共享廚房：阿姨喊你回家吃飯

劉安妮

共享廚房模式還是一個初生的嬰兒，相對于拼車軟件和短租平臺來說，還未被資本市場開發。

每當結束一天工作在路邊吃著快餐的時候，90后的互聯網從業者小郭，都會想念家鄉重慶的味道。直到最近幾個月，這種思念才有所緩解。得益于一個新的服務，小郭找到了隔壁小區的老鄉張大媽，于是隔三差五就通過平臺預定張大媽的拿手菜。而退休的張大媽也因此賺得外快。

服務于這兩者之間的平臺就是共享廚房模式，他們把賦閑在家并有一身好廚藝的大爺大媽，和想吃得健康、可口的白領對接。簡言之就是，讓人們把自己家廚房做出的美食分享出去，作為替代快餐店一種選擇。

那么，問題來了，如果暫時拋開食品安全、用戶體驗、政策法規等問題，當一份路邊餐廳的簡單、方便的快餐和一份鄰居大媽在家烹飪的兩菜一湯同時放在你眼前，你會如何選擇？

盤活閑置廚房資源

“顧客只需要在app上下單，就會有專門的快遞人員送上家里廚房做出的飯菜。”媽媽的菜創始人韓迪說。

韓迪說，“我們的核心就是盤活閑置的廚房資源，將愛好做飯的閑散人員和尋找家庭味道的食客進行資源配置，就是我們在做的事情。”

通常，平臺有兩個入口，分別為入駐平臺的家庭廚師和訂餐者服務。凡是有空閑時間、熱愛烹飪且樂于分享的人，都可以免費在App上開個家庭廚房；而沒時間做飯又想吃到家里菜的人，則可以通過App預訂附近家庭廚房的美食。

目前，市場中具有代表性的有三個平臺，分別是：回家吃飯、媽媽的菜和蹭飯，實際上，看好共享廚房經濟模式的并非只有他們三家公司，韓迪表示，市場還有至少7家公司在做同樣事情。

情懷主導生意靠后

雖然公司眾多，但是談及為何選擇這個模式的時候，三位創始人均談到“情懷”兩字。

連續創業八年的胡篤盛，上一次創業是“阿姨廚房”，一款與“蹭飯”類似模式的軟件，一年前由于模式不通導致項目停止。如今，再出發的胡篤盛，依然選擇這個行業，不僅是看好其前景，還因為他想為退休在家的大爺大媽增加一點收入。

抱有同樣想法的還有回家吃飯創始人唐萬里，作為這個行業中的領頭羊，前阿里巴巴員工唐萬里也在強調“情懷”兩個字。

“想到這個生意，是在阿里巴巴的時候，我們當時就有小飯桌的傳統，如今只不過是擴大化了，我們發現，很多大爺大媽并不是單純為了掙錢而已，他們中很多人都跟我說，很多菜的標價都是成本，因為他們的孩子也在外打拼，只想為離家在外的人做頓好的。”

媽媽的菜創始人韓迪是這三位創始人年齡最小的，80后的他已經是第二次創業，談到初衷的時候，他表示，這個點子是在一次跟同事吃飯的時候蹦出來的，當時還是上班族的他，跟同事一起吃午飯，然而吃來吃去就那么幾家，有一個同事就表示，如果周圍小區的阿姨能夠給他們提供午餐就好了，簡單的一句話卻讓韓迪看到了商機。

“因為我身邊有很多的朋友都是北漂，天天都是吃路邊餐館，很不健康，我完全可以把他們和大爺大媽對接。”韓迪表示。

然而，“情懷”兩字并不是共享廚房模式獨有，幾乎所有的共享模式，都主打情懷兩字，很多企業也輸在情懷上，對于共享經濟而言，低價仍是消費者是否買單的衡量之一。

有人測算過，在餐館吃一頓30元的午餐，其中至少8元是付給了房租、稅費等額外成本，真正用于食物的只有22元。而共享廚房是利用社會閑置資源，沒有房租、稅收，從而降低額外支出，能以較低價格提供服務。

