我國主題餐廳現狀及其發展策略

張丹梅

【摘 要】隨著我國社會經濟的不斷發展，我國民眾的需要層次也越來越高，更加注重生活的品質與享受。在飲食方面，不單單只是考慮果腹，而是更加滿足于自身個性化的訴求，由此，主題式餐廳便在這種背景下應運而生。然而我國主題餐廳發展歷史并不長久，在發展過程中還存在些許問題與不足。本文淺顯分析了我國主題餐廳目前現狀，并對此提出了一些建議。

【關鍵詞】我國主題餐廳；發展現狀；機遇挑戰；策略

一、引言

主題餐廳作為一種新型餐飲業態，迅速興起并在餐飲行業占據一席之地，它憑借著自身獨特的魅力，受到了廣泛大眾的熱烈追捧。主題餐廳起源于二十世紀五六十年代，最先出現在歐美地區，世界上最早的主題餐廳是1994年在美國開的“熱帶雨林”餐廳，我國第一個主題餐廳是2001年在北京的禪酷餐廳。與一般餐廳相比，主題餐廳令人印象深刻的是它的用餐環境。它往往圍繞一個特定的主題對餐廳進行裝飾，甚至食品也與主題相配合，為顧客營造出一種或溫馨或神秘，或懷舊或熱烈的氣氛，千姿百態主題紛呈。

主題餐廳作為新興餐飲業形態，有著獨特的自身發展優勢與機遇，同時呢，也存在劣勢與挑戰。現用SWOT分析法簡單分析我國主題餐廳各方面因素。

二、我國主題餐廳SWOT分析

（一）（S）優勢：成本低、投資小，經營形式多樣，內容豐富新穎。價格適中，味美價廉。憑借主題環境，可以在比較短的時間內打響知名度。餐廳企業主題文化鮮明，與傳統餐廳形成差別，有著自身獨特的市場競爭力。對餐廳從業服務人員要求較高檔餐廳自由，管理結構精簡，經營模式新穎，效率較高。不同主題餐廳吸引不同客源，滿足客人不同的個性化需求，客源市場廣闊，發展潛力巨大。

（二）（W）劣勢：由于主題式餐廳投資小、利潤大等特點，吸引了眾多投資者，所以客觀上加大了市場競爭力的激烈程度。在經營過程中，不注意深化自身主題優勢，盲目照搬其他主題餐廳模式，造成餐廳主題不鮮明，環境不突出的局面，失去了最核心的競爭優勢。菜品更新慢，缺乏創新意識，因此，要留心顧客口味的變化，跟進潮流，在菜品樣式上不斷創新，永葆新鮮，緊緊抓住食客的心理，贏得銷售市場。有些餐廳本末倒置，花太多精力在裝修、外部環境設計上，而忽視了菜品的質量，菜品質量是關鍵，對于消費顧客來講，吃飯才是最基本的需要。

（三）（O）機會：經濟快速發展，人們有著主題餐廳方面的需求，順應時代發展需要，有著潛在的客源市場，這是主題餐廳存在的根本所在。主題餐廳最先出現在歐美國家，并取得了成功，這為我國主題式餐廳發展提供了經驗。順應國家政策戰略部署，餐飲業逐漸與農業、加工產業等建立了產業聯系，保證了原料的及時供應。再者是政府政策的支持，2010年國家商務部發發布了“關于進一步做好餐飲業工作的通知”，指出充分加快發展餐飲業的需要。另外還出臺了《食品安全法》等一系列來健全食品安全監督體系，全面加強食品安全立法和標準體系建設。

（四）（T）威脅：外國餐廳在我國投資居多，強烈沖擊了我國餐飲業的發展，增加了市場競爭力。主題餐廳和傳統餐廳的宣傳方法有差異，注重的是自身品牌不像傳統餐廳那樣宣傳方法特別夸大，因其主要是依靠顧客之間的口碑宣傳，憑借自己的信譽贏得顧客的青睞。這種方法類似于雙刃劍有利有弊，使其穩定品質，使回頭客較多，且客源穩定；但餐廳的經營模式就顯得有些被動。

三、我國主題餐廳發展現狀

我國主題餐飲業發展前景廣闊，已有了較為成熟的發展模式與典型范例，但是，在經營發展中仍存有不少問題。目前我國主題式餐廳現狀存有以下特點：

（一）主題不鮮明、自身定位不準。選擇一個恰當的主題十分重要，“主題”是餐廳核心與靈魂，是區別于其他餐廳的關鍵所在。若是盲目抄襲他人主題，沒有自身個性所在，便失去了最根本的競爭砝碼，缺乏獨特見解和分析，是很多主題餐廳迅速敗北的根本原因。

