的基礎上利用場景、實物和環境吸引學生的注意力和呼喚起他們的情感，結合這兩種方式有利于營造良好的外語教學活動的環境。我們國家大部分學生把英語作為第二母語在學習，但是他們表達能力薄弱主要原因在于他們基本處于漢語環境。作為教師很難把把真實的情境搬入到課堂，但是利用情景模擬能給學生創設語言環境，這有利于學生理解和掌握酒店行業的英語，例如，在前臺辦理工作的對話，客戶部員工跟入住客人的交流，餐飲部處理客人的投訴等真實的情景引導學生分別扮演服務和顧客的角色，在具體實踐中有針對性的處理常見的突發問題，這種情況不僅使學生身臨其境的學習外語，而且提高學生的應變能力。在教學過程中，情景模式符合了學生的情感活動和認知活動的規律，利用角色效應，增強學生互相合作學習的觀念，這對未來的學習和生活工作都非常重要。這一過程相比傳統演示教學法優越在于不僅限于把知識枯燥乏味灌注給學生，它可以通過錄音、視頻等多媒體設備的直觀，調動學生的感官，讓學生在一種和諧愉快的氛圍接受自主學習。

3.執行分層教學和任務教學齊驅模式。分層教學法最初在20世紀初被美國人廣泛運用到教學中并逐漸將它完善，為了教育背景各異的移民新生，教育領域專家建議按照兒童的認知能力和智力水平進行分層教育?，F在由于高職院校學生在英語學習的個體差異，導致課堂任務的質量不能充分發揮。因此，通過把分層教學法與任務教學法相結合，可以形成實踐性更強的“分層任務設計的教學模式”。任務型教學是一位英籍印度語言學家Prabhu于1983年提出，也是一種廣受外語教學實踐者喜歡的教學方式。它提倡教師圍繞教學和語言項目的具體目標，設計可操作的教學任務，學生完成這些語言的學習任務，最終達到預期的教學計劃。分層任務教學法是根據學生的實際情況，關注個體差異、能力、學生自身，教學目標，教學內容等方面進行分層和分配對應的任務，使各層次的學生在原有基礎上最大限度的發展。任務型教學在分層教學中的實施可綜合學生的知識基礎，學習態度，學習能力把學生劃分為三個層次。A 層學生學習成績優秀，英語基礎扎實，具有學習主動性；B層學生有一定的酒店英語專業知識為基礎，聽說讀寫較有困難，但學習積極性較高；C層學生成績較不理想，對學習喪失信心。分層的目的是為了教師依據學生具體要求分層布置任務和設計教學內容，充分體現因材施教。使用這種方法應當告知學生教學的目的和意義，以學生能接受為原則。這種分層方式不是一成不變的，可根據學生們在學習過程表現彈性變動。因為層次不同，各層次的教學方式也有差異，才能使學生的知識水平和能力水平提升。A層學生除了學習課本知識以外，盡可能的布置對話設計，聽力復述原文這樣具有挑戰性的任務，使他們不斷超越自己；B層學生要求系統的掌握課本知識，能理解聽力原意，并肯定他們的進步；對C層學生主要理解課本的重要詞匯和語法，了解聽力大意，增強他們對學習英語的信心。針對不同層次的學生提出不同的學習任務，使學生在課堂上各取所需，共同進步。

綜上所述，為提高高職院校酒店英語的教學質量，培養出職場需要的高素質專業人才，勢必要對學校目前照本宣科的教學方式進行改進。一方面需要幫助學生提高自身認識，提升對酒店行業和英語的興趣，努力練好英語基本功；另一方面需要引進情景教學和執行分層任務設計的教學模式，通過模擬情境引導學生將所學知識在工作實踐中活學活用，并對不同層次的學生采用不同的教學任務 。通過上述努力，使學生在畢業后能更快更好地適應工作崗位的要求。

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作者簡介：

邵麗娜，碩士研究生，研究方向： 酒店英語教學方式，國際酒店管理教學等。