高職食品加工技術(shù)專業(yè)《綠色食品概論》教學(xué)探索

魏暉

【摘要】《綠色食品概論》 是高職食品加工技術(shù)專業(yè)的必修課，也是一門理論性較強的專業(yè)基礎(chǔ)課， 當(dāng)前 《綠色食品概論》 課程的教學(xué)現(xiàn)狀不容樂觀， 教學(xué)內(nèi)容與體系都存在一些問題， 筆者對其進行分析， 提出了改革思路并進行了嘗試。

【關(guān)鍵詞】高職食品加工技術(shù)專業(yè) 綠色食品概論 教學(xué)改革

高等院校作為培養(yǎng)高級農(nóng)業(yè)人才的前沿陣地，迫切需要普及綠色食品相關(guān)知識。目前，一些農(nóng)業(yè)院校已開設(shè)了《綠色食品概論》專業(yè)選修課，旨在讓學(xué)生熟悉我國綠色食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系以及申報和審批程序，掌握綠色食品加工相關(guān)的方法和技術(shù)，以適應(yīng)市場對人才的需求。但在教學(xué)實踐中，筆者發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)的《綠色食品概論》教學(xué)模式存在一些問題。選修《綠色食品概論》的學(xué)生來自不同的非食品專業(yè) ，對綠色食品概念理解不深，給教學(xué)工作帶來不便。

1課程教學(xué)目標(biāo)的確立

成立了課程開發(fā)小組， 依據(jù)崗位實際工作任務(wù)所需要的知識、 能力、 素質(zhì)要求， 確定課程的知識目標(biāo)、 能力目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)， 制定了課程標(biāo)準(zhǔn)。本課程以培養(yǎng)學(xué)生 “掌握 《綠色食品概論》 的基本理論知識及具有代表性的綠色食品的生產(chǎn)技術(shù)， 熟悉綠色食品生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程， 具有良好的職業(yè)素養(yǎng)” 為總目標(biāo)。

2課程內(nèi)容選取

（1）根據(jù)崗位能力需要， 確定課程內(nèi)容。 食品加工技術(shù)人員、 品質(zhì)管理人員等崗位是食品加工技術(shù)專業(yè)的主要崗位， 對應(yīng)崗位涉及到食品加工技術(shù)， 食品銷售及食品品質(zhì)控制的內(nèi)容， 針對這些內(nèi)容和本課程的特點設(shè)計了六個教學(xué)項目， 將綠色食品的基礎(chǔ)知識、生產(chǎn)原則、 生產(chǎn)工藝貫穿、 結(jié)合到生產(chǎn)實踐中， 確定了該課程的教學(xué)內(nèi)容， 使課程更實用。 （2 ） 以綠色食品崗位的工作過程為線索， 序化教學(xué)內(nèi)容。 教學(xué)內(nèi)容項目的設(shè)計以綠色食品工作過程為順序， 設(shè)計了綠色食品的識別、 綠色食品標(biāo)志的申請、 綠色食品產(chǎn)地的選擇、 綠色食品生產(chǎn)、 綠色食品的包裝和貯運、 綠色食品的銷售與貿(mào)易六個教學(xué)項目 。

3采用問題式教學(xué)法

問題式教學(xué)法又稱 PBL（Problem - Based - Learning， PBL）教學(xué)法， 最顯著的特點就是， 在課堂教學(xué)中， 以問題為中心， 以學(xué)生參與為根本， 充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用和體現(xiàn)學(xué)生的主體地位， 激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動求知欲， 從而達到提高教學(xué)效果的目的。

在課堂中， 根據(jù)所講授的章節(jié)內(nèi)容設(shè)置問題， 如講到綠色食品標(biāo)準(zhǔn)一章， 向?qū)W生提問 “你認(rèn)為我國的綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)中存在什么問題？”學(xué)生根據(jù)所學(xué)內(nèi)容進行思考， 歸納總結(jié)出答案， 對整個章節(jié)的內(nèi)容建立總體的印象。又如， 有機食品章節(jié)中有機食品概述一節(jié)， 課前提出問題， 讓學(xué)生區(qū)分 “綠色食品、 有機食品和轉(zhuǎn)基因食品有什么不同？ 各有什么優(yōu)缺點？” 學(xué)生課前查找資料， 培養(yǎng)了搜集和整理資料的能力；就問題在課堂上展開討論， 各抒己見， 最后達成共識， 對內(nèi)容把握準(zhǔn)確到位， 課堂氣氛活躍，取得了良好的教學(xué)效果。

