《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》課程實踐教學改革研究

劉連成

（江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學院 江蘇淮安 223003）

《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》課程實踐教學改革研究

劉連成

（江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學院 江蘇淮安 223003）

本文從開發(fā)課程實踐內(nèi)容、優(yōu)化教學方法和手段和改革課程考核方面對《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》課程進行實踐教學改革研究。

課程開發(fā) 教學方法和手段 課程考核

《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》是我院生物技術(shù)及應用及專業(yè)的一門核心課程，該課程的實施對于新世紀生物技術(shù)人才的培養(yǎng)養(yǎng)具有非常重要的意義。根據(jù)多年來對專業(yè)人才培養(yǎng)的要求，結(jié)合我院的課程教學實際情況，我們開展了《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》課程的實踐教學改革研究，旨在提高教學質(zhì)量、學生的綜合素質(zhì)和綜合能力。［1］

一、開發(fā)課程實踐內(nèi)容

我們在《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》實踐課程的開發(fā)、設(shè)計、基地建設(shè)以及課程實施過程中，始終堅持與行業(yè)、企業(yè)的密切合作。我們不斷加大與華綠食用菌科技公司、綠雅食用菌科技公司等大型企業(yè)開發(fā)實踐課程合作力度。［2］

本課程根據(jù)技能型專業(yè)人才培養(yǎng)目標、食用菌生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位（群）的任職要求，參照《菌類園藝工國家職業(yè)標準》和食用菌栽培工標準兼顧前修后續(xù)課程的教學內(nèi)容，以食用菌生產(chǎn)過程各關(guān)鍵工序為鏈路，全面進行所需知識的傳授及職業(yè)崗位技能的培養(yǎng)。學校以自編的《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》實踐教材為主，內(nèi)容以必要夠用為度，融合其它實踐標準對教學內(nèi)容加以擴充，同時通過閱覽國內(nèi)外專業(yè)期刊、雜志，瀏覽易菇網(wǎng)、中華食用菌網(wǎng)等行業(yè)網(wǎng)站，將國內(nèi)外的最新相關(guān)實踐研究成果和技術(shù)及時的傳授給學生，使教學內(nèi)容更加充實，彌補了教材中某些內(nèi)容的滯后性，加大了課堂教學的信息量。為開拓學生的視野，我們把一些和食用菌生產(chǎn)技術(shù)相關(guān)的優(yōu)秀論文掛在網(wǎng)上供學生參考，并把一些精品課網(wǎng)站做鏈接供學生自學用。［3］

二、 優(yōu)化教學方法和手段

高等職業(yè)教育在改革實踐課程體系和教學內(nèi)容的同時，要改革教學方法和手段，融教學做為一體，強化學生實踐能力的培養(yǎng)。

1．任務驅(qū)動項目教學法

整個課程教學圍繞各個教學項目的解決而展開，也特別注重學生實踐能力的培養(yǎng)，教師提出任務書，學生查找資料進行決策分析，制定出計劃，并進行實施，引導學生自主思考。學生的學習不是枯燥的滿堂灌輸，而是通過練習不斷提升增加難度，在不知不覺中完成理論知識的學習。以學生為主體，教師加以適當?shù)囊龑В岣邔W生分析問題、解決問題的能力，提高學生的實踐技能。

2．講練結(jié)合一體化化教學法

在任務驅(qū)動項目教學法中融入一體化教學方法，各個實踐訓練項目主要圍繞培養(yǎng)學生掌握食用菌生產(chǎn)過程中設(shè)備的原理、結(jié)構(gòu)特點、操作要點及注意事項等技能而進行改革。為此我們要創(chuàng)設(shè)真實氛圍的工作環(huán)境，開展了一體化教學，將教室與實訓室合二為一，形成仿真的工作場所，使教學過程變?yōu)樯a(chǎn)過程，學習任務變?yōu)楣ぷ魅蝿眨箤W生通過學習親身體驗工作。

