苗族主題餐飲空間設(shè)計(jì)研究

【摘要】：本文主要探討的是以苗族為主題的餐飲空間設(shè)計(jì)，首先，對(duì)研究民族主題文化餐廳的背景意義做了一番闡述;其次，簡(jiǎn)介了苗族餐飲空間的基本概念，介紹了苗族文化的紋樣類型、傳統(tǒng)代表性工藝，主題餐廳設(shè)計(jì)的基本原則;最后，強(qiáng)調(diào)注重設(shè)計(jì)的合理性，營(yíng)造民族主題餐飲空間的方法。總之，應(yīng)將苗族特色文化元素提煉、重組運(yùn)用于民族異域風(fēng)情的餐飲空間中。

【關(guān)鍵詞】：苗族;餐飲空間;紋樣;運(yùn)用

現(xiàn)今，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，民族主題文化餐廳最為常見(jiàn)的莫過(guò)于藏餐廳，清真餐廳等。我研究的是苗族主題文化餐廳，目前國(guó)內(nèi)最大的苗族餐廳當(dāng)屬貴州西江千戶苗寨的蝴蝶媽媽餐廳。中國(guó)還有很多類似于苗族的這種民族餐廳還未得到開發(fā)，像傣族、彝族、藏族等少數(shù)民族國(guó)內(nèi)市場(chǎng)缺乏這類以民族為主題的文化餐廳。少數(shù)民族們應(yīng)抓住機(jī)遇，打開市場(chǎng)，給國(guó)人分享民族特色美食的同時(shí)，傳播自己民族的文化特色、文化底蘊(yùn)、精神內(nèi)涵。因此，苗族主題餐飲空間設(shè)計(jì)是值得研究的課題，希望能促進(jìn)它的發(fā)展與設(shè)計(jì)。

一、苗族餐飲空間基本概念

以“苗族”為特色的主題餐飲空間設(shè)計(jì)，蘊(yùn)含了多姿多彩的苗族特色文化內(nèi)涵、苗族圖案元素、風(fēng)土人情、飲食文化。苗餐廳空間的主題通過(guò)空間的裝飾來(lái)表現(xiàn)，通過(guò)民族主題的創(chuàng)造來(lái)體現(xiàn)空間的內(nèi)涵。[1]

“苗族”文化主題餐飲空間對(duì)于主題餐飲空間算是一個(gè)新鮮的朝陽(yáng)企業(yè)，中國(guó)的餐飲業(yè)現(xiàn)已走向成熟，餐飲業(yè)已產(chǎn)生非常激烈的競(jìng)爭(zhēng)。要想在這種殘酷競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境中，取得優(yōu)勢(shì)，必須實(shí)現(xiàn)差異化找尋餐飲空間中的特色，因此民族特色餐飲空間無(wú)疑是未來(lái)餐飲店發(fā)展的一種趨勢(shì)。

二、餐飲空間中的苗族文化元素

1、苗族圖案的常見(jiàn)紋樣類型：

A.幾何紋

幾何紋由點(diǎn)、線組成。這些圖案代表了多種含義：不僅有圖案的本身明確意思，也有整體圖案的抽象描述;不僅有對(duì)日常生活和景觀的描繪，又有在描繪基礎(chǔ)上的象征性創(chuàng)新;還有對(duì)苗族圖騰崇拜的遺存。

幾何紋：1、表達(dá)了苗族對(duì)人類日常生活的了解與認(rèn)知。他們善于臨摹加以抽象演變，苗族服飾上繪畫了水波、八角、太陽(yáng)等紋樣，詮釋了人們對(duì)生活的熱愛(ài)。 2、還有許多如：湖泊紋、山川紋、田丘紋等圖案。

B.龍紋

苗族紋飾中最常見(jiàn)的一種圖案，有抽象、具象兩種表現(xiàn)形式。龍，作為中國(guó)的動(dòng)物象征，使中國(guó)人都崇拜龍。苗龍的形象表現(xiàn)為豐富多彩，質(zhì)樸可愛(ài)、純真活潑。