4采用參與式教學(xué)法

參與式教學(xué)是一種新的教學(xué)模式， 其核心是引導(dǎo)學(xué)生參與教學(xué)過程，掌握所學(xué)知識并靈活應(yīng)用。這種方法是一種合作式或協(xié)作式的教學(xué)法， 是以學(xué)習(xí)者為中心， 鼓勵學(xué)生積極參與教學(xué)過程， 突出學(xué)生在課堂上的主體地位， 加強教師與學(xué)生之間以及學(xué)生與學(xué)生之間的信息交流和反饋， 營造一種民主、 自由、 平等、 和諧、 愉快的教學(xué)氛圍。

根據(jù)課程內(nèi)容， 設(shè)置不同的題目， 分小組講解課程中一些章節(jié)的關(guān)鍵問題， 每次課進行一個題目的講解和討論。設(shè)置題目為：（1 ）“綠色食品的市場調(diào)查” ；（2 ）“有機食品的生產(chǎn)與加工” ；（3 ）“綠色食品如何認(rèn)證？” 等。學(xué)生課下查找資料和調(diào)查研究， 制作 PPT 課件， 在課堂上講解和闡述。這種教學(xué)方法能讓學(xué)生參與課堂， 深入思考所研究的題目， 加深了對知識的理解和掌握， 提高了學(xué)習(xí)興趣， 使學(xué)生發(fā)揮主觀能動性， 培養(yǎng)學(xué)生獨立思考和分析解決問題的能力， 營造出一種和諧、 平等、 愉快的教學(xué)氛圍， 得到學(xué)生的認(rèn)可和歡迎， 獲得良好的教學(xué)效果。

5實踐教學(xué)的改革

為了加深綠色食品 “從土地到餐桌” 全程質(zhì)量控制的理解和把握， 了解生產(chǎn)實際過程， 激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣， 鼓勵他們進行調(diào)查研究， 將學(xué)生分組去附近綠色食品生產(chǎn)基地和生產(chǎn)企業(yè)對產(chǎn)地環(huán)境和綠色產(chǎn)品質(zhì)量進行調(diào)查、 分析， 發(fā)現(xiàn)問題， 分析問題， 并寫出調(diào)查報告。通過這一形式， 將課堂所講的內(nèi)容和實際生產(chǎn)相聯(lián)系， 培養(yǎng)學(xué)生團隊合作精神， 以及獨立思考、分析和解決問題的能力， 加深印象， 提高教學(xué)質(zhì)量。

在實訓(xùn)課中， 開設(shè)綠色食品加工工藝實驗， 將綠色食品的全程質(zhì)量控制思想貫穿整個實驗過程， 提前布置實驗題目， 分組由學(xué)生查找資料、 自己設(shè)計實驗方案和工藝步驟， 準(zhǔn)備實驗耗材， 記錄實驗數(shù)據(jù)， 認(rèn)真完成實驗報告。學(xué)生做實驗的積極性得到提高， 動手能力增強， 提高了理論聯(lián)系實際的能力。教師全程參與指導(dǎo)， 確保實驗順利完成。

總之，隨著我國全面建設(shè)小康社會、構(gòu)建和諧社會步伐和國際化進程的加快，國內(nèi)外市場對安全優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品及其加工食品需求進一步增強，綠色食品具有廣闊的發(fā)展前景，在高等農(nóng)業(yè)院校普及綠色食品基本知識和基本技能迫在眉睫。筆者結(jié)合實際教學(xué)體會，對《綠色食品概論》的教學(xué)模式進行探討，構(gòu)建了新的教學(xué)模式 。針對該模式的執(zhí)行情況 ，可反映教學(xué)中的不足之處，再進行下一輪的改革，從螺旋式的上升中摸索出最優(yōu)化的教學(xué)模式 ，從而真正提高教學(xué)水平和教學(xué)質(zhì)量?！毒G色食品概論》教學(xué)模式的探討對改變其他選修課學(xué)生學(xué)習(xí)熱情不高、興趣不大的弊端，也提供了較好的教學(xué)改革平臺 。

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