河南省不同經營主體從事設施蔬菜產業適宜發展模式探討

李勝利　孫治強（河南農業大學園藝學院，河南鄭州 450002）

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河南省不同經營主體從事設施蔬菜產業適宜發展模式探討

李勝利孫治強
（河南農業大學園藝學院，河南鄭州 450002）

李勝利，副教授，主要從事設施蔬菜的教學與研究工作，E-mail：lslhc@yeah.net

在對河南省設施蔬菜產區主要經營模式調研的基礎上，分析了農民散戶或家庭農場、農業企業、農民專業合作社生產與經營的優劣勢，提出了輕簡化和標準化是以企業為經營主體的必由之路、聯合和培育經營主體是合作社及家庭農場的壯大之策、開拓現代營銷模式是設施蔬菜產業健康發展的保障等主張。

我國設施蔬菜產業經過30多年的發展取得了巨大成就，在保障蔬菜周年供應、促進農民增收、帶動城鄉勞動力就業和提高資源利用等方面發揮了巨大作用（張靜書，2015）。近年來，在需求拉動、資金推動和政策帶動的助力下，大量社會資本轉型投資設施農業，以設施蔬菜為主的農業園區大量涌現，培育了大批新型經營主體，如龍頭企業、專業合作社和家庭農場。社會資本投資設施蔬菜園區，帶來了先進的管理理念和營銷理念，對蔬菜產業發展起到了較大的助推作用。但不容忽視的一個現實是，社會資本只是促進了設施蔬菜生產的規模化水平，而經濟效益卻不容樂觀。大部分園區存在重建設、輕管理的問題，加上缺乏專門的技術人員、經營管理人才和流動資金，致使部分園區經營困難，有些地方甚至出現了園區荒廢和土地退轉的現象（范壟基 等，2015）。

為了避免在今后的發展中重蹈覆轍，筆者對河南省主要設施蔬菜產區的不同生產經營方式進行了調研，分析了不同類型設施蔬菜生產的投入和產出情況，比較了不同生產經營主體的優勢和劣勢，提出了現階段以設施蔬菜為主的農業園區適宜發展模式。

1　調研范圍及方法

調研范圍為河南省設施蔬菜主要產區（周口市扶溝縣、安陽市內黃縣、駐馬店市汝南縣）、近些年發展較快的地區（鄭州市、新鄉市、周口市商水縣），以及國內設施蔬菜產業較為發達的地區（山東省壽光市、青州市）。調研基地之一扶溝縣是河南省蔬菜生產基地縣、全國首批創建無公害蔬菜生產基地縣和全國首批果菜十強縣。扶溝縣瓜菜常年播種面積3.47萬hm2（52萬畝），總產量310萬t，總產值46.8億元，其中保護地栽培面積1.2萬hm2（18萬畝）。近年來扶溝縣蔬菜生產經營組織化程度不斷提高，蔬菜產業化龍頭企業規模不斷壯大，帶動能力不斷增強，培育了越秀、三業、新遠、中博、一峰等一批蔬菜生產、加工和銷售龍頭企業。目前，扶溝縣蔬菜專業合作社達128家，家庭農場22家。蔬菜專業合作組織的迅速發展帶動了一批規模化的蔬菜生產基地，如美國安食公司扶溝蔬菜基地、澳大利亞綠橄欖公司扶溝蔬菜基地、周口平原現代農業公司蔬菜基地等。

調研內容為不同經營主體（包括家庭分散種植、家庭農場、合作社和企業等4種類型）從事蔬菜生產的投入與產出情況。調研主要采取實地考察和問卷調查的方法，經濟分析采用靜態分析法。

2　不同設施蔬菜生產投入產出及效益分析

目前河南省蔬菜保護地生產的主要設施有土墻日光溫室和鋼架塑料大棚，種植的主要作物有黃瓜、番茄、茄子、辣椒等，其中黃瓜生產的相對效益最高。在進行投入產出及效益分析時，以土墻日光溫室和鋼架塑料大棚為例，溫室生產方式為黃瓜越冬一大茬，大棚為黃瓜早春和秋延后兩個茬口；企業經營為雇工生產模式。

