別迷信營養掛面

別迷信營養掛面

雞蛋掛面、雜糧掛面、低糖掛面、營養素強化掛面……現在超市中的掛面品種還真多，而且只要打上“營養牌”，價格就比普通掛面貴好幾倍。掛面到底是啥樣的好？

雞蛋掛面：里面加的是蛋黃粉

雞蛋掛面是眾多“營養掛面”中銷量最大的，很多人以為里面真的有雞蛋。但是大家不知道，用鮮雞蛋制作掛面，過程要求嚴格，稍有不慎就可能產生異味，造成變質。所以，添加蛋黃粉（雞全蛋粉）成了大多數掛面生產廠家的首選。

蛋黃粉是經多道工序將蛋液干燥成粉的，這樣更易保存運輸，但會損失雞蛋中的部分營養成分。一般掛面中的添加量大多在5%～8%，不會超過10%，若添加過多的雞蛋成分，面條吃起來口感硬，商家當然不會做賠本生意。

綠豆掛面：不選帶“精”字的

夏天超市里的綠豆掛面很受歡迎，可能大家覺得配料表里有“綠豆粉”字樣就有消暑清熱的作用。但如果配料表里標示“綠豆精粉”或“精制綠豆粉”，就不要選購了。只要加上“精”字，磨成的粉已經丟失了大部分維生素及礦物質。更有甚者，雖說是綠豆掛面，但配料表里沒有綠豆的影子。蕎麥掛面也挺受歡迎，但普通蕎麥粉為白色，掛面中沒有額外標明是用苦蕎或黑苦蕎制成的話，掛面一般不應呈現較深的顏色。

蔬菜掛面：僅保留了蔬菜味道

不管是香菇、菠菜、芹菜或是西紅柿，經過打汁、和面、干燥等制作掛面的過程，維生素類營養素幾乎損失殆盡，保留下來的大多只是蔬菜的味道和極少的營養物質，并不是優質營養食物。

一些營養強化掛面是在生產過程中人為添加了碘、鐵、鋅等，如果標明了具體添加量，可根據自身情況購買。但是一般飲食和營養基本均衡的消費者沒有必要選擇此類掛面。

主要看鈉量

吃一碗煮掛面，醬油是不能少的，可是即使你一滴醬油不放，僅僅是白掛面里已經含有3克鹽了。

不信？看看某掛面營養成分表：“鈉”含量為1200毫克/100克，也就是2兩面條中有3克鹽(400毫克鈉=1克鹽)，占全天用鹽量的60%。就是說沒加任何調料的一碗面，已經不知不覺藏了這么多鹽。因此，買掛面時，主要看“鈉”這一欄。