有關(guān)雞蛋營養(yǎng)的8個(gè)問題

范志紅

身體不好，一天能吃兩個(gè)雞蛋嗎？有膽囊炎，能不能吃雞蛋？雞蛋過敏是怎么回事……關(guān)于雞蛋的問題，我們一一幫你解答。

問：我媽媽住院手術(shù)后被測出血清白蛋白太低，醫(yī)生讓她多吃雞蛋、肉類跟魚類。這樣的情況，可以每天吃兩個(gè)雞蛋嗎？

答：血清白蛋白太低，說明存在營養(yǎng)不良情況，蛋白質(zhì)供應(yīng)嚴(yán)重不足。很多病人住院后，家人只給喝白粥、吃爛面條，無法有效供應(yīng)身體康復(fù)所需的蛋白質(zhì)，以及多種B族維生素。雞蛋的蛋白質(zhì)數(shù)量多、質(zhì)量高，而且比較容易消化。既然以前供應(yīng)不足，就必須額外多供應(yīng)一些，才能糾正營養(yǎng)不良情況。所以，每天吃兩個(gè)雞蛋完全沒有問題。

需要注意的是，一個(gè)雞蛋只含有6～7克的蛋白質(zhì)，只吃兩個(gè)雞蛋加主食，仍不能滿足病人一天的蛋白質(zhì)需要。所以，除了雞蛋之外，還要吃肉類、魚類、奶類、豆制品，只要病人能正常消化都可以吃。

問：我兒子上初中，我想給他一天吃兩個(gè)雞蛋來加強(qiáng)營養(yǎng)，又聽說雞蛋每天只能吃一個(gè)。真是這樣嗎？

答：青春期是男性一生中生長速度最快，對營養(yǎng)素需求量最大的時(shí)候。青春期男性的每日熱量供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)比普通成年人高250千卡，蛋白質(zhì)高10克。而一個(gè)雞蛋只含有6～7克的蛋白質(zhì)，熱量只有不到80千卡，單靠加一個(gè)雞蛋尚不能完全滿足青少年增加營養(yǎng)的需要。所以，對青少年來說，每天吃兩個(gè)蛋，完全沒有問題。至于蛋白質(zhì)是否會過多，要看各種富含蛋白質(zhì)食物吃進(jìn)去的總量是多少，而不能只考慮吃了幾個(gè)雞蛋。

問：我現(xiàn)在懷孕15周，請問每天吃兩個(gè)蛋可以嗎？

答：懷孕15周處于孕中期，每日應(yīng)當(dāng)比懷孕之前增加15克蛋白質(zhì)攝入量，相當(dāng)于1杯牛奶加上1個(gè)雞蛋。所以，在魚肉類食物不過多的前提下，孕婦每天吃兩個(gè)蛋是沒有問題的。雞蛋富含卵磷脂和膽堿，以及12種維生素，這些物質(zhì)都利于胎兒的發(fā)育。

問：2周歲的兒子特別喜歡吃蛋清，可以每天吃兩個(gè)蛋清嗎？

答：只要沒有過敏，兩歲的孩子喜歡吃雞蛋并不是壞事。蛋白質(zhì)是否過量要看他一天當(dāng)中總量是多少。如果寶寶魚肉類吃得少，那么一天吃兩個(gè)雞蛋也是沒問題的。幼兒胃口容量有限，一種食物過多，其他食物就容易減量。比如說，如果魚肉蛋奶加起來總量過多，就會影響到糧食、蔬菜、水果的量，造成營養(yǎng)不平衡。

問：我是個(gè)正在健身增肌的女生，教練說每周食用的雞蛋不宜超過兩個(gè)，說是雞蛋不好消化，要直接吃乳清蛋白粉。我對雞蛋不過敏，每天吃真的不行嗎？

答：相比于質(zhì)地緊密的牛肉，雞蛋相對比較容易消化。既然你吃了之后沒有感覺不適，每天吃1～2個(gè)雞蛋沒有問題。

乳清蛋白粉富含亮氨酸，同樣蛋白質(zhì)數(shù)量下，比蛋清的增肌效果略好，你若不追求肌肉的快速膨大，就不必依靠大量蛋白粉，也不用在意蛋黃里那一點(diǎn)脂肪。在正常飲食的基礎(chǔ)上多吃一個(gè)雞蛋，多喝一杯牛奶，就能滿足增肌的蛋白質(zhì)需要了。如果你是個(gè)雌激素水平低的瘦弱女性，鼓勵多吃1個(gè)雞蛋來增加營養(yǎng)，因?yàn)榈包S中的維生素和礦物質(zhì)是蛋白粉所不能替代的，其中的膽固醇也是無害的。

問：我有高血壓，能每天吃一個(gè)雞蛋嗎？

答：高血壓患者可以每天吃1個(gè)雞蛋。研究表明每天1個(gè)雞蛋無害血壓管理，而且不增加中風(fēng)的危險(xiǎn)。

需要考慮的是雞蛋怎么合理烹調(diào)。建議少加點(diǎn)油，比如先做成嫩煮蛋，然后切碎，加一點(diǎn)調(diào)味汁拌一下就很好吃。同時(shí)，建議少加鹽。比如用不粘鍋嫩煎荷包蛋，或者用少量水煮水潑荷包蛋，只要用一點(diǎn)點(diǎn)醬油調(diào)味就行了。但如果做成蛋花湯，就要在一大碗湯里加鹽，這樣吃進(jìn)去的總鹽量會增加很多。

問：蛋清含膽固醇嗎？膽囊炎患者可以吃嗎？

答：蛋清幾乎不含有脂肪（低于1%），也不含膽固醇，膽囊炎患者可以吃。不過，它也幾乎沒有蛋黃中的多種維生素和微量元素，沒有膳食纖維，沒有卵磷脂。如果不吃蛋黃的話，吃蛋清的營養(yǎng)價(jià)值還不如吃豆腐。豆制品中含膳食纖維和豆固醇，有利于降低身體對膽固醇的利用，如果能做到少油烹調(diào)，對膽囊疾病患者來說比吃雞蛋有益。

問：家人有痛風(fēng)，平時(shí)不敢吃肉，只吃蛋白，不知是否正確？

答：所有蛋類的嘌呤含量都極低，適合痛風(fēng)和高尿酸血癥患者食用。吃一個(gè)蛋黃沒有問題，畢竟絕大部分微量營養(yǎng)素都在蛋黃里。痛風(fēng)患者在魚、肉、海鮮、豆制品都不吃的情況下，B族維生素和微量元素容易供應(yīng)不足。如果沒有膽囊炎，沒有特殊醫(yī)囑，吃兩個(gè)蛋黃也可以。需要注意的是增加蔬菜攝入量，提升膳食纖維和鉀的供應(yīng)。

（摘自作者的新浪博客）