清肺去火的美食菜譜

葫蘆島晚報(bào)編輯部

油燜春筍

材料 春筍、姜、辣椒各適量，花椒粉1/2小匙、鹽1/2小匙、糖1/2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、蘑菇精1/2小匙、清水1小碗、香油適量

做法

1.春筍去皮，去頭兒洗凈切長(zhǎng)條；姜切片待用。

2.鍋內(nèi)燒清水，水開后把切好的春筍焯一遍，撈出待用。

3.炒鍋燒熱倒底油，放姜、辣椒，炒香；將焯過(guò)的春筍放入油鍋內(nèi)翻炒。

4.依次加入花椒粉、鹽、糖、生抽、老抽調(diào)味，最后放一碗清水，轉(zhuǎn)中火，蓋上鍋蓋燜十分鐘。

5.待只剩少許湯汁時(shí)，加蘑菇精，倒適量香油調(diào)味即可出鍋。

蔬菜卷餅

材料 卷餅皮四張、生菜一棵、牛油果（酪梨）一個(gè)、彩椒一個(gè)、平菇適量、圣女果適量、杏仁片（或其他堅(jiān)果）1大匙、黃芥末醬 （或其他喜歡的醬）1大匙、鹽 1/2小匙、黑胡椒粉適量

做法

1.所有蔬菜洗凈，平菇撕成條，彩椒切條，放入加了少許油的鍋中炒熟，加少許鹽和胡椒粉調(diào)味；圣女果切開，牛油果去皮去核切片待用。杏仁片用平底鍋小火烤香后待用。

2.取卷餅皮放入加熱好的平底鍋中加熱兩面烤軟待用。首先在餅的中央抹上黃芥末醬（是芥末籽做的醬，不是日本料理里的青芥末），然后鋪上生菜，擺上炒好的平菇和彩椒以及切好的圣女果和牛油果，撒上烤好的杏仁片，從一端卷起，卷得緊一點(diǎn)，然后斜切兩段即可。

桃仁拌芹菜

材料 核桃仁、芹菜、蘑菇精、鹽、麻油

做法

1.芹菜取嫩莖洗凈，入沸水鍋燙斷生，撈出后用冷開水激涼瀝干，加鹽、蘑菇精、麻油，拌和。

2.核桃仁用麻油炒熟，放在芹菜上，拌勻后即可食用。

上湯雞毛菜

材料 雞毛菜（小白菜嫩苗）、金針菇50克、水發(fā)香菇5朵、腐竹10克、油豆腐50克、雞毛菜100克 、鹽1/2茶匙、高湯500毫升

做法

1.水發(fā)香菇用冷水浸泡30分鐘至泡發(fā)，洗凈并去蒂。腐竹放入溫水中浸泡1小時(shí)至回軟并切成3厘米長(zhǎng)的斜段。雞毛菜擇洗干凈。金針菇洗凈，切去根部。

2.鍋內(nèi)注入素高湯（或清水）煮沸，放入油豆腐、水發(fā)香菇、腐竹，調(diào)成小火燜煮10分鐘。

3.金針菇放入鍋內(nèi)煮3分鐘，最后放入雞毛菜，調(diào)入鹽即可上桌。

薺菜百葉卷

材料 薺菜、百葉、松仁、鹽、蘑菇精、麻油

做法

1.薺菜洗凈燒熟切成末，加炸熟的松仁、鹽、蘑菇味精、麻油，拌和。

2.百頁(yè)切斷后用滾水燙泡，然后用冷開水激涼瀝干，攤放在潔凈的砧板上。

3.一端放薺菜餡，卷成長(zhǎng)卷，斜切放入碟子。

蘿卜纓拌香干

材料 蘿卜纓、香干、姜、鹽、生抽、芝麻油、白糖

做法

1.五香豆干在放了鹽的沸水中焯燙片刻，撈出，沖涼，瀝干水份，切成小?。唤兴椤?/p>

2.蘿卜纓去根，洗凈，在放了鹽和植物油的沸水中焯燙10秒，立刻撈出，沖涼，用力攥干水份，剁碎。

3.剁碎的蘿卜纓、豆腐丁、姜末混合，放鹽、生抽、芝麻油、白糖，攪拌均勻，靜置入味即可食用。

豆苗丸子湯

材料 豌豆苗、素高湯（或清水）、荸薺、豆腐、香菇、胡蘿卜、姜

做法

1.豌豆苗摘選嫩芽部位，清洗后瀝干備用。

2.大蒜去外衣剝出整瓣，皮蛋去殼切成小塊。

3.將豆腐、荸薺、香菇、胡蘿卜和姜放在攪拌機(jī)里攪碎（也可以用刀切碎，不停地?cái)嚢杈鶆颍?，加入適量的鹽和淀粉繼續(xù)攪拌，攪拌好后用勺子把餡團(tuán)成圓圓的丸子。

4.炒鍋放少許油燒熱，倒入素高湯（或清水），加入丸子，大火燒開滾煮片刻，調(diào)味；放入豆苗立刻熄火，撥散后即可出鍋。

青筍木耳

材料 青筍500克、木耳150克、紅椒20克、姜15克、油適量、鹽1茶匙、糖0.5茶匙、生粉1茶匙

做法

1.青筍切片，木耳泡發(fā)洗凈，紅椒和姜切片。

2.炒鍋燒熱放油，爆炒姜片。

3.下青筍片炒至斷生。

4.放入紅椒、木耳一起翻炒。

5.炒至8成熟時(shí)，調(diào)入適量鹽、糖。

6.臨出鍋澆碗汁（清水，生粉）。

7.大火炒勻，即可出鍋。

香菇油菜

材料 香菇、油菜、水、淀粉、生抽、糖、鹽

做法

1.香菇切成小朵，油菜根切下來(lái)。

2.調(diào)一碗淀粉水。涼白開，加糖、鹽、生抽、淀粉。

3.鍋內(nèi)放油，放入香菇根，讓油菜根多加熱一會(huì)兒。

4.放入香菇，爆炒，炒到香菇軟了為止。

5.加入油菜，爆炒，淋一半的淀粉水，裝盤。

6.剩下的淀粉水倒入鍋內(nèi)，加熱成濃稠的汁，澆在香菇油菜上。 （摘自《葫蘆島晚報(bào)》2016年4月27日）