市場與風險

雖然這三家都是以共享廚房的模式進入市場，但是其發展的方向卻有著細微的差別。

回家吃飯目前是這三家中流量最大的，也是補貼力度最大的，注冊即送20元餐券、分享給朋友，對方獲35元餐券，分享者再獲10元餐券，推薦廚房上線開店則獲得高額獎勵等福利。

回家吃飯的覆蓋區域面向整個北京城，不僅包括工作寫字樓，還包括集中居住區，廚房每天最多可以接30單，食客最晚提前兩個小時即可預訂午餐或者晚餐，可以選擇上門取餐、外賣送餐或者堂食。

媽媽的菜則主要覆蓋工作區域，主攻午餐市場，廚房每天最多可以接20單，首單可以減10元，提前一天預訂可以減5元，食客需要至少提前半天預定，只能選擇外賣送餐。

蹭飯是這三個公司中市場覆蓋最少的，目前只針對望京地區，同樣也是做晚餐和午餐市場，廚房每天最多接10單，然而不同于其他家使用一次性餐具，蹭飯在望京地區均采用陶瓷飯盒。

可見，在共享經濟的補貼大戰中，共享廚房模式并沒有進行大力度的燒錢，現階段來看，其推廣方式除了基本的地推模式之外，更主要的還是依靠口口相傳。

然而，在其廚房端的問題卻層出不窮，韓迪表示，目前問題主要出現在廚房端，阿姨的配合程度、時間的穩定性和菜的口味都是問題。

除此之外，家庭廚房在App上開店，除了要求家庭廚師持有健康證和進行簡單的培訓外，其他幾乎全憑自律。與餐館進貨、銷售、庫存都有詳細記錄相比，家庭廚房從原材料采購到整個加工制作過程都缺乏監管。一旦出現問題，消費者也很難維護自身權益。

不過，對于廚房的食品安全，很多食客表示并不擔心，有人坦言，寧愿花多點錢，也不愿意吃街邊的地溝油，家庭廚房更加讓他有信任感。

但是，時間卻成為家庭廚房的短板。“平臺通常要提前很久訂餐，這對我們上班的人來說有點麻煩，而外賣平臺卻可以隨時預定，相對比來說，更加人性化。”一名使用共享廚房的用戶表示。

同時，由于第三方平臺送達和廚房自送，有時候訂單多起來，很難保證準時送達。

就像拼車無法替代出租車一樣，家庭廚房O2O也不可能替代餐館，雙方會在競爭中找到各自位置，實現互補發展。

未來發展

不難看出，共享廚房模式還是一個初生的嬰兒，相對于拼車軟件和短租平臺來說，還未被資本市場開發。

對任何市場來說，短期的流量雖能代表其行業的繁榮，但談起根本，仍需要長遠的盈利模式，顯然，短期來說，這三家公司都不能夠給投資人回報。但各家公司也做出了自己的判斷，并從不同方向開始進行嘗試。

韓迪的想法是在流量足夠多的時候，進行餐飲品牌孵化。他認為，線上有很多阿姨的手藝是很好的，在流量足夠多的時候，會形成品牌效應，在積累用戶的同時，他們可以去孵化這些廚房，創造餐飲品牌。

對于二次創業的胡篤盛來說，在共享廚房模式下，他想不到更多的盈利模式，他采用中央廚房供應半成品的方式，不僅節約了采購成本，更加節約了廚房端的時間成本，廚房端僅需充當廚師的角色，也擴大了廚師端的年齡范圍。

當然，這一部分違背了共享廚房的初衷，但是短期來看，胡篤盛認為盈利才是硬道理，未來他們會在盈利的基礎之上，回歸到大爺大媽做飯的模式上。

回家吃飯運營總監周統坦言，目前他們沒有過多地考慮盈利模式，前期他們會專注于積累用戶上，當流量積累到一定程度上的時候，他們會考慮商業模式的問題。

就目前來看，共同營造市場、培養用戶習慣是三家企業的所需要共同努力的事情，而后的商業模式是否成立，都有待于市場的檢驗。