C.蝶紋

蝴蝶紋樣是一種較為常見(jiàn)的苗族圖案。蝴蝶不僅有美麗的外表，還有較強(qiáng)的繁殖后代的能力，比較符合苗族人們的審美能力，最主要的是他們把蝴蝶看作是家族的祖先異常尊崇。因此，蝴蝶圖案是一種傳統(tǒng)的宗教文化的表現(xiàn)形式。[2]

2、傳統(tǒng)代表性工藝

蠟染、刺繡被譽(yù)為苗族文化的“兩絕”，做工技藝達(dá)到了高超的水平。

A. 蠟染文化

所謂“蠟染”，并非以蠟為染料浸染紡織品，而是用蠟防止畫上圖案部分被藍(lán)靛液浸染上顏色，名副其實(shí)地“以蠟防染”。是中國(guó)古老的一種印染技藝。

B. 刺繡文化

刺繡，又叫扎花、針繡，俗稱繡花。苗族刺繡別具一格，以強(qiáng)烈、夸張、塊面豐滿為特點(diǎn)，刺繡手法多種多樣：辮繡、軸繡、平繡。

苗繡主要有三個(gè)特點(diǎn)：1.取材廣泛、極富生活情趣。苗族辮繡雙魚求子袖片，表達(dá)了苗人以魚來(lái)祈求多子多福的吉祥寓意。2.刺繡圖案表現(xiàn)出遠(yuǎn)古圖騰崇拜意識(shí)，講述了人類起源的苗家古老傳說(shuō)。比如，眾所周知的“蝴蝶媽媽”。3.藝術(shù)表現(xiàn)手法傳神簡(jiǎn)潔，不受自然形象束縛，在造型上大膽地采取變形與夸張的手法。

C. 銀飾

銀飾，璀璨奪目的傳統(tǒng)技藝。

苗族銀飾，多為苗族工匠打造，且有專門的生產(chǎn)作坊。雷山縣西江鎮(zhèn)的“控拜”苗寨，90%以上成年男性善于制作銀飾，因此被人譽(yù)為“銀匠村”。

苗族銀飾，歷史淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)、風(fēng)格獨(dú)具一格，具有粗狂與精美相結(jié)合的特點(diǎn)。銀飾制作工藝十分考究，足以顯示出苗人的聰明才智。銀飾圖案以花鳥魚蟲等為主，充分反映了人類保護(hù)自然、利用自然、師承自然的才能與智慧。

三、主題餐飲空間的理論研究

因?yàn)槊褡逯黝}性質(zhì)的餐飲空間和普通的餐廳有本質(zhì)的區(qū)分，所以它不僅要滿足餐飲空間的基本功能，而且要在環(huán)境上圍繞民族主題打造出具有民族特色，獨(dú)特化、個(gè)性化，別具一格的餐廳氛圍。

主題餐廳設(shè)計(jì)的基本原則：1、符合實(shí)用功能的需求2、精神功能的需求3、技術(shù)功能的需求4、具有獨(dú)特個(gè)性，符合主題文化要求5、滿足經(jīng)濟(jì)要求6、滿足體驗(yàn)性、適應(yīng)性的要求7、滿足顧客目標(biāo)導(dǎo)向的要求8、滿足銷售、制作餐飲產(chǎn)品功能。[3]

主題文化餐飲空間最先考慮的是功能，注重設(shè)計(jì)的合理性。主題餐廳設(shè)計(jì)的基本步驟分為三大部分，分別是外觀設(shè)計(jì)、室內(nèi)設(shè)計(jì)、廚房設(shè)計(jì)。

第一，餐廳的外觀設(shè)計(jì)就是門面設(shè)計(jì)，相當(dāng)于一個(gè)人的臉面。一個(gè)美麗的外觀能吸引招攬顧客，影響著餐廳生意的好壞。因此，餐飲空間的外觀設(shè)計(jì)至關(guān)重要，不容小視。第二，一個(gè)餐飲空間，不僅要使其功能布局規(guī)范化，也要達(dá)到座位安排和卡座散座包廂數(shù)量的合理性。餐廳室內(nèi)空間必須達(dá)到布置規(guī)范，比例合適，就餐舒適，流線清晰。第三，廚房的好壞既影響著銷售價(jià)格的高低，也影響著食品質(zhì)量的優(yōu)劣。科學(xué)合理的方案設(shè)計(jì)和布置可以幫助廚房有效地減少浪費(fèi)，降低食品加工的開銷，方便管理，提高工作效率以及減少工作人員的外流。

