金獅麟 不該被忽略的河南菜

譚店長(zhǎng)說：“河南菜不在人們常說的中國(guó)‘八大菜系之中，說下館子，很多人一開口就是川菜、湘菜、或粵菜等，少有人提及河南菜。說河南菜，大家普遍反應(yīng)是‘河南菜是什么菜？金獅麟酒店作為一家主打河南菜的餐飲品牌扎根北京已有12年，只要顧客肯走進(jìn)來，我們就能讓他忘不了什么是河南菜，而金獅麟獨(dú)具個(gè)性化的餐桌服務(wù)，也必會(huì)讓顧客對(duì)河南博大精深的文化底蘊(yùn)有難忘的了解和體驗(yàn)，我們對(duì)此擁有自信。”

譚莉今年35歲，河南安陽人。從2003年進(jìn)入金獅麟安陽店工作，一路從迎賓做起，升至大堂經(jīng)理再到現(xiàn)在的北京金獅麟酒店復(fù)興路店店長(zhǎng)。在酒店十多年的工作經(jīng)驗(yàn)讓她對(duì)金獅麟品牌和河南菜，都有自己的態(tài)度和觀點(diǎn)。

河南老板的“品牌差異化”理念

金獅麟酒店有限公司于1998年4月16日創(chuàng)立于河南安陽，主打河南菜。在北京、河南、河北有很高知名度，全國(guó)直營(yíng)分店十一家，北京分店目前有三家。董事長(zhǎng)叫安隨周，河南安陽滑縣人。

譚店長(zhǎng)告訴記者，白手起家的安懂事長(zhǎng)自有一套自己的生意理念：“品牌優(yōu)勢(shì)只能通過品牌差異化來實(shí)現(xiàn)。就餐飲行業(yè)來講，則意味著僅僅在飯菜質(zhì)量上做文章很容易被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手模仿，這樣就很難取得持久的的品牌差異。僅僅在服務(wù)的技術(shù)層面做文章，別人也不難模仿和跟進(jìn)，唯有在人的身上做文章，把員工的差異化打造成品牌差異化，別人將很難模仿和跟進(jìn)。”金獅麟非常注重品牌形象的塑造，而形象塑造的重點(diǎn)在于對(duì)人的培養(yǎng)。

都云豫菜“雜”，誰解其中味？

河南菜的口味從中國(guó)烹飪之圣商相伊尹3600前創(chuàng)五味調(diào)和之說至今，中與和向來為中原烹飪文化之本。“中”是指豫菜不東、不西、不南、不北，而居?xùn)|西南北之中、；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸、而于甜咸酸辣之中求其中、求其平、求其淡。“和”是指溶東西南北為一體，為一統(tǒng)，溶甜咸酸辣為一鼎而求一味，而求一和。

譚店長(zhǎng)推薦了金獅麟的兩個(gè)招牌菜。

一是道口燒雞，這道菜由河南省安陽市滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制，創(chuàng)立于清朝順治十八年，至今已經(jīng)有300多年的歷史。金獅麟酒店的全部燒雞是由“義興張”第八代傳承人、道口燒雞協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張存有主理。道口燒雞采用地方優(yōu)良活雞，沿用三百年傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代技術(shù)用優(yōu)良香辛料，精心制作而成。燒雞造型美觀、色澤鮮艷、鮮嫩醇香熟爛離骨、咸淡適口。另一道菜是“黃河大鯉魚”，每條鯉魚的重量都在3斤以上，是各種宴會(huì)的必點(diǎn)壓軸菜。

除此之外，金獅麟基本匯聚了河南省內(nèi)各地的名吃。比較知名的有開封的灌湯包子和大刀羊肉、洛陽的牡丹燕菜、滑縣的豆腐皮、道口的燒雞、漯河的胡辣湯、安陽的皮渣、內(nèi)黃的灌腸等。

