飼糧精氨酸水平對肉雞肉品質的影響

賀永惠　王清華　苗志國　劉保國　何　云　劉興友

(河南科技學院動物科學學院，畜禽智能化清潔生產河南省工程實驗室，新鄉453003)

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飼糧精氨酸水平對肉雞肉品質的影響

賀永惠王清華苗志國劉保國何云劉興友

(河南科技學院動物科學學院，畜禽智能化清潔生產河南省工程實驗室，新鄉453003)

摘要：本試驗旨在研究飼糧精氨酸(Arg)水平對肉雞肉品質的影響。試驗選用1日齡羅斯308肉雞192只，公母各占1/2，按體重相近原則分成4個處理，每個處理8個重復，每個重復6只雞。4個處理的飼糧在玉米-豆粕型基礎飼糧中分別添加0(對照)、0.3%、0.6%、0.9%的L-Arg。試驗期42 d。結果表明：飼糧Arg水平可線性提高肉雞腿肌率(P<0.50)，飼糧中添加0.6%Arg的肉雞的腿肌率最高，可較對照處理提高12.08%。飼糧Arg水平有線性降低肉雞腹脂率的趨勢(P<0.10)，飼糧中添加0.9%Arg的肉雞的腹脂率最低，可較對照處理降低10.20%。飼糧Arg水平可線性降低腿肌中粗脂肪含量(P<0.01)，其中飼糧中添加0.6%Arg的肉雞腿肌中粗脂肪含量最低，可較對照處理降低21.64%。飼糧Arg水平對腿肌的硬度(P<0.01)、彈性(P<0.01)和胸肌的硬度(P<0.10)、彈性(P<0.05)呈先降低后升高的二次曲線變化，飼糧添加0.3%Arg時，肉雞腿肌的彈性和胸肌的硬度、彈性可降低至最低，分別較對照處理降低了46.34%、10.24%、41.79%。飼糧Arg水平對肉雞腿肌中C16∶0、C16∶1、C18∶1、C18∶0含量(P<0.05)和C20∶0、C20∶3含量(P<0.10)呈先降低后升高的二次曲線變化。飼糧添加0.6%Arg時，肉雞腿肌中C16∶0、C16∶1、C18∶1、C18∶0、C20∶0、C20∶3含量最低，分別較對照處理降低了48.58%、52.67%、48.40%、46.72%、54.08%、34.29%。飼糧中適當添加Arg可提高肉雞腿肌率，有降低肉雞腹脂率的趨勢，可降低肉雞腿肌中粗脂肪和部分脂肪酸含量，降低腿肌、胸肌的硬度和彈性。

關鍵詞：精氨酸；肉雞；肉品質；脂肪酸

人們在加強肉雞快速生長育種的同時，也增加了肉雞體內脂肪的沉積量。肉雞體內適宜的脂肪含量是生理必需，也是肉質風味必需的，但是過多的脂肪蓄積卻是不必要的，不但影響肉質，影響消費欲望，同時也浪費了飼料，過多的腹脂和皮脂在肉雞加工企業更是作為廢棄物處理。降低脂肪含量，有助于提高飼養效率和屠體質量，有助于降低機械化加工的成本，提高消費歡迎度。

研究表明，在飲用水中添加精氨酸(arginine，Arg)可以特異性地減少二型糖尿病模型(zucker diabetic fatty，ZDF)大鼠[1]和以食譜誘導的肥胖大鼠[2]體內脂肪的含量。飼糧Arg可降低生長育肥豬11%的屠體脂肪[3]，并提高育肥豬的肌內脂肪含量[4]。1998年以前的研究多集中在肉雞Arg需要量方面，缺乏對肉雞肌肉品質的研究。因此，我們假設適宜的飼糧Arg水平也能減少肉雞體內的脂肪含量，提高肌肉品質。……