冬瓜薏米煲老鴨，湯湯水水做粵菜

聶莉

柴米油鹽的庸常是生活的本色，若能在這庸常中品出味兒來是生活的藝術。細細想來，這的確是藝術：從市井街頭采買食材開始，吃什么？買什么？做什么？如何做？與時令、天氣、心情乃至靈光一現間的關系，簡直就是一套微妙的體系，涉及極為復雜的生活知識、日常學問，說它充滿創意靈感也不為過。買回來之后的拾掇編排，孰先孰后，那簡直就是運籌帷幄了，考驗的是時間管理、規劃統籌的能力。一個麻利的主婦，可以三下五除二，半小時內為三口之家煮出一頓色香味俱全的三菜一湯來，分分鐘是熟練處理食材的功力、時間把握的精準，湯煲上后是先洗菜還是先備料，飯先煮還是最后來，這完全是一出跌宕起伏的廚房交響曲??！

記得看過一個媒體訪談，當受訪者被問到“幸福的家庭有什么共性”時，回答“他們通常是自己做飯的”。主人公很幸福地說：“每天中午飯我們都吃得很認真，標配是兩菜一湯，一杯小酒……”，著實令人羨慕?？梢?，吃這件事不敢說是過日子的全部，但直接關系著人們的幸福感。煮婦一旦迷上廚藝，一家人的幸福指數驟然飆升。當一天辛勞疲憊，電梯出來，未入家門，已聞到家中飄出的香味，進到家中看到在廚房里忙碌著的老婆，于男人而言，應該是很溫暖很安心的感覺吧。而家里媽媽手中總是能變出各式好吃的菜式，對孩子而言，無論身體的成長還是心理的健康，應該更是源泉與土壤吧。

學做粵菜要從湯湯水水開始。