餐桌控油六個小妙招

吉婷婷

1. 炒菜之后控會兒油。把菜鍋斜放2～3 min，讓菜里的油流出來，然后再裝盤。青椒、豆角、荸薺、萵筍之類的蔬菜吸油較少，非常適合這種方法。控出的油可直接用來做涼拌菜，味道比色拉油更香。

2. 拌涼菜時最后放油。拌涼菜最后放一勺香油或橄欖油，然后馬上食用。這樣油的香氣可以有效散發出來，食物還沒有來得及吸收油脂，這樣吃涼拌菜攝入的油脂自然也就少了。

3. 煲湯后撇掉上層油脂。雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮后都會出油，做好后把上面的油脂撇出來，可以減少不少油脂的攝入。撇出來的油可以加一點肉湯或雞湯，用來做冬瓜湯、白菜燉豆腐之類的素菜，比用素油做更鮮美。

4. 把過油的材料改為焯水。制作肉片時，可用水焯法，用沸水把材料快速燙熟，一般肉片變色撈出即可。因為肉類本身富含脂肪，只要加熱迅速，就能做出口感柔嫩的肉片。把肉煮到七成熟再切片炒，這樣一來，就不必再為炒肉單獨放一次油。同時，還能把肉里的一部分油先煮出來，減少肉的脂肪總量。炒菜時，等其他原料半熟時，再把肉片放下去，一樣很香，不影響味道，口感還會清爽很多。

5. 多放調味料。調味的時候，不能僅僅依靠油來得到香味，還可以多用一些濃味的調料，比如制作蘸汁時放些蔥、姜、蒜、辣椒碎和芥末油；蒸燉肉類時放點香菇、蘑菇增鮮；烤箱烤魚時放點孜然、小茴香、花椒粉；燉菜時放點大茴香（八角）、草果、丁香等。即便少放一半油，味道也會很香。

6. 少吃含油主食。……