（二）主題餐廳難以形成規模經濟。由于主題餐廳的高度區別化，使得在同一區域城市最多形成兩至三家同樣的主題餐廳，而且普遍主題式餐廳都采用單體經營的模式。因此，主題餐廳想要擴大規模發展，顯得不是那么容易。

（三）一些餐廳過于注重外表形式的裝飾，而忽視了最本質的菜品質量，經營者思想本末倒置。使得餐廳發展缺失核心競爭力，難以做大做強。

（四）主題餐廳營銷方法不當，沒能選擇好適合自身的營銷方案，宣傳手段千篇一律，缺乏創新發揮。公眾知曉度較低且本身獨特特點沒能夠充分宣傳，使得主題餐廳發展仍為小眾餐飲行業狀態。并且產生短期轟動效應，較難維持，沒能形成牢靠的競爭力。

四、主題餐廳發展策略建議

因此，主題式餐廳如何長足，讓自己在消費者心中永具新鮮活力、取得長遠發展優勢，是現在主題餐廳迫要解決的問題。

（一）開發新產品，要力求更多的展現主題文化，賦有其特性，以區別于其他競爭者。對于菜品要緊跟時尚飲食潮流，同時在此基礎上注入自身內涵，形成自身特色和風格，這樣才能牢牢抓住瞬息萬變的市場。與此同時也要注意菜品本質，只有菜品才是餐廳依靠的關鍵所在，菜品包括口味、衛生、搭配、價格等，充分展現自身特色，占據市場主導性。

（二）明確市場定位，重視主題文化。主題餐廳與普通餐廳區別便在這“主題”上，主題是餐廳的靈魂所在，選擇合適恰當的主題至關重要。選擇主題要充分考慮其背后的文化價值內涵，以及考察市場分析消費者對這種文化的認知關注程度，主題要符合大眾審美，不要盲目追求創新，選擇大眾難以接受的主題。選擇好了主題，餐廳根基才穩，才會長足發展。

（三）不斷創新，去舊迎新。在經營管理過程中，要善于總結，發現發掘出新興高效的經營模式，一成不變只會讓顧客厭煩，注定只能被市場淘汰。經營者要有敏銳的洞察能力和創新精神，挖掘出更多新穎的活動形式、開發更多新產品，主導市場。

（四）形成規模化經營，創立品牌。就比如已發展起來的主題酒店，如七天等，形成自己特有管理模式，以加盟連鎖店形式發展，形成規模效應。單體經營難以抵抗市場打擊，而連鎖體系壯大自身能力、財力，在市場激流中方能抗衡。

（五）開展多種商業營銷策略，穩定拓展客源市場。例如可以實行會員制，提供獨有服務，為了讓顧客親身體驗餐廳主題文化，配有專有的設施設備。通過事件營銷、影視營銷等多種營銷方法，同時也可通過公益活動、發布公益廣告、積極投身于環境保護工作，樹立良好的社會形象，借助媒體、雜志、報紙、電視、網絡等傳媒工具，加大宣傳力度，增強影響力，增大社會公眾認知度，及時將餐廳信息傳遞給消費者，與顧客有良好的溝通與互動，抓住客源市場。

（六）為顧客做周全的考慮，主題餐廳要提供與主題相關的服務。例如音樂餐廳，應能為顧客提供可以購買的不同風格的各類明星碟片、明星海報或者簽名專輯等，讓顧客不僅能體驗吃的享受，還能滿足精神需求。餐廳的服務員素質要求要高，樹立文化營銷觀念，她們不僅要做結賬、上菜等常規工作，她們還能與顧客講解主題文化、交談，讓整個顧客用餐過程氣氛輕松愉快。

主題餐廳是順應時代發展的產物，作為一種新型餐飲業形態，在未來勢必會得到進一步發展。主題餐廳的魅力在于將文化融于飲食，使簡單的“吃”也具有特有的文化內涵，食客在飲食的美妙中感受文化的韻味。不過也應認識到鮮明的主題特色和獨有的文化內涵是主題餐廳一直所要追求的，主題餐廳要正確正視自身劣勢和外部威脅，極大發揮優勢、利用外部機會，在市場激流勇進中力爭上游。

【參考文獻】

[1]周妙煉.主題餐廳莫舍本逐末.餐飲世界[J].2011（6）：43～45

[2]趙艷豐.如何經營好主題餐廳[J].四川烹飪.2009（3）：89～91

[3]劉又堂.論體驗經濟與旅游個性化服務[M].社會科學家.2005[1]：147～149

[4]黃瀏英.主題餐廳設計與管理[M].遼寧科學技術出版社.2001（1）：34～36

[5]童金杞.主題餐廳的經營現狀及發展和趨勢[J].商場現代化，2008（22）

[6]李凡.主題餐廳的顧客體驗價值研究[D].杭州：浙江大學，2006