“劍指”牛奶違規添加“還原奶”

宗和

打著純牛奶的旗號，但是原料卻并非完全是生鮮乳，有的是用奶粉還原，卻不在產品上進行明顯標注，今后這種現象或將得到遏制。從今年4月1日開始，農業部新修訂的《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑒定》標準（以下簡稱《標準》）正式實施，此標準代替之前的農業行業標準NY/T939-2005。該標準的修訂出臺完善了我國復原乳鑒定標準，為監管違規添加復原乳提供了科學依據。

復原乳又稱還原奶，是指把新鮮牛奶經過高溫殺菌干燥制成奶粉后，再兌入一定比例的水或者牛奶還原成液態奶的乳制品。通俗地講，還原奶是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。作為乳品工業的一種乳原料，奶粉在復原之后至少要再經過一次商業性熱殺菌，復原乳制品所經受的熱傷害程度總體上強于以生鮮乳為原料的乳產品。

據了解，該標準選取了糠氨酸和乳果糖兩種標示物，其中糠氨酸是牛奶熱加工過程中出現的副產物，乳果糖是牛奶在加熱過程中乳糖發生堿基異構的產物，二者在生乳中含量極低。通過測定生鮮乳、巴氏殺菌乳、UHT滅菌乳（即常溫奶）和奶粉中糠氨酸和乳果糖的含量并結合其比值建立模型，可判定巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中是否添加了復原乳。

目前市場上的液態奶主要是有鮮牛奶和純牛奶。中國奶業協會有關負責人表示，根據國家有關規定，鮮牛奶和純牛奶不允許使用奶粉為原料進行沖兌，也不允許使用食品添加劑。不過，乳業專家王丁棉則認為，目前部分企業用奶粉沖兌純牛奶的現象確實是存在的。據南方某知名乳業的相關負責人說，由于監管缺位，很多企業堂而皇之把“復原乳”標成“純牛奶”來誤導消費者，侵犯了消費者的知情權。

此外，缺乏奶源也是不少企業選擇用奶粉沖兌的主要原因。在牛奶售賣專區查看多個知名乳制品品牌的產品，就可以看到，純牛奶、鮮牛奶的外包裝配料表中，都標注的是“生牛乳”。一些調制乳、滅菌乳，成分中也多標注“生牛乳”，表面上是無法看出這個產品是否被添加了奶粉沖兌的成分。據了解，目前標明“復原乳”的，主要是旺仔牛奶等部分產品。至于一些含乳飲料、乳酸菌等飲料中，成分中也明確標注有奶粉、全脂奶粉或者是脫脂奶粉等。如果消費者發現有企業以奶粉為主料生產液態奶，卻不標注“復原乳”的違法行為，可以撥打12331舉報。