2.1土墻日光溫室投入產出分析

單棟溫室長120 m、跨度10 m、墻體底座寬6 m，溫室建造成本9.6萬元。溫室間隔3 m左右，加上配套輔助設施及道路，每棟大約占地2 667 m2（4畝），其中凈使用面積略高于1 333 m2（2畝）。黃瓜越冬一大茬栽培9月中下旬嫁接育苗，10月中下旬定植，11月中下旬開始采收，翌年6月上旬拉秧。

2.1.1生產及經營成本 ① 年生產成本：有機肥20 m3，120元·m-3，計2 400元；種子1 800元；化肥800 kg，2元·kg-1，計1 600元；農藥1 000元；地租5 000元；合計11 800元。② 棚室折舊及維修：棚膜按3年折舊，每年3 610元；保溫被按5年折舊，每年3 229元；溫室主體按8年折舊，每年8 672元；設施維修費用平均每年1 000元；合計16 511元。③ 人工、營銷及管理費用：按照每人管理1棟溫室，每月1 500元，年人工費用1.8萬元；管理及營銷按平均每年2 000元計；合計2.0萬元。每棟土墻日光溫室每年生產總成本共計4.83萬元。

2.1.2產出 年產黃瓜3萬kg，均價2.6元·kg-1，年產值7.8萬元。

2.1.3效益分析 年純收益2.97萬元，3.2年可收回溫室投資，平均每667 m2耕地年純收入0.74萬元。

2.2鋼架塑料大棚投入產出分析

單棟大棚長120 m、跨度8 m，建造成本2.5萬元。棚間隔2 m左右，加上道路及輔助設施，每棟大約占地1 133 m2（1.7畝）。早春茬黃瓜采用多層覆蓋，1月初育苗，2月中下旬定植，3月底開始采收，7月上旬拉秧；秋延后黃瓜8月中下旬育苗，9月中下旬定植，10月上旬開始采收，12月上旬拉秧。

2.2.1生產及經營成本 ① 年生產成本：有機肥10 m3，120元·m-3，計1 200元；種子1 400元；化肥500 kg，2元·kg-1，計1 000元；農藥1 000元；地租2 000元；合計6 600元。② 棚室折舊費用：棚膜、防蟲網、壓膜線按3年折舊，平均每年1 020元；大棚骨架按10年折舊，平均每年2 194元；設施維修費用平均每年500元；合計3 714元。③ 人工、營銷及管理費用：按照每人管理2棟大棚，每月1 500元，每棟大棚年人工費用0.9萬元；管理及營銷按平均每年1 000元計；合計1.0萬元。每棟鋼架塑料大棚年生產總成本共計2.03萬元。

2.2.2產出兩茬黃瓜總產量1.75萬kg，均價1.8 元·kg-1，年產值3.15萬元。

2.2.3效益分析年純收益1.12萬元，2.23年可收回大棚投資，平均每667 m2耕地年純收入0.66萬元。

2.3影響設施蔬菜生產效益的因素分析

2.3.1成本控制 土墻日光溫室生產方式下，生產資料、棚室折舊及維修、人工費用分別占總成本的24.4%、34.2%和41.4%；鋼架塑料大棚生產方式下，三者費用分別占總成本的32.5%、18.3%和49.2%。由成本構成可以看出，人工成本占第一位。降低人工費用需要實行輕簡化栽培，目前水肥一體化作為一種便捷的水肥管理措施已開始逐步推廣，而其他的輕簡化措施仍在研發和初步示范階段；現階段主要依靠科學的管理來提高勞動效率，如減少不必要的非生產性用工，量化管理、目標管理和超產出分成管理等。降低棚室折舊費用和維修費用則需要從提高工人的責任心方面入手。如棚膜，農戶自己的溫室一般可以用3年，而大多數以公司為主的園區只能用2年，甚至有的維護不好需要每年更換。降低生產資料的投入需要依靠科學的種植技術進行合理的投入。