河南菜給人的印象有點(diǎn)“雜”，比如“河南燴面”和“河南燴菜”，看起來像是各種各樣的食材毫無規(guī)則的被堆放在一起。注重精細(xì)的南方人可能認(rèn)為它不夠精美，但是譚店長(zhǎng)說“河南人善于最大程度的利用現(xiàn)有的條件和資源，來呈現(xiàn)出最可口的食物。”河南菜很“雜”的的背后是凝聚了普通百姓的聰明才智”。而我們現(xiàn)在吃到的燴菜、蒸菜、皮渣這些都是以前河南人在過年的時(shí)候才可享用的美味。

“顧客利益最大化”，

用服務(wù)為河南菜代言

說起金獅麟的服務(wù)特色，譚店長(zhǎng)說，服務(wù)員要求有三美：一是視覺美，所有前廳服務(wù)員的服裝都是按照空姐服裝的要求配備的，化淡妝，穿高跟鞋是基本要求；二是聽覺美，服務(wù)員的吉祥話和祝福語不離口；三是氣味美，衣物要用勤洗勤換，并要求用專業(yè)洗滌劑進(jìn)行熏香。

酒店秉承的核心理念是：顧客利益最大化。他們的口號(hào)是“粗糧野菜，服務(wù)表率”。譚店長(zhǎng)說：“追求顧客就餐過程中最大滿意度，從行為服務(wù)上聚焦差異化是我們服務(wù)的核心特色。比如客人說菜咸了、淡了，我們不打折扣的立即去退換。有客人說感冒了就會(huì)立馬把姜湯送上了。”

另外在金獅麟，聽服務(wù)員介紹菜品也是一大享受。“吃雞頭，當(dāng)教授，住高樓；吃雞皮，見喜事，當(dāng)主席；吃雞冠，當(dāng)大官，吃雞肉延年益壽......”金獅麟也用自己獨(dú)到的服務(wù)將河南深厚的文化從餐桌上傳遞給來自四面八方的客人。

最后，記者問譚店長(zhǎng)覺得河南人身上最大的特點(diǎn)是什么？她說是“家鄉(xiāng)情結(jié)重”。她告訴記者：“來金獅麟吃飯的顧客大多是河南人。北京的河南人很多，許多人早年在北京奔波、打拼，少有時(shí)間回家。他們的思鄉(xiāng)情結(jié)很重，朋友聚會(huì)或是家庭聚餐，都會(huì)首先想到家鄉(xiāng)的河南菜。喝一碗胡辣湯，吃一口家鄉(xiāng)的大燴菜，都讓他們覺得“帶勁兒”。

且慢下手

單位里調(diào)來了一位新主管，專門被派來整頓業(yè)務(wù)。可是，日子一天天過去，新主管每天彬彬有禮進(jìn)辦公室，便躲在里面難得出門。原本那些緊張得要死的壞份子，反而更猖獗了。

四個(gè)月過去了，新主管突然發(fā)威，壞份子一律開革，能者則獲得提升。下手之快，斷事之準(zhǔn)，與四個(gè)月中表現(xiàn)保守的他，簡(jiǎn)直像換了一個(gè)人。年終聚餐時(shí)，新主管在酒后致辭：“相信大家對(duì)我新上任后的表現(xiàn)和后來的大刀闊斧，一定感到不解。現(xiàn)在聽我說個(gè)故事，各位就明白了。

我有位朋友，買了棟帶院子的房子，他一搬進(jìn)去，就對(duì)院子全面整頓，雜草雜樹一律清除，改種自己新買的花卉。某日，原先的房主回訪，進(jìn)門大吃一驚地問，那些名貴的牡丹哪里去了。我這位朋友才發(fā)現(xiàn)，他居然把牡丹當(dāng)草給割了。后來他又買了一棟房子，雖然院子更是雜亂，他卻是按兵不動(dòng)，果然冬天以為是雜樹的植物，春天里開了繁花；春天以為是野草的，夏天卻是錦簇；半年都沒有動(dòng)靜的小樹，秋天居然紅了葉。直到暮秋，他才認(rèn)清哪些是無用的植物而大力鏟除，并使所有珍貴的草木得以保存。”

