云南文山小米辣栽培情況調查及其主售品種評價

屈用函 袁恩平 王紹祥 趙水靈 楊羚鈺 李 云 張雪廷

（云南省文山州農業科學院辣椒研究所，云南文山 663000）

云南文山小米辣栽培情況調查及其主售品種評價

屈用函 袁恩平 王紹祥 趙水靈 楊羚鈺 李 云 張雪廷*

（云南省文山州農業科學院辣椒研究所，云南文山 663000）

文山地區小米辣種植面積達4.7萬hm2（70萬畝），為云南省最大的小米辣原料生產基地。本文對文山小米辣的生物學特性、栽培模式、市場主售品種狀況進行了調研，并針對生產上存在的問題提出發展對策。

辣椒是我國主要的蔬菜兼調味品，因其適應性廣、營養豐富、產業鏈長，栽培面積迅速擴大。據農業部大宗蔬菜體系統計，近年來我國辣椒年播種面積在150萬～200萬hm2，占全國蔬菜總播種面積的8%～10%，居蔬菜首位（王立浩 等，2016）。云南省是全國辣椒的主要種植地區之一，主要分布在文山、昭通、保山、昆明等地，主要栽培的品種類型為干椒型、泡椒型、鮮食椒類型等，其中泡椒類型主要以小米辣為主，腌漬的小米辣廣泛用于其他食品調味料，如泡椒鳳爪、泡椒豬蹄、泡椒方便面等，深受消費者喜愛。

云南地區小米辣品種豐富，在科技部“云南及周邊地區農業生物資源調查”項目調查的31個縣中，共收集到小米辣資源59份，包含了栽培種、半野生種、野生種，資源類型豐富。種植范圍主要分布在建水、文山、河口、西雙版納等地（劉發萬等，2010）。近年來，文山地區小米辣種植面積逐年擴大，2015年已達到4.7萬hm2（70萬畝），現已成為云南省最大的小米辣原料生產地，十多家主要的辣椒企業都開展了小米辣的腌漬生產，腌漬小米辣產業化逐漸形成。但由于小米辣產業化發展時間短，存在著缺乏穩定優良品種、原始群體種性退化變異、種子市場混亂、缺乏統一標準化栽培模式等問題。云南省文山州農業科學院針對其種植模式和種子市場混亂等問題，就文山主要辣椒種植區域的栽培情況進行了調查研究，同時針對其市售的種子進行了初步評價，以期為小米辣新品種選育及產業化發展提供合理建議。

1 文山小米辣主要特性及其產業概況

1.1 文山小米辣的主要特性

文山地區種植的小米辣最早是由文山華博貿易有限公司2004年左右從建水引入進行產業化開發的一個辣椒品種，是建水的地方品種，主要生物學特性為：植株灌木狀，株高70～140 cm，主莖不明顯；植株旺長期由基部長出側枝，主莖退化或生長緩慢；花果主要集中于側枝，花綠白色或白色，青熟果淡黃色或黃綠色，老熟果紅色或橘紅色，果長3～7 cm，果肩寬1.0～2.5 cm（部分變異品種果肩寬可達3～4 cm），果面皺，果肉薄（0.1～0.4 cm），果實含有濃郁的芳香味，味辣或極辣。

1.2 文山地區栽培的小米辣的分類地位

辣椒屬于茄科辣椒屬一年生或多年生植物，國際植物遺傳資源委員會（IBPGR）確定了辣椒栽培種有5個，大量學者的研究結果顯示小米辣屬于Capsicum frutescens L.種，是半馴化小果型辣椒品種，屬于灌木辣椒（鄒學校，2002，2009）。多篇文獻報道的“小米辣”果實為米粒形或麥粒形，青熟果綠色，紅熟果橘紅色或紅色帶紫（孟金貴 等，1997；龍洪進和劉發萬，2004；劉發萬 等，2006；鄧明華和文錦芬，2009），這與文山地區種植面積較大的“小米辣”品種特性有差異；而報道的“大米辣”的果實特性（著生狀態：直立、側生、下垂；顏色：幼果由蠟綠轉蠟黃，紅熟果橘紅色）與文山地區種植的也有很大區別（孟金貴 等，1997；鄧明華和文錦芬，2009）。所以部分育種家為區分這幾個類型，結合當地農戶的叫法，將果實米粒形的稱為“雀辣”，“大米辣”則稱為“綠米辣”或直接為“大米辣”，用于腌制的文山、建水地區種植的“小米辣”稱為“黃米辣”，但就其分類地位來講，三者都應該屬于野生小米辣的馴化種或變異群體，而且也有利用野生小米辣與普通辣椒雜交后形成中間材料的研究（段曦，2011），所以現在小米辣資源非常豐富。

據2015年6月1日起實施的《云南省食品安全地方標準——泡椒小米辣》（DBS 53/020—2014），其中小米辣的定義為：茄科辣椒屬一年生或多年生草本植物小米辣（Capsicum frutescens L.）的成熟果實。呈圓錐形或紡錘形，常帶有宿萼及果柄，單果質量2～6 g，果長1.0～6.5 cm。成熟果表面紅色或黃綠色，稍嫩者黃綠色至淡綠色，有光澤，具不同程度的皺縮。這包括了“綠米辣”、“黃米辣”的特征，涵蓋了市場上大部分的小米辣產品。