2.3.2提高產出 一是提高單位棚室的產量和產品品質，這一方面要依靠科技，另一方面要科學安排茬口。由于黃瓜種植的比較效益高，加上當地有種植黃瓜的傳統，黃瓜連作現象比較普遍。隨著種植年限的延長，連作障礙已經開始顯現并極大地降低了棚室的生產能力。科學輪作的種植模式逐步普及，如早春瓜菜—秋延后茄果類、早春瓜菜—秋茬芹菜等。二是提高單位產品的售價。通過及時了解市場信息，利用現代的營銷方式和營銷理念，找準市場缺口、減少中間環節，實現產地產品價格的提高。三是提高產品的附加值，延長產業鏈條和拓展園區的功能，如產品的初級加工與包裝，城市近郊的園區發展休閑采摘等。四是提高設施的綜合利用效率，如棚室夏季休閑期的綜合利用，棚前空地的有效利用等。

3　不同經營主體從事設施蔬菜生產的優、劣勢分析

3.1農民散戶或者家庭農場式生產與經營

農戶作為生產主體，產品依靠當地的蔬菜批發市場、客戶田間收購，或者由合作社進行統一銷售。

3.1.1優勢分析 這種方式最大的優勢在于生產管理成本低。① 農戶利用自己的土地，或者租用部分土地建設設施，每年地租的成本較低；② 主要的勞動力為家庭成員（家庭成員不計生產成本），只是在農忙季節臨時雇傭工人，大大節約了勞動力成本的投入；③ 勞動效率高，生產者是在做自己的事，在生產的各個環節都會盡力而為，在技術和投入有保證的前提下，往往會獲得較高的產量；④節本增效意識強，生產者在使用過程中會愛惜、維護設施，降低生產過程中農資的浪費；⑤ 設施可以得到充分利用，提高設施整體的生產潛能。

調研發現，這種生產方式下人工費用可降低80%以上。土墻日光溫室平均每棟（長120 m、跨度10 m）年節約成本1.6萬元；鋼架塑料大棚平均每棟（長120 m，寬8 m）年節約成本0.8萬元。

3.1.2劣勢分析 ① 經濟能力有限，無力承擔設施建設所需要的資金；② 規模較小，單位產品營銷成本和生產資料成本較高；③ 技術風險與市場風險承擔能力弱；④ 對于消費者來說，產品質量無法保證。

3.2農業企業規模化生產與經營

企業作為主體，傳統的模式為企業流轉土地，投資建設生產設施，在企業的統一組織下雇傭工人進行生產，產出的產品由企業統一組織銷售。

3.2.1優勢分析 ① 資金優勢，有能力建設性能良好的生產設施與配套設施進行生產與經營；② 便于實現規模化生產與經營；③ 有條件實現產品采后的初級加工、包裝與處理，獲得一定程度的產品增值；④ 便于開拓市場，減少產品銷售的中間環節，獲得較為合理的產品售價；⑤ 有助于保障產品的質量。

3.2.2劣勢分析 ① 雇工成本高，生產工人穩定性差。規模化生產與經營需要雇傭大量的生產工人，勞動力成本已成為農業企業最大的生產成本。由于設施蔬菜生產周期較長，從幼苗的培育、定植到產品的收獲需要2～3個月，甚至更長，因此在一段時間內園區基本上沒有銷售收入，而每個月還要支付員工工資，這對于大部分農業企業來講都是不小的壓力。另一方面，園區的生產工人多是來自周邊的村莊，這些人員本身家里也有土地，多是在農閑時間到園區打工，造成園區工人的穩定性差，較高的流動性也造成了熟練技術工人的缺乏。

② 生產環節管理難度大，農業種植的因時操作與固定管理是一對矛盾。目前農業園區大多像工廠一樣采用按時上下班制，而設施蔬菜的管理環節時效性強，一個關鍵操作環節的失誤或操作延遲，就會造成減產甚至絕收。另一方面，工人的責任心普遍較弱。所調研的大部分園區，生產工人與園區老板的價值觀不同，責任心不強的員工會造成生產資料的浪費，管理不到位會使產品的產量與質量大大降低。

