何時才能告別假蜂蜜？

白舒婕

簡單地用蔗糖、葡萄糖、果葡糖漿、淀粉、各種添加劑造假的時代已經(jīng)過去了，在先進技術(shù)和設(shè)備的加入下，80%以上的假蜜不但外觀可以以假亂真，在氣味和口感上也有不錯的相似度，普通消費者想要鑒定出來難度很高

兩年前，部分國產(chǎn)蜂蜜被央視打假曝光，消費者才發(fā)現(xiàn)“甜蜜產(chǎn)業(yè)”原來并非想像中的那么“甜美”，行業(yè)遭遇前所未有的信任危機。在此背景下，國產(chǎn)蜂蜜能否提升品質(zhì)，重塑形象，贏得國內(nèi)消費者的認可？

“只做良心蜂蜜”

近日，在號稱“全球食品最安全的國家”的丹麥，該國獸醫(yī)與食品管理局網(wǎng)站發(fā)布信息稱，中國蜂蜜涉嫌丹麥最大食品欺詐案。此事一出，蜂蜜摻假事件再次成為眾人的焦點。實際上，蜂蜜造假已成為業(yè)內(nèi)公開的秘密。中國摻假蜂蜜源頭一日不根治，潛伏在世界各蜂蜜消費市場的定時炸彈隨時會被引爆。

據(jù)海關(guān)統(tǒng)計，2015年我國對全球63個國家和地區(qū)出口蜂蜜14.5萬噸；其中，對歐盟出口9.5萬噸，占對全球出口總量的65.5%；對丹麥出口2030噸，占對歐盟出口總量的2.1%。

進入20世紀90年代后，由于我國農(nóng)獸藥殘留及工業(yè)污染嚴重，蜂產(chǎn)品也受到了污染，目前蜂蜜普遍存在含水量多、成熟度不高等問題。由于以上種種原因，對蜂產(chǎn)品的銷售、出口前景構(gòu)成了一定威脅，使發(fā)展綠色蜂產(chǎn)品變?yōu)槭志o迫的任務(wù)。

在2016中國蜂產(chǎn)品行業(yè)大會的企業(yè)展位上，一位眉目和藹，眼神沉靜，身著唐裝的中年男子正在給參會觀眾普及如何辨別真假蜂蜜，并傳達自己生產(chǎn)蜂蜜的理念。他就是北京慈生堂食品有限公司董事長張帆，因為信佛，他還有個法號叫明月，他更習(xí)慣別人叫他明月居士。

慈生堂蜂蜜是中國3000家蜂蜜企業(yè)中第一家、也是目前唯一在政府備案的采用“歐盟標準”的蜂蜜品牌。除符合最新《國家蜂蜜標準》檢測外，部分檢驗項目高于出口歐盟標準。

張帆為慈生堂定的標語是“一切唯心造”，他說這是他做蜂蜜的永遠不變的初心，他想讓國人吃到真正的好蜂蜜。他告訴筆者，簡單地用蔗糖、葡萄糖、果葡糖漿、淀粉、各種添加劑造假的時代已經(jīng)過去了，在先進技術(shù)和設(shè)備的加入下，80%以上的假蜜不但外觀可以以假亂真，在氣味和口感上也有不錯的相似度，普通消費者想要鑒定出來難度很高。現(xiàn)在還有一種在最上面一層摻入真蜂蜜的假蜂蜜，如果鑒定不仔細，連蜂農(nóng)都有可能騙過，造假已經(jīng)到了喪心病狂的地步。“假蜂蜜才需要技術(shù)，真蜂蜜靠的是良心。”張帆的這句話讓筆者感觸頗深。他認為，政府應(yīng)加強監(jiān)管，但安全的食品不是靠監(jiān)管出來的，而是生產(chǎn)出來的，這需要企業(yè)有責(zé)任心和良心。

重塑消費者信心

蜜蜂造型的臺燈、相框、鑰匙扣、招財蜜蜂……在2016中國蜂產(chǎn)品行業(yè)大會上，上海百釀蜂業(yè)有限公司展位上擺放著各種精致可愛的蜜蜂文化產(chǎn)品，在眾多單純賣蜂蜜的展位中顯得格外搶眼，一些想要開專賣店的參會觀眾對這些周邊產(chǎn)品愛不釋手。

在與公司董事長徐連寶交談中筆者得知，這家公司之前一直做蜂膠，但2006年，蜂膠被國家列入保健食品的管理范疇之后，便決定放棄做蜂膠，轉(zhuǎn)而有了做蜂蜜文化產(chǎn)品的想法。這是源于2005年，在一次參加國際蜂產(chǎn)品展會時，徐連寶看到國外蜂蜜企業(yè)非常重視蜜蜂文化產(chǎn)品，并且做得非常好。那一次，他也帶著蜜蜂造型的各種工藝品去參展，由于國內(nèi)生產(chǎn)成本低，結(jié)果效果出奇的好。開實體店的、大型公司、做展會營銷的企業(yè)都對這類產(chǎn)品非常感興趣。

