內蒙古東部高校酒店管理專業人才培養模式探討

馬艷國

摘要：人才培養模式的創新是目前高等教育發展的關鍵性問題之一。高校要培養出既能滿足社會需要，又順應時代發展潮流的高水平人才，離不開科學、完善的人才培養模式的支持。通過對內蒙古東部高校旅游管理及酒店管理專業人才培養模式現存問題的分析，結合內蒙古民族大學的改革與實踐，提出以下對策建議：強化“以人為本”培養目標，突出民族特色；以市場為導向，創新辦學體制與課程設置；豐富校企合作模式，深化頂崗實習內容；加強專業師資隊伍建設。

關鍵詞：內蒙古東部高校；酒店管理專業；人才培養模式

中圖分類號：G642.4 文獻標識碼：A 文章編號：2095-3283（2016）07-0156-02

一、人才培養模式的定義

人才培養模式是指在一定的現代教育理論、教育思想指導下，按照特定的培養目標，以相對穩定的教學內容、課程體系、管理制度和評估方式，實施人才教育過程的總和，主要包括專業培養目標、職業崗位群與能力培養目標、課程設置體系、教學環節及時間分配、教學進程安排及教學方式方法等要素。

受地區差異影響，內蒙古東部地方高校在人才培養方面必須集合當地的優勢教學資源，充分利用地域和環境優勢，突出地方特色。地方高校旅游管理專業人才培養模式的內涵可歸納為以下幾點：以培養面向本地區的旅游專門人才為基礎目標；以培養適應旅游專業發展的職業素養（職業道德、專業知識、個人能力等）為根本任務；以課堂理論教學與課外操作實踐并重為主要手段；以切實可行、獨具特色、改革創新的教學理念與培養方案為核心優勢；以專精的師資隊伍、多元的教學方法、良好的學習環境等為質量保證。

二、存在問題

（一）培養目標同質化，民族特色不明顯

酒店管理專業應培養理論知識扎實、實踐能力強的復合型人才。筆者將內蒙古民族大學、赤峰學院、呼倫貝爾學院、滿洲里學院、呼倫貝爾職業技術學院、興安盟職業技術學院和錫林郭勒職業學院這七所院校的酒店管理專業的培養方案與其他高校進行對比，認為內蒙古東部院校在培養目標、培養方案以及課程設置上沒有充分體現出獨特的民族特色，沒有形成自己獨特的辦學特色和辦學理念，仍屬于“通才”教育。

（二）課程設置模式化

內蒙古東部院校的人才培養目標仍存在重理論、輕實踐的問題，缺乏對學生創新能力的培養。課程設置缺乏整體性和科學性，教學模式單一不變，仍以教師為中心。考核方式仍以傳統考試形式為主，主要考查學生對知識點的記憶。對于實踐性較強的酒店專業，忽視對學生實際操作能力與臨場應變能力的培養與考核。

（三）校企合作模式單一，缺乏實訓基地

以內蒙古民族大學為例，目前已初步形成酒店管理專業的實習基地，但數量較少，無法滿足學生需求，主要包括北京金隅八達嶺溫泉度假村及北京金隅鳳山溫泉度假村（2011年）、內蒙古民族大學阿爾山培訓中心（2012年）、天津濱海皇冠假日酒店（2013年）、通遼市碧桂園鳳凰酒店（2013年）。此外，合作形式單一，主要是安排學生在一定時間內到合作企業進行實習，沒有實現“訂單式”培養，只有松散的協議，導致校企合作達不到理想效果。

（四）師資隊伍力量薄弱，缺乏酒店從業背景

師資水平是決定教學質量的關鍵要素，以內蒙古民族大學為例，酒店管理專業的專業課授課教師只有7人，師資力量薄弱，雖然專業教師都有較好的專業知識及相應的職業資格證書但均未有酒店從業或掛職鍛煉的經歷，導致教學質量難以提升。

