論自我勞動與美食的價值實現

【摘要】：有一千雙手，就有一千種味道。中國烹飪無比神秘，難以復制。從深山到鬧市，廚藝的傳授仍然遵循口耳相傳、心領神會的傳統方式，祖先的智慧，家庭的秘密，師徒的心訣，食客的領悟，美味的每一個瞬間，無不用心創造，代代傳承。這是巨變的世界，人和食物，比任何時候走得更快，以至于在很多時候我們的味覺跟不上我們的腳步。可是，無論我們的腳步怎樣匆忙，不管聚散和悲歡，來得多么不由自主，總有一種味道，以其獨有的方式，每天三次，在舌尖上提醒著我們，認清明天的去向，不忘昨日的來處。這種味道，我們稱之為“美食”。本文將從多個角度，以本項目為例，探討現代生活通往美食樂趣的捷徑--DIY，是如何實現或者還原我們對美食的樂趣的，并從商業角度，探討其實踐價值。

【關鍵詞】：DIY天人合一；趣味；馬斯洛的需求管理

首先，我們堅信，美食的傳承和發展，離不開挑剔的美食家豐富的閱歷和敏銳的味覺，但更離不開勞動人民勤勞的雙手和千百年來人類生活智慧結晶的運用。

我們不妨簡單回顧一下人類美食的集大成者--巧克力的發展史--

（公元前1900年 - 公元15世紀美洲文明）

說到巧克力的來源，就要追溯到古老神秘的美洲文明。早在公元前 1900 年左右，可可已經被當時的美洲人發現并種植了。隨后的奧爾梅克文明、瑪雅文明等都對可可種植技術進行過改進。瑪雅文明發明了用可可制作的飲料，Xocoati，原料不僅包含可可豆，還有辣椒和玉米。接下來的阿茲特克文明甚至將可可豆當成一種貨幣來使用。他們把巧克力飲料稱為 Cacahuatl，是由炒咖啡豆、辣椒、香草和水混合制成的。

（公元15世紀 - 17世紀 西班牙）

正因為原始版本的巧克力飲料如此重口味，所以當 15 世紀西班牙探險家荷南.考特斯（Hernan Cortez）從這片土地帶回這種飲料，并敬獻給尊貴的王室時，國王可能只是說了一句 “什么鬼” 就丟在一邊了。隨后，這種飲料在很長一段時間內再沒有引起西班牙皇室的注意。在當時的歐洲，天主教廷認為巧克力來自于異教徒，不純潔，喝這種飲料的天主教徒將會受到污染和腐化。

直到西班牙人對 cacahuatl 這種神秘飲料進行了改造，可可才又重新煥發出它的生命力。他們為了讓飲料更好喝，在制作中加入了這些東西：

糖，肉桂，丁香，歐芹，杏仁，榛子，香草，菊花水，干咖啡豆…..

他們把這些東西與可可豆混合攪碎成糊狀，曬干后添加到熱水，或是煮沸的玉米水中，這就形成了最早的甜味巧克力飲料。這種飲料終于在西班牙皇室大受歡迎，甚至蔓延到了其他國家。相傳，西班牙公主將可可豆作為訂婚禮物送給路易十四，由此奠定了用巧克力表達愛意（虐狗）的習俗。

（公元17世紀 英國）

到了17世紀，用牛奶沖泡的巧克力飲料終于被發明出來，發明人是英國的漢斯斯隆爵士 （Sir Hans Sloane）。這時的巧克力飲料已經接近今天常見的那種了。之后的很長一段時間，巧克力飲料作為世界四大飲料之一，一直是以液體狀態存在的。

（公元19世紀 荷蘭）

為什么到現在只提到了巧克力飲料，是古代人不喜歡吃固體的巧克力嗎？那是因為古代人不會做固體的巧克力。固體狀態的巧克力制造需要的是技術突破。這個技術突破是由19世紀初的一個荷蘭人做出的，他的名字叫范.豪爾頓（Van Houten）。