③ 非生產性投入過大。大多數設施園區在規劃建設中都有完善的功能分區和組織管理結構，這對于一個規模化的現代農業企業是必備的，但對于現階段設施蔬菜發展水平而言，有些功能區過于“高大上”，造成不必要的浪費。另一方面，非生產性人員所占比例過高，而這些人員并沒有在管理和服務中提高園區的生產效率。

④ 功能性浪費。有些園區在建設過程中過于注重形象，沒有充分考慮設施結構與功能相匹配，造成高投入的設施并沒有帶來高的產出；有的設施在利用上騎虎難下，棄之可惜，用之心痛；還有些園區投入大量資金建設了信息監控和數據采集系統，這些除了可提升所謂園區的高科技形象之外，在服務于園區的管理和生產方面所起的作用有限。

這種生產方式下，有些園區由于管理經營不善，年生產總成本大概要增加15%以上，產出則降低20%以上。單棟土墻日光溫室的年效益只有0.69萬元，折合每667 m2效益0.17萬元；單棟鋼架塑料大棚年效益0.19萬元，折合每667 m2效益0.11萬元。除去融資和其他費用，園區基本上沒有什么盈利可言，如果遇到災害性天氣，或者市場價格波動產品銷售不暢的情況，企業只能面臨虧損。

3.3農民專業合作社形式生產與經營

農戶在自愿的基礎上組建合作社，統一技術服務、統一農資供應和統一產品銷售，農戶是生產的主體。

3.3.1優勢分析 ① 生產的分散性和經營的統一性有機結合，融合了上述兩種方式的優點；② 生產和經營成本相對較低；③ 方式靈活，適應能力強。

3.3.2劣勢分析 ① 管理不規范，功能錯位。合作社本應該是按照一定章程建立起來的，入社會員參與經營決策。但實際上大部分合作社是一人獨大或者實際上是一個公司，會員與合作社之間并沒有真正形成利益共同體。在很大程度上合作社成了一個農資銷售的主體，而其技術服務功能和產品營銷功能較弱（馬理 等，2015）。② 實力較弱，人才缺乏，市場開拓能力較差。

4　不同經營主體適宜發展模式建議

規模化和專業化是農業發展的必然趨勢，設施蔬菜產業的發展也不例外。要實現規模化和專業化發展，需要培育龍頭企業和專業合作社等生產經營主體（何啟偉 等，2014）。不同的經營主體從事設施蔬菜產業有各自的優勢和劣勢，因此應根據各自特點選擇適宜的生產經營模式，以獲得較好的經濟效益和社會效益。

4.1輕簡化和標準化是以企業為經營主體的必由之路

國內的生產設施（日光溫室、塑料大棚）與國外的大型自動控制溫室相比，在安全、輕簡、高效生產方面存在很大差距。在現有生產水平下，難以實行機械化操作和栽培技術的標準化，缺乏專業化的生產工人和難以實現量化的用工管理，這些是以企業為主體實現設施蔬菜規模化生產的限制性因素。

要實現設施蔬菜生產的輕簡化和標準化，首先，從設施選型上入手，要選擇便于實現輕簡化栽培的設施。如日光溫室要選擇大跨度、鋼骨架、無立柱，便于小型機械設備的操作；塑料大棚在單體大棚的基礎上，根據當地實際情況選擇鋼骨架連體塑料大棚。其次，從幼苗培育、定植、吊蔓等各個管理環節實現技術的標準化和工作的量化考核，從栽培農藝上符合小型農業機械的使用。第三，注重產品品質，以高品質實現產品的高價值，注重培育品牌，以品牌作為高品質的有效載體。第四，選擇高附加值的優良新奇品種，在做好生產的基礎上拓展園區的功能，例如，拓展園區的生態休閑功能。發展會員，實現會員制供應、特定消費群體專供等。

4.2聯合和培育經營主體是合作社及家庭農場的壯大之策

以家庭農場和合作社為生產主體的模式在生產環節具有很大的優勢，但在產品營銷環節則顯得力不從心。不同的家庭農場和合作社聯合起來可以實現生產的規模化，應在此基礎上有意識地培育有實力的經營主體（秦潮 等，2015）。如以家庭農場為基本單元，組建合作社+家庭農場、蔬菜協會+合作社+家庭農場；或者與龍頭企業結合，組建龍頭企業+合作社+家庭農場等模式。