三、對策建議

（一） 強化“以人為本”培養目標，突出民族特色

內蒙古東部高校應根據所處地區、專業特色、所在地區市場需求來制定自己的人才培養目標，同時突出自身民族和地域特色，為本地區酒店業發展提供所需的人才。在人才培養目標和方向上，要充分考慮內蒙古東部酒店業對人才的需求，以此來適時調整人才培養目標，更好地服務于內蒙古東部酒店業，同時拓寬學生就業渠道。筆者以滿洲里學院為例，應加強民族和地域特色，為滿洲里及邊境地區培養出具有精通旅游管理和俄語的國際化視角人才。同時，應大力推行雙語教學，提高學生外語水平。雙語教學或專門用途外語（ESP）在教學安排上必須具有連續性，即連續性排課，以保證學習效果。

（二）以市場為導向，創新辦學體制與課程設置

目前，內蒙古東部高校的酒店管理專業的課程設置仍沿襲全國通用的高校教學模式，致使技能課、實訓課與理論課比例失調。內蒙古東部高校應轉變辦學理念并及時調整課程設置，在具體課程設置上要聘請酒店行業的高層管理者參與制定；在課程大綱中應提高實習教學比例，課程評價部分也要提高實訓部分比例，甚至專業課的教學可定期聘請酒店企業管理者進行授課；專業實訓課程可根據酒店行業實際工作崗位要求的技能設置，并根據酒店行業技能的變化發展進行定期修改。

（三）實現校企合作模式多樣化，豐富頂崗實習內容

為培養學生的實際操作能力，需要學校、酒店共同參與到人才培養過程中來。分別利用學校、酒店各自的資源和優勢，進行優勢互補。目前，較為盛行的校企合作模式包括有工學交替、訂單式、雙元制和“3+1”式。大部分本科高校采用的是“3+1”式，即在校最后一年到企業實習，該模式方便管理，但也存在諸多弊端，如學校實習與酒店用工不對接。內蒙古東部高校應采取形式多樣的校企合作形式（如周六日小時工、課程實驗活動、旅游旺季與寒暑假應用實習），打破以往的單純模式，使學生更加全面、充分地接觸到酒店行業，積累工作經驗，此外填補專業教師赴酒店掛職鍛煉的空白，為產教研提供便利途徑。遵循“服務漸進，工學交替”的人才培養機制，與酒店達成靈活多樣的合作方式，為培養學生職業素養開辟有效途徑。所謂“服務漸進”是指本專業課程體系中專業課程的設置，遵循“服務員—領班（主管）—部門經理”的成長規律及認知規律；所謂“工學交替”是指從入學到就業，校內學習與校外企業頂崗交替進行。企業要根據實習生的個人素質以及興趣愛好來綜合考慮學生職業的發展和規劃，制訂合理的學生勞動補貼，并及時將學生的實習情況與所在學院進行溝通；而學院則要加強學生實習前的動員及正確引導就業觀念，與相關實習酒店方共同探討實習生的動態管理及課程體系設置的改革方案。筆者以內蒙古民族大學為例，在校企合作中，校方給實習生配備相應的指導教師，指導教師每周都與實習酒店管理人員進行溝通，能及時發現學生在實習過程中出現的系列問題，校企雙方及時進行溝通并解決，幫助學生在實習中能夠平穩過渡，盡快適應新環境。

（四） 加強專業師資隊伍建設

培養高素質的人才需要高質量的教師，教師應不斷進修，如去國外高水平培訓機構進行學習或到國內高層次酒店進行掛職鍛煉，此外學校可以聘請具有相關資質的業內專家或高層管理者參與制定本專業教學計劃及兼職講學。內蒙古東部高校的酒店管理專業既不能因循國內傳統酒店專業的人才培養模式，也不能完全照搬國際發達國家已成熟的培養模式，而是要探索出具有內蒙古民族特色的人才培養模式。

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Abstract： The innovation of personnel training pattern is the key problem for current higher education development. Universities need a scientific personnel training pattern in order to train personnel who can not only satisfy social needs but also follow the era trend. By analyzing the present problems of the personnel training pattern in tourism management and hospitality management majors of eastern universities of Inner Mongolia Autonomous Region and combining the reform and practice of Inner Mongolia University for Nationalities， the paper proposes the following advices： strengthening the “human-oriented” cultivation aim， highlighting the nationality feature； innovating system and course setting； enriching corporation between universities and enterprises， furthering internship content； and developing professional faculty.

Key words： eastern universities of Inner Mongolia Autonomous Region； hospitality management major； personnel training pattern

（責任編輯：董博雯 陳鴻鵬）