早在1815年，豪爾頓就發明了堿化技術，使巧克力苦味減低，口感更加類似我們今天喝到的熱巧克力。經過這種處理的巧克力飲料從此被大家成為 “荷蘭巧克力”，“堿化” 這種技術也被親切的稱為 “Dutching”（Dutch 是荷蘭的意思）。

（公元19世紀瑞士）

1819年，Francois Louis Cailler 在萊蒙湖畔開設全瑞士首家巧克力廠，生產出歷史上第一塊固體巧克力。 但是那時候的固體巧克力還是粗糙和易碎的。

1828年，豪爾頓發明了一種螺旋壓力機，使用這種壓力機，他第一次將可可脂從可可豆中分離了！隨后大家發現，可可脂可以使可可豆磨成的糊狀物（可可液塊）更光滑，更容易跟糖混合在一起，而可可豆榨完脂后剩下的可可粉，則可以使巧克力飲料的風味更濃厚。這個發明使固體巧克力質量大大提高。從此以后固體巧克力終于告別了粗糙和易碎，開始精致起來了。

1876年，瑞士巧克力制作人丹尼爾·彼得（Daniel Peter）成功使用了雀巢公司的干奶片制得了牛奶巧克力，這是第一次牛奶巧克力被制造出來。丹尼爾·彼得也是固體巧克力的奠基人之一。

1879年，瑞士人 Rudolphe Lindt（對，就是 Lindt 巧克力的創始人）發明了精煉（Conching）技術，使巧克力的品質產生了飛躍。

所以，大家看出來了吧，巧克力的發展歷史是很多項技術綜合的結果，并沒有一個具體的發明人。

這是一場悠久的美食之旅，從美洲的上古文明開始，到古瑪雅，古阿茲特克文明，到西班牙探險家，到英國爵士，再到荷蘭化學家和瑞士巧克力制作人。

這更像是一場漫長的接力賽。其實，不僅是巧克力，還有很多的美食也是這樣。正是從遠古時代一直到現在的努力，才成就了我們今天舌尖上的美味。

美食的起源和發展的根本途徑是什么呢？

眾所周知的是，有一千雙手，就有一千種味道。世界美食無比神秘，難以復制。卻也無比簡單，只要拿出雙手，開放心胸，一切美味的合成只不過是時間問題。工業革命將婦女從廚房中解放出來，可另一方面有將她們的雙手緊緊禁錮在縫紉機，紡紗機，打字機和計算機上。其直接結果是以家庭為單位的食物生產基地破產了，而歷次工業革命的發展又為這種破產提供了解決方案。傳統美食生產結構的崩壞，是以農業工業化和大機器大市場，快餐以及委屈的味覺為緩解手段的。稱之為緩解手段，是因為人類天生對親手制造出個性化美食的渴望是不可抑止的，這種渴望是刻在基因里的。人生而自由，因為人生而具有獨一無二的個性，統一的食物方案也是會隨著生產力發展而破產的。所以全世界吃同一種口味的炸雞和披薩的日子不會持續太久了。這種潮流，誰抓住了，誰就抓住了未來先生的舌頭和胃。

那么，通往未來美食的捷徑是什么呢？讓我們看看中國的傳統智慧，看能不能找到答案。

以中國特有的紅油制造為例：紅油的烹制必須使用菜籽油，秘訣掌握在四川人手中。煸炒使辣椒出水，滲出香味。搗碎，以便與菜籽油充分接觸。油溫是關鍵，過低潷不出辣椒的香味，稍高又容易焦糊，中式廚房不依賴溫度計，全憑廚師的手感和經驗精準控制，辣味素和紅色素完全析出，需要靜置一整天。一缸精彩的紅油，幾乎就是川菜的靈魂。色澤紅艷，辣味醇厚，香氣襲人，菜籽油在四川人手里完成了華麗的轉身。

