從國賽專家點評看16年中職客房中式鋪床項目訓(xùn)練技法

陳伯平

摘 要：2015年中職生國家技能大賽在江蘇省吳江市賓館落下帷幕，客房中式鋪床項目主任裁判做了精典的總結(jié)與點評，恰到好處地指出了該賽項的優(yōu)缺點，明確了下一年指導(dǎo)教師應(yīng)朝那幾個方向訓(xùn)練提高學(xué)生的技法。本文就此提煉了專家的一些看法，以供大家教學(xué)參考使用。

關(guān)鍵詞：項目優(yōu)缺點； 新導(dǎo)向

中圖分類號：G71 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號1673-9132（2016）18-0168-70

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2016.18.004

一、國賽評委眼中的2015年中職旅游專業(yè)國家技能大賽客房中式鋪床項目優(yōu)缺點

2015年中職生旅游專業(yè)國家技能大賽在江蘇省吳江市吳江賓館落下帷幕，在閉幕的頒獎儀式上客房中式鋪床項目主任裁判做了點評與總結(jié)，點評畫龍點睛，恰到好處地提到了本年度該賽項優(yōu)缺點。

（一）優(yōu)點，較往年今年的參賽隊對大賽參賽標(biāo)準(zhǔn)理解和訓(xùn)練比較到位和統(tǒng)一

1.一單一次性打開成功率明顯提高，體現(xiàn)在中線居中，兩邊下垂相等和床面平整度上。

2.區(qū)域之間的差距明顯縮小。

3.超時選手?jǐn)?shù)量明顯減少。

4.參賽隊職業(yè)水平和訓(xùn)練水平再提高。

選手對參賽規(guī)則理解不準(zhǔn)現(xiàn)象明顯減少，往年在選手出場，包角不一致，化妝品抹在被子上等出現(xiàn)了丟分，而2015年僅有3名選手在出場上丟分，2名選手因化妝品口紅抹摸在被子上丟分，側(cè)邊包角不一致丟分。值得驕傲的是往年優(yōu)秀選手的技法得到了推廣。在開單、拋單、打單中體現(xiàn)了歷次優(yōu)秀選手的技法，也體現(xiàn)了操作選手嫻熟、優(yōu)美姿勢，達(dá)到了比賽促學(xué)、比賽促練的目的。

（二）缺點，對國賽客房中式鋪床比賽規(guī)則的準(zhǔn)確理解和實踐操作還有待提高

1.儀容儀表展示方面因無笑容而被扣分，關(guān)于微笑在禮儀展示中有1分分值，在大賽中足足可以拉開幾個名次，這1分是最容易得到也是最容易失去的，從一出場開始，微笑等禮貌就可以得分，我們應(yīng)該爭取，而我們?yōu)槭裁床蝗幦　?/p>

2.在崗位氣質(zhì)的訓(xùn)練方面，一些選手表現(xiàn)出來的是英姿颯爽的軍姿，而不是服務(wù)員應(yīng)有的溫文爾雅優(yōu)雅氣質(zhì)。

3.一些選手對高星級飯店的內(nèi)涵和文化理解不透。在操作技巧的選擇上比較成舊，雖然說不是不完全符合酒店的需求，但達(dá)不到技能大賽對操作技巧革新的需要，達(dá)不到展示風(fēng)采的目的。在參賽服飾的選擇上出現(xiàn)了選擇高領(lǐng)、低胸、透明的衣服，沒有實際充分考慮到崗位操作的需求。

4.在具體的操作方面有幾個方面明顯的不足。首先，丟分比較多的是在被套的封口方面做得比較好的選手不多，只有個別選手沒有扣分，大多數(shù)選手的操作都被扣分，其中也包括了高分的優(yōu)秀選手。

其次，在尺寸的問題上丟分比較嚴(yán)重，在評分標(biāo)準(zhǔn)中尺寸的分?jǐn)?shù)占到15分，這15分不包括3線對齊的分?jǐn)?shù)，占了操作總分?jǐn)?shù)的21.4℅，今年在操作中提高了尺寸得分的難度，將以往尺寸2CM扣分標(biāo)準(zhǔn)提高到了1CM扣分，造成了尺寸得分的難度，造成了好多看起來非常美觀的床面丟分，這就告訴我們在今后的訓(xùn)練中要更加注重尺寸的訓(xùn)練，做到精細(xì)化訓(xùn)練，精準(zhǔn)化操作。