徐連寶的理念是產(chǎn)品差異化營銷——當(dāng)別人都在一窩蜂做蜂產(chǎn)品時，他決定不走大路，要另辟蹊徑。他總是能在生活中發(fā)現(xiàn)很多新奇的點子和創(chuàng)意，隨身攜帶著一個小本，以便隨時記錄下來。

除了文化產(chǎn)品，參會的養(yǎng)蜂者對他的自動流蜜蜂箱最感興趣。徐連寶正忙著給他們介紹使用方式。這是2015年一對澳大利亞養(yǎng)蜂人父子發(fā)明的自動蜂箱，不需要養(yǎng)蜂人再打開蜂箱被蜜蜂蟄就能搖蜜取蜜了，采用特殊的幀格來替換部分蜂窩結(jié)構(gòu)的方式，采集蜂蜜看上去就像打開水龍頭一樣簡單。隨后，他們在眾籌網(wǎng)站平臺推出了一個眾籌活動為他們的發(fā)明籌集資金。徐連寶就是眾籌者之一。在他看來，這種自動蜂箱具有革命性的意義。“近幾年，由于假蜂蜜事件層出不窮，老百姓對蜂蜜的信任度急劇下降。而自動蜂箱不僅能解脫蜂農(nóng)的勞動力，還能最大限度縮短蜂蜜到百姓餐桌的距離，重塑消費者的信心。”徐連寶說，原來搖蜜的時候需要經(jīng)過搖蜜機、還要過濾、分裝等環(huán)節(jié)，現(xiàn)在只要把自動蜂箱放到可靠的養(yǎng)蜂人手中，收集回來的蜂箱再直接送到消費者手中，消費者可以親自搖蜜，用完之后公司再回收利用。這是公司今年的重點工作，同時，還將利用淘寶、微商、眾籌等方式來進行推廣營銷。

對于徐連寶來說，最大的困難是如何找到可靠的蜜源，讓消費者吃到真正的放心的原蜜。他希望有一天蜂蜜行業(yè)的信任危機能夠破解。

倡導(dǎo)生產(chǎn)成熟蜜

你知道蜂蜜分成熟蜜和不成熟蜜嗎？

所謂成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，將其唾腺分泌物裝到巢房中，經(jīng)過釀造、脫水，使含水量降至20%以下，并使雙糖充分轉(zhuǎn)化為單糖，葡萄糖和果糖總的含量達70%以上，自然成熟的蜂蜜，通常需要7天時間，具有真正意義上蜂蜜應(yīng)具備的營養(yǎng)成分。

而未成熟蜜是采回不久的花蜜未經(jīng)充分釀造，大多是1～2天去蜜，許多營養(yǎng)物質(zhì)不全面、不充足、不穩(wěn)定。一般在銷售時，還要經(jīng)過機械脫水濃縮，這種蜜一般稱之為濃縮蜜、加工蜜。長期以來，我國的蜂蜜生產(chǎn)一直名不副實，停留在取未成熟蜜而后工廠化濃縮的階段，產(chǎn)品質(zhì)量差，遠未能體現(xiàn)蜂蜜應(yīng)當(dāng)具備的色、香、味和藥用、保健價值。

武漢葆春蜂王漿有限責(zé)任公司總經(jīng)理朱黎表示，中國幅員遼闊，首先，氣候環(huán)境和條件差異化很大，所以我國的成熟蜜生產(chǎn)地區(qū)主要集中在東北、華北、西北和西南等地區(qū)；其次，我國蜜蜂多蜜源少，蜜源開花時間存在間隔，需要補充飼喂；第三，大轉(zhuǎn)地飼養(yǎng)，運輸成本高。以上三點是我國生產(chǎn)成熟蜂蜜成本增加的主要原因，同時也是阻礙蜂農(nóng)生產(chǎn)成熟蜜的主要因素。

在2016中國蜂產(chǎn)品行業(yè)大會上，筆者遇到了1987年出生的趙孝飛，這個年輕帥氣的大男孩，骨子里卻是個愛家且非常有責(zé)任感的人。在昆明上完大學(xué)結(jié)婚生子后，當(dāng)他想給孩子買蜂蜜，卻發(fā)現(xiàn)國內(nèi)幾乎找不到值得信賴的產(chǎn)品，于是便決定帶著妻子孩子回到云南保山市的老家，開始了蜂產(chǎn)品的創(chuàng)業(yè)之路，注冊了云南悅農(nóng)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司，專做云南高原成熟蜂蜜。

他的老家緊挨著高黎貢山，海拔1800米以上，保留著最原始的生態(tài)環(huán)境，蜜源植物資源非常豐富，他幾乎天天進山和蜂農(nóng)收集蜜源，這里有野生懸崖蜂蜜、野生圓桶蜂蜜和野生蜂巢蜜。

為了保證蜜蜂的成熟度，趙孝飛一年只能采收一到兩次，并與蜜蜂養(yǎng)殖戶簽訂協(xié)議，達到蜂蜜最大量產(chǎn)化。2015年產(chǎn)量30噸左右。雖然產(chǎn)量很少，但趙孝飛堅信要做小而美的好品質(zhì)的蜂蜜，這是他對孩子的承諾，也是自己的夢想。