芝加哥制造：木樁上的深盤披薩

蔣晶

去過韓國旅行的人都知道，在首爾弘大美食一條街，有一家店每天門口都會排起長隊，原因就是為了嘗到店里別具一格、口味頗佳的深盤披薩。現在，不需要去首爾也有機會感受披薩的美味，因為這家韓國人氣品牌店MADE IN CHICAGO已經落戶重慶。

位于龍湖時代天街時代匯的芝加哥披薩店延續了首爾店的復古風格，店面雖不大，卻有一間開放式廚房，整個空間由細鐵絲網間隔開，黑色的消防栓豎立在水泥地面上。進入店里，就像是走進了一家工廠里的食堂，乍看粗曠簡約，細究卻又能發現裝飾精細的一面。頭頂的吊燈古樸而雅致，柔軟的粉紅色椅子給人一種溫馨之感。坐下來，店員給我送過來一本冊子，封面甚是精美，就像一本袖珍版的時尚雜志，翻看內頁才發現是這家芝加哥披薩店的菜單。

深盤披薩是店里的最大特色。制作這種披薩時，餅皮必須放在很深的烤盤內這樣制作出的披薩側沿更高，可以牢牢包裹著豐富的餡料，達到咬一口肉香滿溢的效果。當然，香濃的披薩烤制起來也不容易。“烤完厚厚的餅皮，放入各種餡料后，還要回爐進行二次烘烤，所以烘焙時間也比一般的長很多，這是一種芝加哥獨特的做法。”大廚金先生說。店里的深盤披薩除了沿襲芝加哥本土的做法，也有一些獨特的奧秘。“店里所用的面粉、醬料直接從韓國進口，并且是在每位食客點餐后，披薩面團才會現做現揉，這才能保證最好的口感。”

我點了一款在韓國人氣最高的甘薯披薩，端上桌來，披薩足足有5匣米厚，切開輕輕扯一扯，芝士欲斷還連，果然如傳言里“瀑布般的芝士厚到幾乎提不起來”的程度，濃郁的奶酪香讓人不禁大咽口水，這家店的大廚在用料方面簡直太舍得。當我準備大快朵頤時，店員拿過來一個圓圓的木墩，墊在披薩盤上，讓我百思不得其解。一問才知道，剛出爐熱氣騰騰的披薩放在平厚的木樁上，可以保證合適溫度，這樣吃才能體會到深盤披薩的真諦，這是在其他連鎖披薩店感受不到的對食物的真誠。餅皮外酥脆內松軟，軟黏黏的奶酪加上甜甜的甘薯，入口香甜幼滑，恨不得一張臉都埋進去。

店里除了深盤披薩，還有一寶——“搖一搖”。別誤會，我說的不是微信“搖一搖”，而是店里的搖搖飯。小小的鐵飯盒里層次豐富多樣，米飯、午餐肉、煎蛋、辣白菜一應俱全，吃之前，須蓋緊飯盒蓋拼命地搖，把里面的食材搖均勻，味道會愈發濃香。

這家店還有個小秘密，這是店員悄悄告訴我的。店里的韓國大廚金鐘云還有另一個身份，那就是韓國super Junior組合其中一名成員的哥哥，至于是哪一位成員，不妨到店里看看“帥氣逼人”的韓國大廚，從他的面相大概能猜到是誰。endprint