不同油脂對肉仔雞生長性能、屠宰性能和肉品質的影響

張亞男　齊　博　張海軍　王　晶　武書庚　齊廣海

(中國農業科學院飼料研究所，農業部飼料生物技術重點開放實驗室，北京100081)

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不同油脂對肉仔雞生長性能、屠宰性能和肉品質的影響

張亞男齊博張海軍*王晶武書庚*齊廣海

(中國農業科學院飼料研究所，農業部飼料生物技術重點開放實驗室，北京100081)

摘要：本試驗旨在研究飼糧中添加不同油脂對肉仔雞生長性能、屠宰性能、肉品質以及血漿脂質代謝的影響。選取健康的1日齡愛拔益加肉仔雞公雛360只，隨機分成4個組，分別采食含有豆油(SO，對照)、雞油(CO)、亞麻油(LO)和魚油(FO)的飼糧，油脂添加水平前期(1～21日齡)為3.0%，后期(22～42日齡)為3.5%。結果表明：1)FO組肉仔雞42日齡體重(BW)、后期和全期的平均日增重(ADG)顯著低于SO和CO組(P<0.05)。2)與SO組相比，21日齡時CO組的胸肌率顯著降低(P<0.05)，42日齡時FO組的胸肌率顯著降低(P<0.05)。3)與SO組相比，CO和FO組的滴水損失顯著增加(P<0.05)；CO和LO組胸肌肌肉的pH(45 min)和ΔpH顯著增加(P<0.05)；CO組屠宰后45 min亮度)值顯著增加(P<0.05)，FO組和屠宰后24 h亮度)值顯著降低(P<0.05)；LO和FO組屠宰后45 min紅度)值顯著增加(P<0.05)，CO組屠宰后24 h紅度)值顯著降低(P<0.05)；CO和LO組屠宰后45 min黃度)和24 h黃度)值顯著增加(P<0.05)，FO組值顯著增加(P<0.05)。4)與CO組相比，LO組21和42日齡血漿總膽固醇含量顯著降低(P<0.05)；與SO組相比，42日齡LO組甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇含量顯著降低(P<0.05)；與SO組相比，CO組42日齡高密度脂蛋白膽固醇含量顯著增加(P<0.05)。可見，與SO相比，CO不影響肉仔雞生長性能，可致肉色變差和滴水損失增加；FO降低了肉仔雞的生長性能，可改善肉色，但肌肉滴水損失增加；LO不影響肉仔雞生長性能，可調節血漿脂質代謝，并改善肉色。

關鍵詞：油脂；生長性能；肉品質；肉仔雞

隨著現代育種的進展，肉雞生長速度加快，需要的營養物質濃度越來越高，飼糧中添加油脂，已成為促進動物生長和提高飼料轉化效率的有效手段。油脂因適口性好、提供必需脂肪酸、促進營養素消化吸收、減少粉塵等，廣泛用于飼料中。飼用油脂有動物源和植物源，前者飽和脂肪酸(SFA)含量多，后者不飽和脂肪酸(UFA)較多，因UFA更易吸收且代謝能值高，脂肪的利用率高[1]，常用于幼齡及經濟價值高的動物。此外，近來價格相對低廉的牛油、雞油(chicken oil，CO)、豬油等也成為常用油脂，但關于CO在肉雞生產中的研究較少。

根據雙鍵個數，可將UFA分為單不飽和脂肪酸(MUFA)和多不飽和脂肪酸(PUFA)，PUFA又包括n-6和n-3等系列，其中n-6 PUFA包括亞油酸、花生四烯酸等，n-3 PUFA包括亞麻酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等。……