山藥只能煲湯？

韓雅菘

山藥怎么吃呢？也許你會認為山藥只能煲湯，真的是這樣嗎？其實，山藥還有其他吃法哦。今天，不如就來學兩招，看看山藥的其他特別吃法都是怎樣的吧。

山藥的營養價值

預防心血管疾病。冬季，室內溫差比較大，加上氣溫普遍較低，是心血管疾病病發的高峰季之一，而山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，有降血壓、安穩心神的功效，很適合在冬季吃。

健脾益胃、助消化。冬季運動量會不自覺地減少，加上因為氣溫降低，新陳代謝的數率降低，加上冬季吃火鍋的頻率增多，會使得患上腸胃病的幾率增多。山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥，所以冬季煲湯、吃火鍋不妨加入山藥這一材料。

益肺止咳。冬季干燥，寒冷，對肺部和喉嚨的傷害比較大，在冬季人們很容易會喉嚨干燥甚至疼痛，山藥含有皂甙、黏液質，這兩種成分都有潤滑，滋潤的作用，所以可益肺氣，養肺陰，治療肺虛、痰嗽、久咳等癥狀。

那么，山藥都有哪些吃法呢？

山藥的特別吃法

山藥羹

材料：鮮山藥50克，白糖適量。

制法：將山藥切成小塊，加水煮熟，加入白糖少許，略煮片刻即成。每日服用1次。

功效：此羹有健脾胃，益腎滋陰等功效。

蘋果山藥散

材料：蘋果干50克，山藥30克。

制法：上述藥材研碎。每次服用15克，加白糖適量，用溫開水送服。

功效：蘋果和山藥能開胃消食，治腹瀉，還能補氣美容。

烹飪山藥的小技巧

去皮：宜去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。

怎樣讓山藥不脫手：山藥在剝皮之后，表面的黏液使其變得很滑，難以抓牢或穩穩地放在案板上，切成想要的形狀，這時候，可以在雙手上涂些鹽和醋，再拿山藥的時候就不會手滑了，也不會影響山藥的正常味道。

浸泡：山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。