陽春三月食榆錢

嚴君

榆錢，別名榆實、榆子、榆仁、榆莢仁、榆樹花等，為榆科植物榆樹的翅果，因其形圓薄如錢幣，故而得名。陽春三月，春暖花開，金黃色的榆錢一串串地綴滿了枝頭，摘下來放嘴里嚼嚼，一股淡淡的甜味，讓人感到心里清清爽爽。食榆錢是我國民間的一種習俗，尤其是北方，當早春榆錢破寒綻出圓形薄片時，我們應當珍惜大自然饋贈給我們的這一綠色野味。

榆錢的營養很豐富。據測定，每100克榆錢含水分82克，蛋白質3.8克，脂肪1.0克，碳水化合物8.5克，粗纖維1.3克，灰分3.5克，鈣280毫克，磷100毫克，鐵22毫克，維生素B10.1毫克，維生素B20.1毫克，胡蘿卜素0.73毫克，硫胺素0.05毫克，核黃素0.1毫克，煙酸1.4毫克，抗壞血酸9毫克，尼克酸1.4毫克等，所有這些都是人體不可缺少的營養成分。

食用榆錢在我國古已有之。《四民月令》載“二月榆莢成及青，收干以為旨蓄”。南朝梁代陶弘景謂“初生榆莢仁，以作糜羹，令人多睡”。《本草衍義》記有“嫩時收貯，亦用以為羹茹。”薛寶辰的《素食說略》說：“嫩榆錢，揀去葩蒂……，頗有清味。有和面蒸作糕餌或麥飯者，亦佳。秦人以菜蔬和干面加油、鹽拌勻蒸食，名曰麥飯。香油須多加，不然，不腴美也。”

榆錢不僅好吃，營養豐富，而且也是防病保健的良藥。中醫認為，榆錢性平，味甘，微辛，入肺、脾、心經。具有健脾安神、清心降火、止咳化痰、清熱利水、殺蟲消腫等功效。主治失眠、食欲不振、帶下、小便不利、水腫、小兒疳熱羸瘦、燙火傷、瘡癬等病癥。《食療本草》謂其“能助肺殺諸蟲，下氣，令人能食，消心腹間惡氣，卒心痛，涂諸瘡癬，以陳者良”。

現代醫學研究表明，榆錢具有高膳食纖維、高蛋白、高鐵、低脂肪等特點，有多方面的防病保健作用。

1.健脾益胃。榆錢果實中含有煙酸、抗壞血酸等酸性物質，還含有大量的無機鹽，可健脾和胃，治食欲不振。

2.清熱安神。榆錢果實中含有大量水分、煙酸、抗壞血酸及無機鹽等，其中鈣、磷含量較為豐富，有清熱安神之效，可治療神經衰弱、失眠。

3.殺蟲消腫。榆錢果實中的煙酸、種子油，有清熱解毒、殺蟲消腫的作用，可殺多種人體寄生蟲。同時，榆錢還可通過利小便而消腫。

4.止咳化痰。榆錢味辛入肺經，能清肺熱，降肺氣，榆錢種子油有潤肺止咳化痰之功，故可用于治療咳嗽痰稠之病癥。

5.防治缺鐵性貧血。榆錢鐵的含量是菠菜的11倍，是西紅柿的50倍，是防治缺鐵性貧血不可多得的佳蔬良藥。

榆錢的入食方式

1.生吃。將剛采下來的榆錢洗凈，加入白糖，味道鮮嫩脆甜，別具風味。若喜吃咸食，可放入鹽、醬油、香醋、辣椒油、蔥花、芫荽等提味。

2.煮粥。將蔥花或蒜苗炒后加水燒開，用大米或小米煮粥，米快熟時放入洗凈的榆錢繼續煮5～8分鐘，加適量調料即成。榆錢粥吃起來滑潤噴香，味美無窮。宋代大文學家歐陽修吃罷榆錢粥后，就留下了“杯盤粉粥春光冷，池館榆錢夜雨新”的詩句。

3.籠蒸。榆錢洗凈，拌以玉米面或白面做成窩頭，然后上籠蒸半小時即可起鍋。或將洗凈的榆錢拌上面粉，攪拌均勻，直接上籠蒸熟，再放入調料。

4.做餡。榆錢洗凈，切碎，加蝦仁、肉或雞蛋調勻后，包水餃、蒸包子、卷煎餅都可以，味道清鮮爽口。

下面介紹幾款榆錢保健食譜。

1涼拌榆錢。榆錢80克，西紅柿、黃瓜、橘子瓣各100克，白糖40克。榆錢、西紅柿、黃瓜、橘瓣洗凈并瀝水。西紅柿、黃瓜斜刀切成薄片備用。橘瓣用小刀切開去籽備用。取一個大平盤，將西紅柿片、黃瓜片、橘瓣片擺在盤中，榆錢放盤中，再均勻撒上白糖即可食用。此菜造型美觀，質地細嫩，口味酸甜，具有健胃消食、生津利水的功效。可用作食欲不振、小便不利、口干少津患者的輔助治療，健康者食之可強身健體。

2.榆錢炒肉片。榆錢400克，豬瘦肉100克，水發木耳50克，豬油500毫升。榆錢、木耳洗凈備用。豬瘦肉洗凈切片，放碗內，加適量鹽、黃酒、濕淀粉拌勻。另取一小碗，加清湯、精鹽、醬油、黃酒、麻油、濕淀粉勾兌成芡汁備用。炒鍋內放入豬油，燒至六成熱，加入豬瘦肉片，炒至散開，撈出瀝油。原鍋留少許底油，加入蔥、姜、蒜末煸香，放入肉片、榆錢、木耳，翻炒幾下，加入芡汁，翻炒均勻盛于盤內即可食用。此菜有健脾和胃、補虛安神的功效，可用于治療食欲不振、小兒疳熱羸瘦、失眠等病癥。

3.榆錢蒸菜。榆錢800克，玉米粉150克，黃豆粉50克。榆錢洗凈，瀝干水，放入大盤中，加豆粉、玉米粉、精鹽、味精、蔥段、姜末，拌勻；蒸鍋加水置火上，待水燒沸后，放入榆錢大盤，蒸制15分鐘取出食用。本菜色香味俱全，且質嫩糯，具有健脾助食的功效。適用于久病體虛、脾胃虛弱、食欲不佳等患者食用。

4.榆錢湯。榆錢100克，西紅柿、甜橙、白糖各50克，濕淀粉20克。榆錢洗凈瀝水，西紅柿洗凈去蒂切成薄片，甜橙切成薄片備用。湯鍋置旺火上，加清水500毫升，放入榆錢、西紅柿和甜橙，煮沸后，加入白糖，待糖溶化，用濕淀粉勾芡即成。本湯色美味香甜，具有健脾補虛、養血安神之功效。可用作體虛羸瘦、咳嗽痰多、小便不利等患者的輔助治療，健康人食之既可增強體質又可美容。