廚房的面積和整個(gè)餐飲空間的面積有一個(gè)合理的比例。通常，將輔助間除外，廚房的面積是餐廳面積的40%—50%，相當(dāng)于是整個(gè)餐廳面積的21%。

四、民族主題餐飲空間的營(yíng)造方法

物質(zhì)存在的一種形式，是物質(zhì)存在的廣延性和伸張性的表現(xiàn)。空間是無(wú)限和有限的統(tǒng)一。就宇宙而言，空間是無(wú)限的，無(wú)邊無(wú)際：就每一具體的個(gè)別事情而言，則空間是有限的。[4]

首先，利用空間形態(tài)營(yíng)造餐廳氛圍。室內(nèi)空間可以利用大大小小的家具形態(tài)，頂立面裝飾形態(tài)，比例變化打造出變化莫測(cè)的空間層次感。運(yùn)用穩(wěn)重的方形形狀營(yíng)造統(tǒng)一和諧的主題空間：運(yùn)用不規(guī)則的圖案構(gòu)成營(yíng)造新奇獨(dú)樹一幟的空間氛圍。其次，利用裝飾品營(yíng)造主題空間。民族特有的裝飾品造型更容易營(yíng)造民族餐飲空間的風(fēng)格特點(diǎn)。不同的裝飾品營(yíng)造不同的主題餐廳空間環(huán)境。最后，利用色彩特點(diǎn)營(yíng)造主題空間。各個(gè)民族對(duì)色彩都有獨(dú)到的偏愛(ài)和見(jiàn)解，正如不同的國(guó)家，年齡階段，膚色，性別的人都有對(duì)色彩有著不同的喜好。如中國(guó)的五星紅旗，表明國(guó)人偏愛(ài)紅色，認(rèn)為紅代表著吉祥，紅火，旺盛。

五、總結(jié)

苗族文化博大精深、多姿多彩，應(yīng)合理利用苗族特色文化元素結(jié)合現(xiàn)代高技術(shù)材料營(yíng)造一個(gè)功能兼美觀兩者合一、別具一格的苗鄉(xiāng)韻味餐飲空間。吸取苗鄉(xiāng)寶貴的物質(zhì)文化遺產(chǎn)，如傳統(tǒng)手工藝：蠟染、扎染、刺繡、銀飾等，從中提取些圖案元素，進(jìn)行抽象化、演變、重組用于餐飲空間;了解苗家的圖騰崇拜，宗教信仰，設(shè)計(jì)中應(yīng)迎合苗族的圖騰崇拜，不觸犯其宗教信仰;熟悉主題餐飲空間的設(shè)計(jì)原則、空間構(gòu)成方式，實(shí)現(xiàn)苗族文化元素在餐飲空間中的融會(huì)貫通。

苗族主題餐廳不僅僅是簡(jiǎn)單層面上飲食就餐的地方，更多的是一種民族風(fēng)情文化的體驗(yàn)。它帶給顧客味蕾上新鮮感受的同時(shí)，也讓顧客感受到古香古色的異域苗鄉(xiāng)風(fēng)土人情。

注釋：

[1]《主題餐廳空間設(shè)計(jì)研究》

[2]《苗族蠟染》楊源主編，中國(guó)民族服飾工藝文化研究

[3]《餐飲空間設(shè)計(jì)分析》百度文庫(kù)

[4]劉圣輝，主題餐廳 遼寧科學(xué)技術(shù)出版社，2002

參考文獻(xiàn)：

[1]《論餐飲空間環(huán)境的主題表現(xiàn)》張定青，西安建筑科技大學(xué)學(xué)報(bào) 2002

[2]《室內(nèi)設(shè)計(jì)原理》陳易，中國(guó)建筑工業(yè)出版社，2006