中日烹飪動詞對比研究——以“燒”和「焼く」為例

【摘要】：中日兩國隔海相鄰，文化生活各個方面都相互影響。而飲食文化作為一個紐帶，對中日交流起著至關(guān)重要的作用。飲食文化包括“吃文化”和“烹飪文化”。本文以烹飪文化中具有代表性非烹飪動詞莫屬，通過對北京語言大學BCC現(xiàn)代漢語語料庫數(shù)據(jù)的統(tǒng)計，發(fā)現(xiàn)“燒”比其他烹飪動詞出現(xiàn)的頻率高，因此本文以“燒”為中心，研究其與日語中「焼く」之間的相同點和異同點。

【關(guān)鍵詞】：中日對比;燒;焼く

中國的烹飪文化博大精深，據(jù)吉美蘭（2012）統(tǒng)計，僅烹飪動詞就高達66個其中董大年編寫的現(xiàn)代漢語分類詞典中就出現(xiàn)56個。對烹飪動詞的研究上，英漢烹飪動詞語義場對比，菜譜翻譯居多，其次是俄漢烹飪動詞對比及對譯問題，然后是韓漢語義場對比問題。中日烹飪動詞對比的研究少之又少。本文打破以往語義場為核心進行研究的方法，將重點集中在“燒”和「焼く」這兩個詞本身，展開研究。

