醬里的鹽

于展虹

天氣逐漸升溫，對于很多北方人來說，吃面既美味又省事。下一鍋面條，做一鍋炸醬，或者拌點芝麻醬，然后再切點黃瓜、心里美蘿卜做菜碼，堪稱“中式快餐”的極品。

可是我們也知道，炸醬含鹽多，芝麻醬含油多，吃多了都不利于身體健康，可是對于“就好這一口”的人來說，一勺醬到底含有多少鹽和油呢？讓我們以數(shù)字說話。

【知識普及】鹽的主要成分是氯化鈉，鈉的質(zhì)量分數(shù)約為40%，可以近似計算為，鈉=鹽× 0.4，反之則可推出，鹽=鈉×2.5。

營養(yǎng)成分表顯示，每15克大醬，含鈉619毫克；可推出鹽含量為： 619×2.5=1547.5毫克≈1.5克

15克大醬有多少呢？相當于我們吃飯用的不銹鋼勺的大半勺。

中國營養(yǎng)學會建議，每天吃鹽6克，每頓飯2克，而大半勺醬就占去了1.5克。

營養(yǎng)成分表顯示，每100克芝麻醬含脂肪58.9克。

滿滿一勺芝麻醬為15克，提供的熱量為413.1千焦。

15克芝麻醬的能量，相當于半碗米飯的能量（碗直徑為12厘米）

從以上測量結(jié)果可以看出：

炸醬含鹽量確實比較高，建議做炸醬的時候，多放一些西紅柿、茄丁等蔬菜，以稀釋其中的鹽分。即便如此，每碗面最多放一勺炸醬（因為面里也有鹽，還有其他配菜，也會含鹽）。

一勺芝麻醬的熱量相當于半碗米飯。肥胖、高血脂等特殊人群一定要少吃。