1.3 文山小米辣產業概況

云南省是全國小米辣主要種植地區之一，種植范圍主要分布在建水、文山、河口、西雙版納等地。小米辣以其特有的風味在全國調味品市場也有著很大的份額。文山州泡椒小米辣因其適應性較好，產量品質優，深受廣大客戶的喜愛，種植面積逐年擴大，2013年文山州小米辣的種植面積為2.5萬hm2（37.56萬畝），占全省種植總面積的60%以上；2014年種植面積3.1萬hm2（46.18萬畝）；2015年種植面積4.7萬hm2（70萬畝）左右，在全省的市場占有份額逐步擴大，據估計可達80%左右。全國各地的企業和個人消費者都到文山來采購小米辣原料或泡椒成品，因此從事泡椒小米辣生產的企業也逐漸增多，2014年文山州主要的小米辣生產企業已達20多家，為全省及全國提供大量的小米辣原料及產品。

2 文山主產區小米辣栽培情況

2.1 文山主產區小米辣栽培模式

小米辣適宜在文山大部分地區種植，主要種植在硯山縣、文山市、丘北縣、廣南縣、富寧縣等縣市，其中以硯山縣種植面積最大。筆者針對小米辣種植模式在文山辣椒主產區開展調查研究，發現各地區小米辣栽培模式多樣化，種植方式有較大的差異（表1）。

文山小米辣主要栽培地區的海拔高度差異不大，土壤類型以紅壤土和沙壤土較多，地形有所差異，大多農戶都選擇平地種植。但種植方式差異較大，由每畦（廂）定植1行到每畦定植8行，其中以每畦2行種植的面積較大。開穴（打塘）方式也有兩種：平行和錯位。平行打塘屬于傳統大眾采用的方式，行列都處于平行位置，使用面積較大；而錯位打塘則是近年來研究總結出的新技術，也是每畦定植2行，2行平行但列不平行，左右兩株前后距離30～40 cm，這種模式空間分布合理，有利于辣椒充分生長；但缺點是費工，株距不易保持均勻。

表1 文山主產區小米辣栽培模式

2.2 文山主產區小米辣生物學特性

隨著文山地區小米辣的廣泛種植，各地栽培的小米辣在生物學特性上出現一些差異，加之農戶使用自留種，導致分離出具有各種生物學特性的群體。筆者在小米辣盛果期到各地主栽區對其生物學特性進行調查，每塊地取10株，取平均值（開展度取近似中間的測量數據）。

由表2可見：種植區小米辣的花梗著生狀都為朝天；主莖除稼依鎮一處地塊中的植株較為明顯外，其他均不明顯；老熟果大多為紅色，少量為橘紅色（江那鎮獅子山村一地塊中的為橘紅色）；青熟果大多為黃綠色，少量有黃白色；在株高、開展度、分支數以及葉片大小方面都存在著一定差異。總體上文山辣椒主要種植區域小米辣的主要生物學特性差異較大，表明種質資源有一定的差異。

結合種植方式加以分析，可以看出硯山縣稼依鎮、平遠鎮部分種植密度較大的區域，株高、開展度受到顯著影響，表明栽培方式對于品種特性的表現有一定影響。綜合田間調查結果表明：小米辣的最佳栽培密度為每667 m2栽植1 600株左右，每畦定植2行更利于后期采收。

表2 文山主產區小米辣生物學特性

3 小米辣種子市場調查及評價

3.1 小米辣種子市場調查

針對市場上銷售小米辣種子雜多的現象，筆者分別到硯山縣城區、稼依鎮、平遠鎮等經營小米辣種子的市場上購得不同類型的小米辣種子，部分種子還存在著名稱相同、產地廠家不同的現象。將購買的主要品種作了分析，每個品種2份，取平均值。

由表3可以看出，對比標注的質量和實際質量，只有改良米辣10號完全合格，其余的都存在分量不足的現象，特別是玲瓏泡椒王和韓國小米辣（北京）兩個品種差距較大；而就標注的單價來看，玲瓏白玉價格較高，按實際單價來計算，玲瓏泡椒王價格較高。按照每667 m2種植1 600株、80%的發芽率計算，農戶每667 m2用種費用最高為32.6元（玲瓏泡椒王），費用最低為14.4元（改良米辣10號）。總體上種植小米辣的種子費用投入都不高，但差距較大，相差1倍左右。

表3 小米辣種子樣品統計結果

3.2 文山地區市場小米辣品種評價

為進一步明確市場上購得的小米辣品種的優劣，筆者將市場購得的小米辣品種在辣椒主栽區丘北縣樹皮鄉進行試種，每個品種種植100株，對其生物學特性及產量等進行綜合評價。

采用統一育苗、統一移栽、統一栽培管理等措施，在盛花期、盛果期、老熟果期對小米辣品種進行生物學測定，每組測定10株，取平均值（開展度取近似中間的測量數據）。商品果成熟期分別對各品種進行產量測定，隨機取3株，將商品果一次性采收測產；并統計一級果量。