再次，部分選手對被套一次性拋開、平整、光滑美觀的理解不夠，在操作時沒有準(zhǔn)確體現(xiàn)出這個環(huán)節(jié)。

二、2016年國賽中職旅游專業(yè)客房中式鋪床項目訓(xùn)練技法新導(dǎo)向

（一）大賽更注重對選手綜合職業(yè)素養(yǎng)的考評，應(yīng)加大對選手綜合能力的訓(xùn)練

大賽的目的就是通過競賽檢驗參賽選手酒店服務(wù)操作技能的規(guī)范性和熟練性、酒店服務(wù)意識、現(xiàn)場問題的分析與處理能力、語言溝通表達(dá)能力、衛(wèi)生安全意識以及心理素質(zhì)等綜合素質(zhì)，引導(dǎo)中職學(xué)校關(guān)注現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展趨勢和用人標(biāo)準(zhǔn)的新需求，促進(jìn)高星級飯店運營與管理等專業(yè)開展基于酒店實際工作過程導(dǎo)向的教學(xué)改革，深化產(chǎn)教融合、校企合作，實現(xiàn)通過賽事推動職業(yè)教育的專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求的對接、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的對接，提高酒店行業(yè)所需高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)質(zhì)量。從分值上看其中儀容儀表10分，專業(yè)理論和專業(yè)英語口試各10分，現(xiàn)場操作70分，賽項總分為100分。由此可見，大賽是個綜合性比賽，在參賽選手的挑選上要選英語水平高、理論學(xué)習(xí)好、儀容儀表較好，操作水平好的選手參賽，同時在學(xué)生訓(xùn)練流程上要在突出操作訓(xùn)練的基礎(chǔ)上注重英語、禮儀和理論學(xué)習(xí)的指導(dǎo)。

（二）大賽更突出對高星級飯店內(nèi)涵和文化的理解，應(yīng)加大對選手職業(yè)綜合實踐能力的培養(yǎng)

中職生國家技能大賽要求中職生技能大賽操作技巧每年都要革新，達(dá)到既展示中職生風(fēng)采，又通過中職技能大賽引領(lǐng)提升酒店客房中式鋪床最新操作技法水平的目的。

在比賽打分中評委更加側(cè)重選手于比賽過程中所體現(xiàn)出來的對高星級飯店的內(nèi)涵和文化的理解和實踐操作中的嫻熟度。參賽選手的操作要體現(xiàn)出科學(xué)性、藝術(shù)性、實踐操作性和可欣賞性。參賽選手在大賽中所有的操作均能夠在高星級飯店內(nèi)可具有實用性和可推廣性。同時加大禮儀常識的培訓(xùn)和操作中具體應(yīng)用。在操作中要始終體現(xiàn)出微笑服務(wù)，整個出場儀容儀表的展示既要具有嫻熟性，也要靈活性，操作和展示不要死板和僵硬，要有良好的溝通能力的口頭語言和肢體語言運用。

（三）大賽更突出對細(xì)節(jié)的關(guān)注，因此要強化精細(xì)化訓(xùn)練，精準(zhǔn)化操作訓(xùn)練

每年的中職生技能大賽既是一次逐級開展的選拔賽，也是一次性終結(jié)性評價的大賽。因此，不論那一級的比賽，最終的競賽規(guī)則都是國家中職生旅游專業(yè)的技能大賽的方案，因此，指導(dǎo)教師要按照國家中職生技能大賽的競賽規(guī)則為標(biāo)準(zhǔn)，詳細(xì)給學(xué)生解讀并逐項指導(dǎo)學(xué)生開展操作。只有吃透并完全理解國賽中職生旅游專業(yè)技能大賽的方案，才能在省、市技能大賽中走在訓(xùn)練的最前沿，展開最新規(guī)范的訓(xùn)練。中餐宴會擺臺和客房中式鋪床的技能大賽都體現(xiàn)了“距離美、線條美和人文美”三種美，因此，在平時的訓(xùn)練中我們要緊盯“距離美”，抓精細(xì)化訓(xùn)練，緊盯“線條美”抓精準(zhǔn)化訓(xùn)練。

參考文獻(xiàn)：

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