大豆素對湘中黑牛育肥牛胴體性能和肉品質的影響

許蘭嬌　包淋斌　趙向輝　王燦宇　瞿明仁*

歐陽克蕙1　熊小文1　祝遠魁2

(1.江西農業大學江西省動物營養重點實驗室,飼料工程研究中心，南昌330045；

2.湖南天華實業有限公司，婁底417100)

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大豆素對湘中黑牛育肥牛胴體性能和肉品質的影響

許蘭嬌1包淋斌1趙向輝1王燦宇1瞿明仁1*

歐陽克蕙1熊小文1祝遠魁2

(1.江西農業大學江西省動物營養重點實驗室,飼料工程研究中心，南昌330045；

2.湖南天華實業有限公司，婁底417100)

摘要：本試驗旨在研究飼糧添加大豆素對湘中黑牛育肥牛胴體性能和肉品質的影響。選擇14頭健康、體重[(450±20) kg]相近、2歲左右閹割湘中黑牛，隨機分成2組，每組7頭，對照組飼喂基礎飼糧，試驗組飼喂基礎飼糧+500 mg/kg大豆素。試驗期為120 d。結果表明：與對照組相比，1)添加大豆素對宰前活重、熱胴體重、屠宰率無顯著影響(P>0.05)，胴體的脂肪含量、背膘厚有降低趨勢，但差異不顯著(P>0.05)；2)添加大豆素顯著提高了背最長肌的粗脂肪含量及大理石花紋評分(P<0.05)，分別提高了8.34%、1.93分，并顯著降低了排酸24 h肌肉的pH和水分含量(P<0.05)，顯著增加了肌肉的紅度值(P<0.05)；3)添加大豆素顯著降低了血清中葡萄糖、尿素氮、甘油三酯、總膽固醇、非酯化脂肪酸、高密度脂蛋白膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇的濃度(P<0.05)；4)添加大豆素分別顯著提高和降低了背最長肌的異檸檬酸脫氫酶活性和葡萄糖-6-磷酸脫氫酶活性(P<0.05)。結果提示，飼糧添加大豆素能夠影響育肥牛的脂類代謝，促進肌肉脂肪沉積，改善牛肉的大理石花紋和品質。

關鍵詞：大豆素；湘中黑牛；肉品質；肌肉脂肪；胴體性能

隨著人們生活水平的提高，對牛肉的品質要求越來越高，肌肉脂肪(intramuscular fat,IMF)含量是影響肉質的關鍵因素，顯著影響其風味、多汁性和嫩度，決定牛肉大理石花紋的豐富程度[1]。如何提高牛肉中肌肉脂肪含量和肉品質也是當前研究的熱點之一。大豆素(daidzein，Dai)屬于植物雌激素，存在于大豆、苜蓿等飼料中[2-3]。研究發現，大豆素具有雌激素樣作用、抗氧化作用、免疫調控功能和保健功能。在實際應用中具有劑量小、見效快、毒性低等優點，因此，是一種具有非常重要開發應用價值的新型飼料添加劑。大豆……