南京夫子廟小吃

潘春華

“十里秦淮”是六朝金粉、十朝都會的繁華之地，不但傳承了悠久燦爛的歷史文化，并且營造了夫子廟一帶濃郁的民俗文化氛圍，猶如一卷絢麗的風情畫卷鋪開展示在我們面前。每次去南京，總要抽時間到夫子廟去轉轉，看看古色古香的房屋廊榭，品嘗一下風味獨特的各色小吃，感受一下市井風情。

據說六朝時期，夫子廟地區就已經成為了小吃中心。現如今，夫子廟的步行街上，店鋪一家緊接一家，人流如織，好不繁華。這里的小吃，金燦燦，黃澄澄，綠油油，白花花，如大千世界，五彩繽紛；甜滋滋，咸味味，酸漬漬，辣乎乎，似磊落人生，百味俱全。葷素果菜，隨心所欲，春夏秋冬，各領風騷。

春天有薺菜燒餅、菜肉包子、韭黃春卷、四喜元宵；夏天有千層油糕、開花饅頭、鴨油酥燒餅、刨涼粉；秋天有蟹黃燒賣、蘿卜絲餅、雞鴨血湯、如意回鹵干；冬天則有五仁饅頭、水晶包子、豆腐腦、雞汁回鹵干。

老牌的淮揚風味更是有口皆碑：有肥而不膩、香鮮味美的金陵鹽水鴨；黏糯軟滑，細綿甘甜的老太疊元宵；綿軟味透、鮮嫩可口的干絲；咸甜適中、油而不膩的素菜包子；香氣撲鼻、余味濃郁的黃橋燒餅；聞起來臭吃起來又香又酥脆的油炸臭豆腐干；還有人見人愛的“什色點心”，每籠十件，五個品種，葷素兼備，甜咸宜人。

夫子廟小吃中最美味、最令人難忘的則是金芳鴨血粉絲湯，就連它的烹制過程也是格外賞心悅目。只見廚師用一個小巧的尖底竹篾簍盛了一小簍雪白的粉絲，然后放進煮沸了的湯水里，大鐵鍋里的鴨湯沸騰得直冒泡，一個個看上去四方飽滿的油豆腐快樂地在湯里沉浮，而切成塊狀的鴨血則不動聲色地躺在鍋底。粉絲在湯里不宜擱得太久，只要變成透明色就可以取出竹簍了。把粉絲倒入碗里，舀上幾勺帶有鴨血和油豆腐的鴨湯，再從幾個搪瓷容器中各取適量的鴨肫、鴨肝、鴨腸、榨菜末作為配料，最后在碗里放幾綹綠瑩瑩的芫荽、撒一小撮鮮嫩的蒜花或蔥花，一碗熱氣騰騰、讓人垂涎的鴨血粉絲湯便可上桌了。

先挑了一塊鴨血送入口，粉嫩爽滑得令人不忍下咽，又喝口湯，讓舌尖在濃厚的滋味里縈繞徘徊。再仔細看這碗湯，翠綠的芫荽，晶瑩的粉絲，沉浮著一些細碎的鴨血、鴨肝，紅的白的綠的，你會被那種說不清的誘惑纏繞。金陵人真是手巧，就這么個簡單的吃食也可以做得這般精致，讓人沉醉癡迷。

上世紀80年代以來，隨著夫子廟及秦淮風光帶的全面復建，夫子廟飲食業邁進繁榮發展的新時期，形成了聞名遐邇、具有地方特色和風味的小吃品種。隨之，經專家們挖掘、整理、篩選并品評，正式命名8種（套）秦淮風味名點16道小吃為“秦淮八絕”。“一絕”為魁光閣的五香茶葉蛋、五香豆、雨花茶；“二絕”為永和園的開洋干絲、蟹殼黃燒餅；“三絕”為奇芳閣的麻油干絲、鴨油酥燒餅；“四絕”為六鳳居的豆腐腦、蔥油餅；“五絕”為奇芳閣的什錦菜包、雞絲面 ；“六絕”為蔣有記的牛肉湯、牛肉鍋貼；“七絕”為瞻園面館的薄皮包餃、紅湯爆魚面；“八絕”為蓮湖糕團店的桂花夾心小元宵及五色糕團。

夜空下，夫子廟夜市的人影涌動、燈光璀璨打破了夜色的沉寂。夜幕降臨時分，帶幾樣可口小吃，泛舟于風光旖旎的秦淮河上，欣賞著流光溢彩的夜景，“十里秦淮” 蘊藉的六朝煙水之氣，也從漂泊的畫舫里向秦淮河面飄散開去，暈染成一幅淡淡的人文剪影。