見漲：開火鍋店的室內設計師

趙浩宇

在室內設計界，“見漲”老火鍋的最大噱頭來自老板賴旭東。作為高級室內設計師的他在業內頗有建樹，不但在設計界影響巨大的德國包豪斯室內設計高級班進修過，后來還因一檔叫做《夢想改造家》的大型家裝節目而被大眾所熟知。

我很好奇一個設計師為什么會突發奇想跨界開火鍋店，賴旭東笑著扶了扶自己的眼鏡說，或許是受到碼頭文化的影響，許多重慶本土的美食過去在環境上并沒有太過講究，通常環境較差。可由于自己廣交好友，經常有許多外地朋友來重慶聚一聚，大家自然就會想到重慶的標志美食火鍋，可吃了幾次之后朋友們都問他，只有這樣的地方可以吃火鍋嗎？賴旭東開始意識到這是一個問題，雖然“原生態”的環境有其本身的味道，可這樣的環境還是未免太嘈雜了。終于在去年，“見漲”老火鍋在賴旭東手中誕生了。

走進“見漲”，很難不首先被它的裝修設計所吸引，畢竟老板是一位苦名的室內設計師，這家店欣然就是他交出的一件得意作品。進門的大廳便是一個水景，水池中有幾塊粗糙的石頭，粗看之下覺得甚是隨意，可細想這石頭擺放如此自然，背后都應該有一番刻意的心思。水池的上方吊著許多倒山形的鐵鏈，鐵鏈中以不均勻的LED布點，紅色漸變為黃色，乍看之下有種將鐵鏈燒紅的感覺，與火鍋的熱烈不謀而合。

過了大廳，兩側皆可行人，到整個餐廳的中間處可以發現，賴老板通過合理的空間切割，將中間部分制造出了天井的效果。院子里的苔蘚是真的，竹子真假參半，可由于太過真實的自然光模擬，使得院子里的一切都足以以假亂真。周圍所有的桌倚都圍繞著這個充滿自然氣息的小院子擺設，在這里就餐的人們可以透過玻璃墻壁看到院內的碎石、秀竹、奇石、苔蘚，口中有美味，眼中也擁入了禪境。

天井的右側是一排小包間，包間的名字都是火鍋的調料：辣椒、花椒、草果、大蒜……黑色的漂亮字體印在潔白的墻面上，看上去素雅至極，與餐廳的裝修用料、色調、結構都完美地融合在了一起，簡單大方卻又不讓人覺得枯燥。而在左側，有一面白墻，上面是幾只辣椒的浮雕，初看之下，雪白的墻面平滑如鏡，恍惚間竟有古希臘諸神的美感，可細細看去卻又像是辣椒在油海中得意徜徉，讓人忍俊不禁。

再向里走幾步，就到了餐廳的盡頭。這里是一個能夠容納30余人的超大包間，門外赫然寫著三個大字：“亂劈柴”，讓人頓生情愫。走到這里我才想到，這樣的結構，莫不是中國傳統院落的“三進”？賴旭東說，將一個完整的大廳分為三個部分，即使聲音再大，也會被逐層削弱，傳統火鍋帶來的喧囂熱辣，被建筑格局化為無形。

在“見漲”，說實在的，很難記得吃過什么，因為設計帶來的感受大于了味覺，燙的雖然還是毛肚，鍋里翻騰的雖然也是老油，但吃下去的，卻是宛如枯山水的庭院禪意。所以我想再去一次，這一次，就好好地吃。endprint