食物中的大明星

王福海

燕麥又稱玉麥、雀麥、鈴鐺麥，是禾本科植物，一般可分為皮燕麥和裸燕麥兩種，國外栽培的品種以皮燕麥為主，我國則是以裸燕麥為主要品種。燕麥是一種古老的作物，起源于中國，至今在我國已有四五千年的栽培歷史。1981年，中國農業科學院作物品種資源研究所的進藏考察人員，就曾在松贊干布的佛像中發現過燕麥粒。

燕麥喜冷涼、濕潤氣候條件，很適合在日照時間長、霜期較短、氣溫較低的地區種植。燕麥根系發達，吸收能力強，抗旱耐寒，耐瘠薄，對土壤的要求不嚴，可適應各種不良自然條件，即使在沙化地、輕度鹽堿地也能獲得一定的收成。過去燕麥一般是在西部地區種植，而今已不再獨居一隅，種植范圍擴大到北起遼寧、內蒙古，南至云南，東從山東、河北，西到西藏、新疆等地。

關于燕麥的故事有很多。據說康熙皇帝、乾隆皇帝都鐘愛以燕麥做成的美味食品，地方每年都要作為貢品上交到朝廷。在上世紀50年代，敬愛的朱德同志曾兩次到內蒙古視察，點名要吃莜面，并曾在回憶錄中寫道：“我一直很懷念塞北的莜面窩窩、莜面魚魚（莜面即燕麥面）。”1973年，法國總統蓬皮杜訪華期間，周總理曾陪同品嘗了色香味形俱佳的莜面美食，蓬皮杜對其稱贊有加。

在西方人的飲食中，燕麥具有很重要的地位，做粥、面包、點心都離不開它。例如俄羅斯、意大利、瑞典都很喜歡燕麥面包。英國人生產的燕麥啤酒廣受歡迎。蘇格蘭人也喜歡將燕麥摻進各種不同的食物，做主菜、飲品、甜品等，聞名天下的“克拉納坎”就是用燕麥、蜂蜜、威士忌、奶油、漿果混合而成的美食杰作。在美國，燕麥則是每天飲食的必備品，并且為了讓國民牢記燕麥片豐富的營養價值，而將每年1月份中的一天確定為國家燕麥日。

燕麥的營養十分豐富，一般谷類中所含的蛋白質、氨基酸比例與人體有差別，而燕麥卻富含人體必需的8種氨基酸，排在谷類之首。燕麥中亞油酸的含量也很豐富，可以降低血膽固醇、防止動脈粥樣硬化及心血管疾病，對脂肪肝、糖尿病、浮腫也有輔助療效。燕麥中淀粉分子比大米、面粉小，更容易消化吸收。燕麥中膳食纖維含量更是令人驚喜。燕麥中維生素B1、維生素B2、維生素E、鈣、磷、鐵的含量較高，能夠清除自由基、維持組織細胞膜的完整性，對抗腫瘤、抗衰老、防治心腦血管疾病都有很好的效果。如今燕麥是公認的保健食品，而且是兒童成長階段必不可少的推薦食物。

★選購攻略

1.選購燕麥時，無論是散裝、袋裝的，都應該平整有光澤，并且微有堅果的清香味。

2.純燕麥片是燕麥粒經由軋制而成，呈扁平狀，直徑約相當于黃豆粒大小，形狀完整。未經壓扁的燕麥，其保健效果會更勝一籌。

3.市場上常見的有燕麥片和麥片兩種，從配料表中可以發現麥片通常含有大麥、小麥、麥芽糊精、砂糖等等，是由多種食物混合而成，燕麥只占一小部分，有的甚至不含。而純燕麥片配料表中只是純燕麥而已，所以燕麥片的營養價值比麥片更好。

4.從健康角度來說，需要煮制而非泡沖的燕麥片更好些，一是因為安全性更高，二是煮后燕麥可以提供更多的飽腹感，血糖上升速度較慢。