日本飲食的奧秘

桃子

日本是世界上屈指可數(shù)的長壽國家之一，這和日本的飲食文化是分不開的，其飲食結(jié)構(gòu)、飲食方式已經(jīng)引起全世界關(guān)注。

1.食物品種多樣，營養(yǎng)均衡

日本人吃飯講究的是“數(shù)量少品種多”，以大米為主的谷物作為主食，提供碳水化合物；魚、海鮮等為主要肉類來源；蔬菜、水果等為有益補(bǔ)充。這些食物在每餐中都會(huì)出現(xiàn)，但是每一種的數(shù)量都不會(huì)太多，既保證了一天的營養(yǎng)素需求，又不至于熱量攝入超標(biāo)。

這樣的飲食結(jié)構(gòu)中，碳水化合物主要由大米為主的谷類提供；蛋白質(zhì)的來源一半是植物性食物，一半是動(dòng)物性食物，而其中水產(chǎn)品蛋白質(zhì)則占動(dòng)物蛋白質(zhì)的45%，為世界各國之首；脂肪有53%來自油脂，有47%來自于畜產(chǎn)品及谷物。

因此，從人體的生理需要看，日本飲食結(jié)構(gòu)中三大產(chǎn)能營養(yǎng)素在食品中的比例堪稱完美，其中碳水化合物占熱量的63%（理想狀態(tài)為55%～70%），蛋白質(zhì)占13%（理想狀態(tài)為10%～15%），脂肪占24%（理想狀態(tài)為20%～25%）。

2.海鮮、黃豆提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

日本被稱為世界水產(chǎn)王國，其國民也被冠以“魚食民族”這一稱號(hào)，因此日本的肉食主要以魚類等海鮮為主。眾所周知，魚類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，富含不飽和脂肪酸、魚油、牛磺酸等營養(yǎng)物質(zhì)，能降低血液中的膽固醇，從而起到預(yù)防心腦血管疾病的作用。

日本人經(jīng)常食用大豆及其制品，如味噌湯、納豆等。大豆中含蛋白質(zhì)40%左右，其組成類似動(dòng)物蛋白質(zhì)，吸收利用率高，且不含有膽固醇。食用大豆制品可以起到軟化血管、預(yù)防血栓形成的作用，而且大豆中含有的大豆磷脂、大豆異黃酮等也對(duì)人體健康十分有益。

3.每天攝入足量的蔬菜、水果

日本人非常認(rèn)可蔬菜的保健功能，認(rèn)為蔬菜和水果的營養(yǎng)價(jià)值是不可替代的，故新鮮蔬菜和水果的攝入量呈逐年上升趨勢，如海藻類的海帶、海苔等。海藻中含有豐富的微量元素和膳食纖維，對(duì)預(yù)防高血壓和糖尿病大有好處。

4.每天喝牛奶和乳制品

過去，日本人的身高遠(yuǎn)低于我國，但近幾年的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，日本青少年的身高已高于我國同齡青少年。這跟日本人每天飲用牛奶和乳制品有很大的關(guān)系。牛奶中含鈣量較高，同時(shí)含有維生素D、維生素A、蛋白質(zhì)、磷等營養(yǎng)物質(zhì)，是對(duì)人體健康非常有益的一類食物。

5.崇尚保持食物的原汁原味

為了最大限度地保留食物的原汁原味，日本料理在烹飪時(shí)，鹽、油、調(diào)味品的用量都非常少，非常符合世界衛(wèi)生組織提倡的少油低鹽的飲食原則。

6.食物講究應(yīng)景應(yīng)季

日本人對(duì)于食材的選擇非常考究，一定要應(yīng)季應(yīng)景，最好是當(dāng)?shù)亍?dāng)季出產(chǎn)的新鮮食材，做到了孔子所說的“不時(shí)不食”，這樣能夠最大限度地吸收食物中的營養(yǎng)，也符合人體不同時(shí)期對(duì)營養(yǎng)的需求規(guī)律。比如不同季節(jié)吃不同的魚類等。

隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們越來越注重健康。健康飲食、綠色飲食已經(jīng)滲透到每個(gè)人的飲食意識(shí)中，而日本飲食模式是非常符合目前世界各國提倡的健康飲食標(biāo)準(zhǔn)的，因此，我們需要了解、借鑒其有益之處，并結(jié)合實(shí)際情況，改善我們現(xiàn)有的飲食模式。