中國烹飪無比神秘，難以復制。從深山到鬧市，廚藝的傳授仍然遵循口耳相傳、心領神會的傳統方式，祖先的智慧，家庭的秘密，師徒的心訣，食客的領悟，美味的每一個瞬間，無不用心創造，代代傳承。這種傳承方式的特點是什么呢？--手工化和個性化。對，未來美食的捷徑就是要回到古老的智慧中尋找天人合一的真諦，回到用心而不是用電流和鋼鐵跟食物打交道的狀態，就是要提倡人們拿出自己的雙手去親手給自己做一份有溫度的食物，讓個性化不再是私人定制式的高附加值享受，而是一種狀態，一種生活方式。

從手到口，從口到心，延續著對世界和人生特有的感知方式。只要點燃爐火，端起碗筷，每個平凡的人都在某個瞬間參與創造了舌尖上的非凡史詩。--這，就是美食的奧義！

所以，史詩級的想法在我們腦中擦出了史詩級的火花；所以，“溫馨小窩”DIY項目應運而生；所以，在商業地段租間房子，用幾塊簡單的面包和加了防腐劑的肉塊就可以統治世界上將近一半人的味覺的時代一去不復返了。

“溫馨小窩”DIY項目是什么？它有什么樣的商業價值？DIY一詞是英文Do It Yourself的縮寫，它是在20世紀60年代起源于西方的概念，近些年因各種DIY行業的興起而流行，出現了各種DIY產業，DIY廚房就是其中一種，其本質就是自己動手，豐衣足食，并讓大家在制作過程中充分享受烹飪的樂趣。目前國內部分地區已出現了一些DIY廚房，如煙臺大學學生陳傳和詹昌汾的自助廚房“海中央休閑餐廳”、武漢商業服務學院的學生鄒曉芹的自助廚房和上海全職太太劉青的青青自助餐廳等。因其投資成本小，利潤高，且靈活性好，擁有廣泛的市場前景。目前DIY產業正在飛速發展階段，并在將來很有可能會成為一門非常有發展前景的服務行業。DIY廚房這種模式與現在固有的傳統餐飲模式相比，其優勢就在于這種形式更加靈活，更加具有自主性。無論就餐者來自何方；無論中餐、西餐，它都可以滿足。此外，它不但是解決溫飽的方式，更是一種獨特新穎的新型生活形式。

本項目的運營方式主要是通過出租DIY廚房來獲得一定的利潤。顧客既可以自己帶上食材來我們這里烹飪，也可以指定食材，由我們去代為購買（可能會收取一定金額的費用）。然后顧客就可以在我們的DIY廚房里進行美食的制作。在這過程中我們也會為不參與制作的人們提供一些娛樂設施。

美好藍圖，重在實踐。空談誤國，實干興邦。有些人會問，我們“溫馨小窩”DIY項目的能解決的實際問題是什么？的確，我們作為大學生創業項目，第一面向人群肯定是我們的大學生。而我們觀察到這一現象--很多大學生覺得食堂做的飯不太合胃口，而外賣不能保障食品衛生安全且價格不便宜，于是總喜歡在宿舍自己動手做飯，但是在學生宿舍使用火、電有很大的危險，與學校的宿舍管理制度相沖突。學校為學生的安全考慮，嚴格控制火、電的使用，并開展了一系列的違規電器查沒行動，查沒了很多電飯鍋等烹飪設備。建設校外DIY廚房既可以滿足大家想自己做飯的需求，同時又不會給學校的宿舍安全管理帶來隱患，可謂是一舉兩得。

更關鍵的是，我們做了細致的市場調查和數據分析：

效益預測：

單位：萬元 效益預測表 制表日期：2015.3.18

益分析年期合計年平均

收入一年二年三年收入

服務

收益會員繳費其他收入服務收益會員繳費其他收入服務收益會員繳費其他收入33.9311.31

7.811.420.358.533.200.4810.433.090.62

費用一年二年三年費用

人工

費用材料費用融資費用人工費用材料費用融資費用人工費用材料費用融資費用7.45.15

5.211.560.746.901.840.787.592.010.82

利潤一年二年第三年利潤

入-費用入-費用收入-費用.45.15

2.043.693.72

產回報率一年二年三年產回報率

1.6%2.03%6.30%69.93%23.31%

從市場趨勢看，DIY廚房作為DIY產業中的一類，目前，在國內雖已出現了一些，但其規模多為中、小型，還比較小眾化，并沒有普及，在很多省市都沒有，比如四川省，據考察，目前暫時還沒有一家DIY廚房，因此在四川，有著廣闊的市場前景和發展潛力。

