火腿干貝羹

文怡

原料：干貝50克，火腿10克，雞蛋2個，雞湯500毫升，淀粉1湯匙（15克），姜2小片

調料：黃酒1茶匙（5毫升）， 糖1/4茶匙（1克），白胡椒粉和香油各少許

做 法

1.干貝洗凈后用水泡半小時，加1茶匙黃酒，兩小片姜，一點糖，同火腿一起上鍋蒸半小時。蒸好晾到不燙手時，把干貝碾成細絲，蒸干貝的水千萬要留著。然后把火腿切碎末，雞蛋打散。

2.鍋里放入雞湯，大火煮開后放入干貝碎、火腿末和蒸干貝的水。轉小火，蓋上蓋子煮20分鐘。把干淀粉加上等比例的水調成水淀粉。

3.打開蓋子，調成大火，等湯持續沸騰后，用畫圈的方式淋入水淀粉，邊淋邊用勺子攪拌。

4.攪勻后繼續保持大火，用慢慢地畫圈兒的方法淋入蛋液，淋的時候注意用筷子控制蛋液流下來的速度。關火，攪勻，撒入一點白胡椒粉和香油，用余溫把蛋液燙熟就可以啦。

超級啰嗦

★用雞湯做干貝羹，味道更濃郁鮮美，如果沒有雞湯，用清水也行，干貝的鮮味兒也足夠好吃了。

★火腿用的是金華火腿，只要一小塊就行，切碎一起煮到湯里很提味兒，如果沒有，也別用火腿腸代替，可以不用。

★干貝有咸味，所以我沒放鹽，您可以根據自己的口味調整，但鹽一定要最后出鍋時再放。

★淋水淀粉的時候要開大火，等湯完全沸騰了之后再淋，水淀粉不用太多，感覺湯有點兒黏稠度就可以了。