由表4、5可見：小米辣品種間葉片大小差異不明顯，莖的分枝都表現為灌木狀的分枝特性，主莖不明顯，花果都朝天。玲瓏白玉青熟果和老熟果果色分別為黃白色和橘紅色，與企業需求的黃米辣類型有一定差距。各品種間株高和開展度有所差異，其中玲瓏泡椒王、韓國小米辣（北京）、米辣10號等品種優勢較為明顯，而且韓國小米辣（北京）、米辣10號在分枝性方面也具有一定優勢。

小米辣屬于多次采收類型，采收期可達6個月，不同的管理方式采收次數及時間都不一樣，第1次盛果期采收時產量略高，價格較好。由于試驗原因，本試驗選擇盛果期一次采收作為產量指標，產量居前三位的分別是韓國小米辣（北京）、米辣10號、改良米辣10號及米辣1號，其中韓國小米辣（北京）產量優勢較為明顯。

表4 文山地區市售小米辣品種生物學特性

表5 文山地區市售小米辣品種產量結果

綜合考慮種子包裝質量、生物學表現以及產量等，改良米辣10號、米辣10號、韓國小米辣（北京）等品種具有一定的優勢，更適宜試驗地區種植。

4 云南文山小米辣產業發展建議

調查結果表明，文山地區農戶種植小米辣的模式多樣，種植技術參差不齊，管理水平差異較大，同時小米辣種子市售品種較多，且存在產品與標示數量差異較大的現象。通過對不同品種的生物學特性進行調查，大部分品種的外觀商品性都符合企業的加工要求。經過產量等指標的對比，可為農戶在品種選擇方面提供一定的幫助。針對以上問題，對文山小米辣產業有以下幾點建議： 加強小米辣種子市場監管，對于銷售不合格種子的經營者給予處罰，端正種子市場秩序。對于市場中出現的以韓國為來源的種子是否具有韓國血統尚待考究。

開展適宜的小米辣新品種選育工作，面對企業需求、農戶需求和市場需求，有針對性地開展育種工作，選育出高產抗病的品種加以推廣應用。

加強小米辣栽培技術的科學研究，總結出合適的栽培方式，使農戶減少投入，取得高收益。

加強技術培訓，特別是針對山區、半山區的椒農開展技術培訓，使他們接受新知識，提高種植技術，為產業健康發展提供動力。

文山小米辣產業的發展潛力巨大，問題也較多，需要研究的內容也較多。現云南省科技廳等批準成立了“鄒學校專家工作站”，引進國內先進人才團隊，將開展有針對性的科學研究，進一步為地方產業發展提速增效。

鄧明華，文錦芬．2009．云南灌木辣椒資源．辣椒雜志，（1）：36-37．

段曦．2011．野生辣椒和普通辣椒耐熱耐冷性研究〔碩士論文〕．泰安：山東農業大學．

劉發萬，龍洪進，蔡榮靖，高玉蓉，周立端．2006．云南辣椒種質資源及研究利用現狀．辣椒雜志，（4）：10-12．

劉發萬，鐘利，殷國莉，張麗琴，秦榮，李衛芬．2010．云南小米辣產業發展現狀及對策．長江蔬菜，（2）：75-77．

龍洪進，劉發萬．2004．云南野生辣椒資源．云南農業科技，（3）：38-39．

孟金貴，楊春梅，曾亞文．1997．云南辣椒地方品種的變種類型與分布．西南農業學報，10（3）：104-108．

王立浩，張正海，曹亞從，張寶璽．2016．“十二五”我國辣椒遺傳育種研究進展及其展望．中國蔬菜，（1）：1-7．

鄒學校．2002．中國辣椒．北京：中國農業出版社．

鄒學校．2009．辣椒遺傳育種學．北京：科學出版社．

· 封面說明·

津冬科潤99

天津科潤黃瓜研究所育成的雜交一代保護地黃瓜新品種，2016年5月通過了天津市科委組織的品種驗收。該品種植株生長勢強，葉片中等大小，主蔓結瓜為主，品種適應性強，瓜碼密，連續結瓜能力強，總產量高，商品性突出，短把密刺，瓜條順直，腰瓜長35 cm左右。抗病能力較強，適宜早春及秋大棚栽培。

總經銷：山東臥龍種業有限責任公司

地址：山東省臨沂市沂南縣蘇村駐地

技術咨詢電話：400-686-7977

屈用函，農藝師，主要從事辣椒新品種選育工作，E-mail：313151712@ qq.com

*通訊作者：張雪廷，農藝師，主要從事小米辣新品種選育工作，E-mail：442988139@qq.com

2016-08-01；接受日期：2016-09-18

云南省科技創新強省計劃項目（2015AB011）；云南省院士專家工作站，鄒學校專家工作站項目（2015IC057）