而且自從2012年，“八項規定”出臺后，反奢靡之風刷新了餐飲業，加速了餐飲業轉型的到來。2013年初，在反對浪費之風的影響下，眾多餐飲企業面臨經營困難問題，與此同時，隨著互聯網的高速發展，網絡商務不斷融入人們的日常生活。市場缺乏新穎的DIY自助廚房。根據當前大學餐飲模式的單一，缺乏生機的現狀，我們的目標消費群體定位在生活在網絡時代的80、90后大學生。他們追求年輕的心態、張揚的個性，容易接受新鮮的事物，更易接受富有新意的DIY自助廚房，在這一背景下，大學生“自助廚房”有著更加廣闊的市場前景及發展潛力。

總之，民以食為天，餐飲業對我國經濟發展和人民生活水平的提高有著重要意義，將DIY自助廚房作為一種新型餐飲模式，研究其對于傳統餐飲行業模式的轉型升級的重要意義。探索將DIY廚房發展為一種新型餐飲業，通過其來緩解我國日益嚴峻的就業壓力的可能性。探索通過不斷細化服務，增加各種DIY形式，逐步將其發展為一條普及大眾的集休閑娛樂、新形式餐飲為一體的DIY品牌產業鏈的可能性。

在質量控制方面，由于本項目是一門新型服務業，其質量的保證就是優質的服務，要注重以人為本，因此要格外注意安全問題，尤其是在使用火、電以及各種刀具時，必須有我們的人在旁邊指導協助。確保在安全方面萬無一失，當然我們也會對于可能會出現的安全問題進行評估并制訂出應對措施。本項目不能墨守成規，要始終保持自身的創新性，不斷翻新形式，并針對各種節日推出各種主題活動，并設立一個顧客意見反饋箱，認真聽取顧客的意見和建議，取其精華棄其糟粕，汲取里面對我們發展有利的建議和意見，融入到我們的服務中，立志打造出讓顧客100%滿意的優質服務。

項目將采用先進的CPV（customer perceived value，即顧客感知價值系統）評測技術，通過向顧客提供比競爭對手具有更高顧客感知價值的服務，獲得更高的顧客滿意度。一是通過改進設備與服務（比如不斷更新廚房設備及設立顧客意見反饋箱，以及為顧客提供真正自己動手的、獨立的和私密的個人烹飪空間等），塑造企業形象（比如同時推動線上線下、校園內外兩個宣傳平臺，著重在大學生活躍的各大社交網絡平臺塑造企業形象，提供團購服務，全力打造本項目新穎、充滿活力、貼近大學生生活的企業形象），以此來提高服務的總價值；二是通過改善服務與促銷網絡系統，減少顧客體驗服務的等待時間、精神和體力的耗費，降低貨幣與非貨幣成本。

“溫馨小窩”DIY項目有助于幫助當代消費者特別是年輕人追求自己動手，充分享受烹飪的快樂，并實現自力更生、獨立創造美好生活的理想。這種模式更加靈活、更加自主。這就是其相對于傳統餐飲和自助餐飲的的創新性、先進性和獨特性。因為在民族學校學習，所以對一些民族的獨特的飲食習慣有一定了解。現在很少有餐廳能夠大量滿足這些民族學生的需求。通過DIY廚房，他們可以隨時吃到自己制作的具有本民族特色的美食。尤其對于舉辦聚會的民族學生來說，DIY廚房是一個非常不錯的選擇。