無論何種模式，家庭農場都應該是生產的主體，合作社和龍頭企業是服務和經營的主體。合作社或者農業龍頭企業要與農戶或者家庭農場積極結合，形成利益共同體，尊重農民在產業鏈上的分工，不與農民爭利，主動讓利，把生產的環節讓農戶或者家庭農場來承擔。

合作社和農業企業應該做自己最擅長的工作、可控的工作。如在產業鏈的上游進行研發和種苗培育，為生產者提供優質壯苗和農資；在生產環節為生產者制定產品標準、提供技術服務和進行質量跟蹤管控；在產后環節，培育知名品牌，積極開拓市場，收集市場信息，有條件的企業還可以進行產品的初級加工和深加工等。

4.3開拓現代營銷模式是設施蔬菜產業健康發展的保障

目前農產品銷售主要還是依靠批發市場。由于批發市場近似完全競爭市場，無論銷售的主體是原來的分散種植戶，還是合作社或者龍頭企業，只能被動接受市場價格，交易存在風險，市場價格容易大起大落。

農超對接是一種具有發展前景的模式，農超對接的優點在于產地的合作社與超市直接簽訂購銷合同，減少了銷售的中間環節，農民和超市都可以從中獲利；對消費者而言，農產品的質量安全相對有保障。但這種銷售模式也存在一些問題：由于大部分合作社和超市缺乏冷鏈運輸能力，產品的運輸需要依靠第三方物流，費用較高；在雙方合作中，超市處于優勢地位，合作社在產品的定價、付款方式和準入門檻等方面處于劣勢地位（楊冬梅和施燕萍，2014）。

在國外，行業協會組織銷售是農產品銷售的主要模式。這種模式下，以專業合作社為生產的主體，依托專業加工企業，專業合作社和加工企業組建行業協會。行業協會負責制定農產品的生產標準和營銷，合作社組織社員按照協會標準進行農產品的生產，龍頭企業負責農產品的收購與加工。這種模式對從業人員的素質要求較高，在國內屬于探索發展期，需要在發展中不斷完善。

另外還有一些其他的模式，如一些地方政府扶持的平價菜店進社區，生產基地與銷售網點“點對點”對接，進行品牌連鎖；農餐對接，即合作社對一些團體消費單位，如學校、大型企業等實行專供；農企對接，即合作社與加工企業，如生產基地與三全、思念、康師傅、肯德基、麥當勞等對接；隨著信息通信技術的完善、互聯網的普及應用，電子商務模式將會在傳統農業的營銷中發揮越來越大的作用（孫占剛 等，2015）。

參考文獻

范壟基，穆月英，付文革，賈國強．2015．我國蔬菜種植戶放棄種菜意愿及其影響因素分析．經濟問題，（4）：98-105．

何啟偉，焦自高，周緒元，劉世琦，刁家連，高中強．2014．山東蔬菜生產經營體制的創新與發展．中國蔬菜，（1）：61-65.

馬理，葛春昇，王子臣，李博文．2015．河北省永清縣蔬菜產業發展報告．蔬菜，（5）：36-41．

秦潮，李慶華，劉瑞宇．2015．山西蔬菜產業發展情況與對策建議．中國農技推廣，31（3）：3-6．

孫占剛，莊奇佳，曹栩瀅．2015．上海蔬菜農民專業合作社產銷對接模式的調查與分析．中國蔬菜，（5）：8-13.

楊冬梅，施燕萍．2014．松江區農民專業合作社農產品銷售模式研究．上海農業學報，30（4）：131-136．

張靜書．2015．提升內涵走現代化設施農業發展之路．遼寧經濟，（1）：14-18．

收稿日期：2015-11-02；接受日期：2015-12-09

基金項目：河南省現代蔬菜產業技術體系專項（S2010-03-03），國家大宗蔬菜生產技術體系項目（CARS-25-C-06）