說到這兒，主管舉起杯來，“讓我敬在座的每一位！如果這個(gè)辦公室是個(gè)花園，你們就是其間的珍木，珍木不可能一年到頭開花結(jié)果，只有經(jīng)過長(zhǎng)期的觀察才認(rèn)得出啊。”

[“路遙知馬力，日久見人心”，要真正了解一個(gè)人，需要長(zhǎng)時(shí)間的，持續(xù)的觀察。只有通過了細(xì)致徹底的觀察，才能正確評(píng)估出一個(gè)人的價(jià)值]

河邊的蘋果

一位老和尚，他身邊聚攏著一幫虔誠(chéng)的弟子。這一天，他囑咐弟子每人去南山打一擔(dān)柴回來。弟子們匆匆行至離山不遠(yuǎn)的河邊，個(gè)個(gè)目瞪口呆，只見洪水從山澗奔瀉而下，無論如何也休想渡河打柴了。弟子們無功而返，都有些垂頭喪氣。唯獨(dú)一個(gè)小和尚與師傅坦然相對(duì)。師傅問其故，小和尚從懷中掏出一個(gè)蘋果，遞給師傅說，過不了河，打不了柴，見河邊有棵蘋果樹，我就順手把樹上唯一的一個(gè)蘋果摘來了。后來，這位小和尚成了師傅的衣缽傳人。

[世上有走不完的路，也有過不了的河。過不了的河掉頭而回，也是一種智慧。但真正的智慧還要在河邊做一件事情：放飛思想的風(fēng)箏，摘下一個(gè)“蘋果”。歷覽古今，抱定這樣一種生活信念的人，最終都實(shí)現(xiàn)了人生的突圍和超越]

每期懂一點(diǎn)心理學(xué)

跨欄定律

一位名叫阿費(fèi)烈德的外科醫(yī)生在解剖尸體時(shí)，發(fā)現(xiàn)一個(gè)奇怪的現(xiàn)象：那些患病器官并不如人們想象的那樣糟，相反在與疾病的抗?fàn)幹校瑸榱说钟∽儯鼈兺鷥斝缘乇日５钠鞴贆C(jī)能更強(qiáng)。

最早的發(fā)現(xiàn)是從腎病患者的遺體中發(fā)現(xiàn)的，當(dāng)阿費(fèi)烈德從死者的體內(nèi)取出那只患病的腎時(shí)，發(fā)現(xiàn)那只腎要比正常的大。當(dāng)他再去分析另外一只腎時(shí)，發(fā)現(xiàn)另外一只腎也大得超乎尋常。在多年的醫(yī)學(xué)解剖過程中，他不斷地發(fā)現(xiàn)包括心臟、肺等幾乎所有人體器官都存在著類似的情況。他認(rèn)為患病器官因?yàn)楹筒《咀鞫窢?zhēng)而使器官的功能不斷增強(qiáng)。假如有兩只相同的器官，當(dāng)其中一只器官死亡后，另一只器官就會(huì)努力承擔(dān)起全部的責(zé)任，從而使健全的器官變得強(qiáng)壯起來。

他在給美術(shù)學(xué)生治病時(shí)又發(fā)現(xiàn)了一個(gè)奇怪現(xiàn)象，這些搞藝術(shù)的學(xué)生的視力大不如人，有的甚至還是色盲。阿費(fèi)烈德覺得這是病理現(xiàn)象在社會(huì)現(xiàn)實(shí)中的重復(fù)，他把自己的思維觸角延伸到廣泛的層面。在對(duì)藝術(shù)院校教授的調(diào)研過程中，結(jié)果與他的預(yù)測(cè)完全相同。一些頗有成就的教授之所以走上藝術(shù)道路，原來大都是受了生理缺陷的影響，缺陷不是阻止了他們，相反促進(jìn)了他們走上了藝術(shù)道路。