3．采用討論式教學法

教是為了學，學生有了自學能力，才能找到一生取之不盡、用之不竭的知識源泉。為此，我們要在學生中成立了食用菌釀造興趣小組；教學中對有些章節(jié)應該采取了自學為主或開展討論的方法進行教學。采用討論式教學，將學生不易理解、容易出現(xiàn)問題的部分通過現(xiàn)場討論發(fā)現(xiàn)自身的錯誤。學生通過現(xiàn)場討論，活躍了課堂氣氛，提高了學習的興趣，增加了學生對本門課程的自信心。

4．利用網(wǎng)絡(luò)和多媒體教學系統(tǒng)

建立《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》課程網(wǎng)站，課程資源全部上網(wǎng)。制作電子教案、課件、試題庫等，充分利用多媒體技術(shù)進行教學，提高課堂的信息量。在教學中，提供給學生與食用菌生產(chǎn)技術(shù)相關(guān)的產(chǎn)品網(wǎng)站和技術(shù)論壇，學生可以尋找與本課程相關(guān)的最新技術(shù)產(chǎn)品及技術(shù)動態(tài)。

5．加強實訓訓練

在實踐教學體系構(gòu)成上，總體上遵守由簡單到復雜、由單項到綜合、由低級到高級的循序漸進原則。為此我們改建了新的食用菌實訓車間、增加食用菌生產(chǎn)實習基地數(shù)量，完善了實訓課的教學條件，開設(shè)了食用菌實訓課和食用菌生產(chǎn)實習課，并對食用菌生產(chǎn)技術(shù)課的教學進行了改革。首先，開展現(xiàn)場教學、大型作業(yè)、車間設(shè)備繪圖、模擬真實操作訓練等實踐課。課程開設(shè)后再進行一周時間的單項操作生產(chǎn)實習。其次，進行食用菌培菌工的考級訓練與考級工作，強化食用菌操作基本技能的訓練，提高動手能力；使學生系統(tǒng)掌握食用菌生產(chǎn)技術(shù)的理論。考級訓練課上對學生嚴格要求。要求每個同學能動手進行規(guī)范操作，老師少講少寫，學生多做多看多思考，以求達到“學習、實踐、思考、提高”，擺脫傳統(tǒng)的 “教師中心論”，積極引導學生自學，調(diào)動他們的主動性。最后，在加上半年時間的企業(yè)頂崗實習，懂得企業(yè)文化和提高學生的敬業(yè)精神，使得學生的綜合職業(yè)素質(zhì)和能力得到遞進式提高。

三、 改革課程考核

對食用菌生產(chǎn)技術(shù)課程教學的考核，要將理論和實訓分開來進行考核，理論課的考查面要盡量廣。理論考核采用理論試卷、抽簽問答。為此，我們對實訓課考試方式進行了改革。考核方法分為成果展示、操作演示、書面報告和現(xiàn)場表現(xiàn)四種方式，考核主體為教師與學生。另外，學生的實訓態(tài)度、勞動觀念、協(xié)作精神、考勤值日、平時提問、課堂討論也納入實驗課成績的考核。

通過《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》課程的實踐教學改革，我們將力爭做到更新教育觀念，轉(zhuǎn)變教育理念，推行素質(zhì)教育，教學內(nèi)容現(xiàn)代化、系統(tǒng)化，教學方法手段科學化和多樣化，融傳授知識、培養(yǎng)能力和提高素質(zhì)為一體。師生從理論和實踐方面均相互提高受益，并進一步總結(jié)經(jīng)驗，深入研究，以期能進一步推廣。

［1］武模戈.食用菌栽培學實踐教學改革的探索與實踐［J］.中國校外教育,2008 9：27～28.

［2］以服務地方經(jīng)濟為導向的食用菌栽培課程教學改革探索與實踐［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學,2012，40(11)：6978～6979.

［3］王穎，楊柳，葉明.微生物學網(wǎng)絡(luò)信息化教學設(shè)計方法探討［J］.微生物學通報，2010，37（3）：437～441.