放眼全國，全國有很多所大學，DIY廚房的受眾主要為大學生，大學生是喜歡嘗試新鮮事物，享受動手快樂的群體。據數據統計，1998年至2011年我國普通高校招生人數越來越多（見下圖），并且近年來還在不斷增加，DIY廚房開設在大學附近，以大學作為發展的土壤，有著廣泛的發展前景與廣闊的銷售市場。我們將通過不斷細化服務，推出更多新形式，來獲得更多收益，從而可以增添更多烹飪設備，例如：冰激凌機、咖啡機等，并加入休閑娛樂設施及其他DIY形式，例如DIY蠟染、DIY石膏雕塑等一些新奇好玩的活動，最終形成一條普及大眾的集休閑娛樂、新形式餐飲為一體的DIY品牌產業鏈。總之，我們認為DIY產業大有可為。由此，我們對本項目的做了一些規劃和展望：

合作機劃以及機構設置：結合我們的投融資方案，我們將推出以合伙人制為中心的合作計劃，原始5個投資人各占20%的股權，形成項目俱樂部，對項目負責，項目重大決策須經俱樂部過半數同意才可生效。下設高校服務部，互聯網融資部，宣傳部，E-learning指導部。每個合伙人分別對一個部門負責。推出外部股權分享計劃后，增設股權管理部，并與互聯網融資部合并。

實施方案：本公司將大學生作為目標市場，我們的項目推廣也將以20-25歲的年輕人為主力軍，甚至會與學生社團開展深度合作，所以我們希望借鑒廣東北電集團的管理方式，結合大學生熱愛自由，崇尚獨立的特點，創造出寬松，自由，開放的工作氛圍。此外，對于優秀的職業合伙人，我們會給予一定股權獎勵。在一定時機，擴大俱樂部規模。

人員管理：E-learning指導部將對于新工作人員采用“師傅制度”，建設統一的系統平臺，工作人員能夠通過局域網，外部網學習各種課程，并開發單獨的片區高校負責人領導力課程。

銷售策略：營銷部分將主要由高校服務部和宣傳部負責，主要采用“4p”和密集成長式營銷策略，綜合地、變化地分析各個高校的營銷環境，作出有針對性的營銷方案。

未來市場銷售預測：放眼全國，全國有很多所大學，DIY廚房的受眾主要為大學生，大學生是喜歡嘗試新鮮事物，享受動手快樂的群體。據數據統計，1998年至2011年我國普通高校招生人數越來越多（見下圖），并且近年來還在不斷增加，DIY廚房開設在大學附近，以大學作為發展的土壤，有著廣泛的發展前景與廣闊的銷售市場。我們將通過不斷細化服務，推出更多新形式，來獲得更多收益，從而可以增添更多烹飪設備，例如：冰激凌機、咖啡機等，并加入休閑娛樂設施及其他DIY形式，例如DIY蠟染、DIY石膏雕塑等一些新奇好玩的活動，最終形成一條普及大眾的集休閑娛樂、新形式餐飲為一體的DIY品牌產業鏈。

不管是否情愿，生活總在催促我們邁步向前。人們整裝、啟程、跋涉、落腳，停在哪里，哪里就會燃起灶火。從個體生命的遷徙，到食材的交流運輸；從烹調方法的演變，到人生命運的流轉。人和食物的匆匆腳步，從來不曾停歇，DIY的潮流也不可阻擋。讓我們伸出雙手，在“溫馨小窩”這個平臺上，愉快地玩耍，找回人類兒時最純真的樂趣吧！

參考文獻：

[1].QC菌馨馨（2016-02-27）/《你知道，浪漫的巧克力是經過多少個步驟制成的嗎？》/微信公眾平臺-“技術型吃貨”

[2].作者未知（2015-03-17）/《舌尖上的中國2》解說詞/中國中央電視臺

[3].田美蒂花生生（2010-03）/《開心“自助廚房”，分享美食也掙錢》/《生財有道》

[4].蘆丹、項春靜、姜學鵬，《大學生“自助廚房”項目的可行性研究》，《新教育時代電子雜志（教師版）》，2014年15期