阿費(fèi)烈德將這種現(xiàn)象稱為“跨欄定律”，即一個(gè)人的成就大小往往取決于他所遇到的困難的程度。豎在你面前的欄越高，你跳得也越高。按照阿費(fèi)烈德的“跨欄定律”，可以解釋生活中的許多現(xiàn)象，譬如盲人的聽覺、觸覺、嗅覺都要比一般人靈敏；失去雙臂的人的平衡感更強(qiáng)，雙腳更靈巧。所有這一切，仿佛都是上帝安排好的，如果你不缺少這些，你就無法得到它們。一個(gè)人的缺陷有時(shí)候就是上蒼給他的成功信息。

快樂小品

逛超市

某天小明在超市買東西，突然看到有兩個(gè)和尚推著購物車正在挑選，而且買的東西非常多，購物車基本都滿了。小明心想，這估計(jì)是專門負(fù)責(zé)采購的大師吧。剛好結(jié)賬時(shí)在大師后面，只聽收銀員問道：“大師您是刷卡還是現(xiàn)金啊？”

大師回答：“施主我們是來化緣的。”

說人話

老公：“老婆，晚上我晚點(diǎn)回家。”

老婆：“怎么了？”

老公：“我晚上有測(cè)試任務(wù)。”

老婆：“什么測(cè)試任務(wù)？”

老公：“測(cè)試蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等在大麥芽及水發(fā)酵的作用下對(duì)人體產(chǎn)生的作用。”

老婆：“具體點(diǎn)！”

老公：“一種最新研究，高科技液體在人體肝臟、腎臟的對(duì)抗反應(yīng)程度測(cè)試。”

老婆：“說人話！”

老公：“喝酒去。”

老婆：“滾！”

搖起來

開車的時(shí)候，看到旁邊一輛車，車?yán)镒荒幸慌簧砼罂藫u滾范兒，車?yán)镎胖鴋igh歌。駕駛座上的小伙子突然喊了一句：“搖起來！”只見那個(gè)女的腦袋咔咔一頓搖。結(jié)果那個(gè)男的吼了起來：“你是不是傻，外面下雨，讓你把車玻璃搖起來！”

父女問答

一天女兒看完動(dòng)畫片，突然跑過來問爸爸：“爸爸，唐老鴨為什么姓唐？”

爸爸一邊玩手機(jī)，一邊敷衍地回答道：“應(yīng)該是因?yàn)樘评哮喯矚g吃糖。”

女兒又問：“那米老鼠為什么姓米？”

爸爸隨口說：“因?yàn)樗矚g吃米。”

然后女兒愣了幾秒，把她身邊的史萊克扔進(jìn)了垃圾桶。

言論

別逗了，你的瑞典口音倒是裝得挺像的。

——獲得2009年度諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)的科學(xué)家文卡特拉曼·拉馬克里希南接到獲獎(jiǎng)通知電話時(shí)正極其不爽：他當(dāng)天照常騎自行車去劍橋大學(xué)上班，中途爆胎，只好走到學(xué)校，結(jié)果遲到了。所以，他沒好氣地如此回答。

回憶是奇美的，因?yàn)橛形⑿Φ膿嵛浚灿袦I水的滋潤(rùn)。

——吳念真《這些人，那些事》

古人稱天為一、地為二，所以天地相加為三。三即成為整體的代表，比如：三部曲、三省、三思、三人行等；對(duì)于四則稱之“周全”，亦有稱心如意的意思，比如：四大家、四體、四藝、四書等。所以把“美好事物”之外的，行為不端的人統(tǒng)稱為“不三不四”。

——何為“不三不四”

一、帶得出去；二、帶得回來。

——網(wǎng)友談理想伴侶的條件