煎釀蓮藕餅

王東梅

蓮藕是我非常喜愛的食材之一，營養價值高，有健脾開胃、益血生肌、止瀉等功效，加上蓮藕本身清甜爽口，煲湯、煎炒煮炸皆宜！今介紹給大家的是煎釀藕餅，餡料是用雞肉碎及蝦為主要材料，加上冬菇蓮藕切碎及青蔥粒，香甜爽口兼健康，配飯或作為伴酒小食都非常好，大家不妨試試！

材料：雞碎肉，冬菇3朵，中蝦仁8只，青蔥2條，切細粒的蓮藕，切厚片蓮藕20個。

做法：1. 雞碎肉加生抽、鹽、糖、豆粉及麻油調味，然后加入拍爛了的中蝦仁、切碎的冬菇粒、蓮藕粒及青蔥粒。

2. 將以上餡料向同一方向攪勻，攪數分鐘至餡料黏黏的。

3. 把攪好的餡料用保鮮膜封住，放在冰箱冷凍柜約30 min。

4. 將餡料釀在每片蓮藕上，用指力輕輕壓下使餡料黏在蓮藕上。

5. 平底鍋加油燒熱，把肉的一面向下煎2～3 min，然后反轉煎蓮藕那面約2～3 min。

6. 最后再次反轉肉的一面再煎30 s至金黃，即可盛盤。

注意事項：1. 攪勻餡料時一定要同一方向，蝦和火雞肉及其他材料才會黏合好，肉質會爽滑彈牙。

2. 釀蓮藕時手指上最好沾點水，這樣餡料就不會黏在手指上。