一、詞典中對漢語“燒”及日語「焼く」的釋意

《漢語大詞典》中關(guān)于“燒”的是如下：

燒：1、使東西著火：燃燒，燒毀

2、加熱使物體起變化：燒水 燒飯 "燒磚 " 燒炭

3、烹調(diào)方法，先用油炸，再加湯汁來炒或燉，或先煮熟燒再用油炸：燒茄子 紅燒鯉魚 燒羊肉

4、烹調(diào)方法，就是烤：叉燒 燒雞

5、發(fā)燒：他現(xiàn)在燒得很厲害。

6、比正常體溫高的體溫：燒退了 退燒了

7、過多的肥料使植物體枯萎或死亡。

8、因財富多而忘乎所以：有兩個錢就燒得不知怎么好了。

9、或因接觸某些化學藥品、放射性物質(zhì)等使物體發(fā)生破壞性變化：硫酸燒壞了衣服 強堿燒手。

以上關(guān)于烹飪動詞“燒”的解釋。

『日本國語大辭典』中關(guān)于「焼く」的解釋如下：

焼く：

1 火をつけて燃やす。また、燃やしてなくす。焼失する。「枯れ草を―·く」

（點火燃燒。或燒盡。燒光。例：「枯れ草を―·く」 ）

2 火に當てて熱を通し、食べられるようにする。「魚を―·く」

（放火上，加熱到可以吃的程度。例：「魚を―·く」）

3 火で熱して製品などをつくる。「瓦を―·く」

（用火加熱制成成品。例：「瓦を―·く」）

4 日光などに當てて変色させる。「肌を小麥色に―·く」

（在陽光等的影響下使變色。例：「肌を小麥色に―·く」）

5 寫真の原板から陽畫をつくる。「サービス判で―·く」

（沖洗照片。例：「サービス判で―·く」）

6?患部に薬品を塗ったり、放射線を當てたりする。「扁桃腺 （へんとうせん） を―·く」

（在患處涂抹藥品或利用放射線。例：「扁桃腺 （へんとうせん） を―·く」）

?薬品で皮膚の組織などを損なう。「酸で手のひらを―·く」

（藥品使皮膚組織受損。例：「酸で手のひらを―·く」）

?やけどをさせる。「スープで舌を―·く」

（燙傷。例：「スープで舌を―·く」）

7 悩んで苦しい思いをする。「戀に身を―·く」

（煩惱痛苦的相思。例：「戀に身を―·く」）

8 あれこれ気を使う。扱いなどで悩む。「世話を―·く」「手を―·く」

（在意著，在意那。煩惱于為人處世等方面。例：「世話を―·く」「手を―·く」）

9 （「妬く」とも書く）嫉妬 （しっと） する。「上の娘と仲良くすると下の娘が―·く」（寫作「妬く」表嫉妒。例：「上の娘と仲良くすると下の娘が―·く」）

10 CD·DVD·Blu-rayディスクなどに、音聲·文書·畫像などのデータを記録する。書き込む。

（將聲音、文字、圖像等數(shù)據(jù)記錄在 CD、DVD、Blu-ray磁帶上。刻錄。）

以上是『日本國語大辭典』中關(guān)于「焼く」的解釋。

二、詞典中含義的異同

從上述解釋中我們可以看出漢語“燒”和日語「焼く」中完全相同的僅有兩項。即，表示使東西著火和因接觸化學藥品及放射性物質(zhì)而灼傷時。其他都有各自不同的意思。在表示加熱使物體變化及烹飪方法時，大致與「焼く」釋意中的2、3、4項意思相吻合。除此之外，漢語的“燒”還表示某種東西超過某一標準，導致一些后果，或引起一些癥狀，都含貶義。譬如，體溫超出正常的數(shù)值，稱作發(fā)燒;施肥過量導致植物死亡，稱為燒死;財富過多，得意忘形，稱為燒壞頭腦。而日語中「焼く」也有其獨特意思。如表示中性含義的，在陽光等的影響下使變色、沖洗照片、刻錄，表示一種化學或物理反應。另外有與思想相關(guān)的，具有貶義的含義的煩惱于相思之苦或嫉妒。還有表示表褒義的照顧。

三、作為烹飪動詞時兩者的異同

前半部分就漢語“燒”和日語「焼く」在字典中的意思進行了比較，接下來，將就漢語“燒”和日語「焼く」作為一個烹飪動詞所表示的內(nèi)容的差異進行分析研究。以下是烹飪書籍中對二者的解釋。

“燒”作為烹飪技巧時指使東西著火，也指加熱使物體起變化。在烹調(diào)術(shù)語中，燒是指將前期熟處理的原料經(jīng)炸煎或水煮加入適量的湯汁和調(diào)料，先用大火燒開，再改小中火慢慢加熱至將要成熟時定色，的烹調(diào)方法。

「焼く」是烹飪技巧的一種，原本指不使用鍋、油等過熱媒介，直接用火的烹飪方法，是人類最原始的烹飪方法。（「焼く」とは、調(diào)理技法の一種で、本來は熱媒（鍋·釜や油）を利用せず、火で直接食品を加熱する調(diào)理法であり、加熱調(diào)理の技法としては人類最古のものと思われる。）

通過比較我們可以發(fā)現(xiàn)兩者區(qū)別，如下：

1、從含義的多樣性及動作簡繁來看：漢語中的“燒”有兩種不同意思，其一、指表示單一動作的烹飪技巧，其二、指含復雜動作的烹飪方法。而日語中的「焼く」只有一種意思，表示加熱這一單一動作。

2、從加熱手段及直接性與間接性來看：日語中的「焼く」強調(diào)不需要鍋、油等導熱介質(zhì)，只需通過“火”這一媒介進行直接加熱，而漢語中的“燒”沒有限制是否需要“火”這一媒介，也沒有限制其直接性與間接性。但可以看出在表示一系列動作組成的烹飪技巧時，必須通過鍋這一道具才能到到目的。

3、從加工對象來看：漢語中的 “燒”和日語中的「焼く」都具有不用進行“煎”“炸”“炒”“煮”等前處理，對原材料本身進行加工的特征。但漢語中“燒”的另外一層意思中，它所加工的對象不是原材料本身而是必須經(jīng)過水煮或者煎炸等前期加熱處理后變得熟或半熟的半成品食物。

四、總結(jié)

本文從作為普通動詞和烹飪動詞兩個方面考察了漢語中“燒”和日語中「焼く」的相同之處和異同之處。作為普通動詞時，既有完全對應的意思，也有部分對應的意思，還有屬于各自文化影響下意思。作為烹飪動詞時，從含義的多樣性及動作簡繁、加熱手段及直接性與間接性、加工對象三個方面進行考察后，可以看出漢語中的“燒”比日語中「焼く」更為復雜。

參考文獻：

[1]齊滬揚，蔡俊杰.“燒煮”類動詞與中國烹調(diào)文化[J]. 修辭學習. 2007（04）

[2]王洋. 漢語“烹煮”語義場的歷史演變研究[D]. 西北大學 2008

[3]張秋香. 英漢烹飪詞匯對比研究[D]. 河北師范大學 2007

[4]吉美蘭. 漢韓烹飪動詞對比研究[D]. 中央民族大學 2012