我國乳品質量安全問題頻發的原因

鄧義方　陳建平

進入市場的乳制品安全關系到消費者的健康。近年來我國乳品安全事件頻發，極大地影響了國內消費者的信心，也使乳品行業受到重創。乳品安全事件頻發有其社會基礎，也有乳品生產產業鏈長、存在安全風險的環節多、我國奶牛養殖分散致使原奶質量難以控制等客觀原因，還有政府監管不到位、打擊違法行為力度不夠等主觀原因。要保證乳品安全，首先，必須保證原奶的安全；其次，要在乳品企業內部建立完備的質量監管體系，把好乳品加工過程的質量關；再次，政府必須加強立法，并對乳品質量安全進行實時監管，特別要加大對向牛奶中摻雜使假等違法行為的查處與打擊力度。

食品安全問題長期存在的社會基礎

通過對市場實際狀況的分析可以知道，如果某個國家有無數的食品生產者，而如今又恰好處于逐利為主要目的的時代，所以存在乳制品在內的食品安全問題是必然結果。第一，有的生產者和銷售者只追求利益而別無他求：第二，食品企業之間存在惡性競爭，所以為了企業能夠生存，或者為了將競爭對手打敗便出現了不擇手段的情況；第三，社會上還有許多以損害公眾利益和釀成事端而報復他人或報復社會為目的，必然導致食品安全隱患。除此之外，還存在意外和自然風險的情況，從而引發了食品安全問題。由此可知，食品安全問題要長期堅持并且一刻不能放松，需要在全社會的共同努力下才能夠盡量的避免食品安全問題。

奶業食品安全問題頻發的特殊原因

奶業的產業鏈長，影響乳品質量與安全的因素多。原奶的生產過程不僅包括飼料的生產、奶牛育種和飼養，此外還有擠奶、收奶然后運送到乳品加工廠整個流通環節，原奶生產完成之后還有乳制品的加工、倉儲、運輸、銷售等環節。其中原奶質量的好壞，對于乳制品的質量具有一定的影響。在原奶生產的整個過程中，相比較其他食品加工業的原料生產，其安全隱患與風險相對高很多。

生產中，有許多因素會對原奶的質量安全產生影響。飼養奶牛的整個過程中，飼料中的農藥殘留、飼料污染、奶牛的健康狀況、獸藥的使用、養殖區環境等，都在同時決定著牛奶的質量與安全。此外，擠奶與收奶操作同樣對于原奶的質量安全具有決定性影響。牛奶中營養豐富，還含有非脂乳固體，決定了牛奶的營養價值高于其他食品，個別奶農或者奶站只追求經濟利益，在牛奶中加入其他物質，有的是有害物質，導致原奶的質量降低，嚴重的會引發食品安全事件，在生產中應該引起重視和監督。

即使能夠保證乳制品加工中使用的是合格的原奶，但是乳制品加工企業還是會面臨許多的產品質量與安全的風險，都需要在生產中加以注意，盡量避免，以保證不會出現食品安全相關的問題。

乳制品易腐而且不耐儲藏，超高溫殺菌的乳品和奶粉不易腐敗而且可以長久貯存，但是其他的液態奶都應該采取冷鏈運輸、低溫冷藏銷售的方式，以保證乳制品的質量，獲得相應的經濟效益。由此可知，乳制品的運輸和銷售過程中要盡量保證合適的貯存溫度，避免對乳制品的質量產生影響，從而損害經濟效益。

原奶及加工過程中違法添加的有害物質難以發現。目前，我國對于牛奶的質量制定了相關的標準，質量檢測一般確定為蛋白質含量、脂肪含量、細菌總數、抗菌素、激素、三聚氰胺等其他基本指標，但是如果收奶站和加工企業采取物理或者化學方法，僅僅是檢測到規定的項目或是可以想到的摻假物質，可是如果奶中混入的添加物并不是檢測項目中的有害物，那么正常檢測就不可能會被發現。如今很多的企業、個人在生產過程中會過度的追求利益，‘心態不正確，同時企業間存在非常殘酷的競爭，很多不法分子會想盡辦法在牛奶中制假、摻假，就很容易早場比較嚴重的食品安全問題。由此可知，相關部門必須加強科學的檢測手段，以避免檢測不準確的情況發生。

除此之外，乳制品行業間存在過度的競爭，企業之間爭搶奶源而忽略了對于原奶的質量監管措施，政府打擊食品安全的違法行為提供的監管力度根本不到位等，這樣也嚴重的導致近幾年原奶質量普遍下降。