轉型中的中國食品安全問題研究

文/劉希言

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轉型中的中國食品安全問題研究

文/劉希言

摘要：中國食品安全問題不僅與產品，更與消費者和政府有關。首先因為食品傳輸網絡復雜性的增加，食品來源的可追溯性就降低了，消費者和生產者之間就產生了不對稱信息。其次，食品工業發展不完善且嚴重依賴于高度不集中的傳統小農生產。第三，因為食品生產的信息不對稱，消費者普遍對生產工藝存在認知差距，因此消費者，特別是城市居民，一般不懂如何選擇可靠安全的食品。在食品之間沒有顯著質量差別的情況下，他們往往傾向于選擇更低價的食品。在這種體系下，三個要素顯著影響食品質量：食品工業的分散性本質降低食品的可追溯性；政府執行的不成熟不完善的條例沒能充分阻止不合格的產品進入市場；消費者對食品加工過程的無意識也使得他們依據食品的價格標簽而做出錯誤的選擇。食品問題的解決辦法不能只靠政府或者有良知的企業，而是三種因素都應得到改善。

關鍵詞：食品安全；消費偏好；政府條例

一、引言

2008年9月11日，中國政府召回了一系列由三鹿集團生產的嬰幼兒奶粉，其原因是疑似在奶粉中添加了三聚氰胺。這種化學制品的添加能夠增加蛋白質含量從而順利通過質量檢測，但其后果卻是會引發腎結石。據政府統計，總共有大約29萬人（大部分為嬰幼兒）因此事件中毒，至少六個嬰兒因此喪命。更進一步的調查發現，不僅三鹿集團使用這一化學添加劑，其他主要的奶制品生產商，例如蒙牛和伊利，更是在日常的奶制品比如全脂牛奶和酸奶中也添加了三聚氰胺[1]。……