常浩
如果說2013年是中國(guó)餐飲上的轉(zhuǎn)型之年,2014年是中國(guó)餐飲業(yè)的洗牌之年,那么2015年可能是中國(guó)餐飲業(yè)重新出發(fā)的重塑之年!這從2015年七月間,行業(yè)兩個(gè)知名企業(yè)不約而同作出的戰(zhàn)略調(diào)整可見端倪。
這兩件事分別是:中國(guó)新銳餐飲領(lǐng)導(dǎo)品牌外婆家將未來戰(zhàn)略進(jìn)行了調(diào)整:提出“永遠(yuǎn)100”,即未來每個(gè)品牌的規(guī)模永遠(yuǎn)不超過100家;不僅擴(kuò)張的規(guī)模收縮,同時(shí)在品牌定位上也更明確作“地區(qū)代表”與“個(gè)性化代表”……
另一件是,“阿五美食”更名:致力于“為豫菜正名” ,把復(fù)興豫菜作為使命的河南“阿五美食”決定更名為“阿五黃河大鯉魚”。
兩件事件盡管都還僅局限于兩個(gè)企業(yè),似乎也沒到“驚天動(dòng)地”以致會(huì)影響到行業(yè)層面,但兩件事共同之處卻都關(guān)乎戰(zhàn)略,在筆者看來,此兩件事不僅是兩個(gè)企業(yè)的思考,也許會(huì)成為餐飲業(yè)未來發(fā)展的標(biāo)志性事件,并足以影響到行業(yè)的發(fā)展策略。
那么,“兩件事”背后揭示了怎樣的玄機(jī)?
我們更需要思考,在經(jīng)歷了2013年的“轉(zhuǎn)型”的困境,2014年的“洗牌”的陣痛,2015年的“重塑之年”后,在中國(guó)經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下,在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,2016年乃至未來,餐飲業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略。
第一個(gè)思考:品牌重要還是數(shù)量重要
外婆家的“永遠(yuǎn)100” 無疑顛覆了行業(yè)的傳統(tǒng)擴(kuò)張思維,我們常常耳熟能詳?shù)氖恰白鲋袊?guó)的麥當(dāng)勞”,或者立志開上幾千家的店等等。為自己設(shè)規(guī)模上限倒是頭一遭。而且,是一家風(fēng)頭正強(qiáng)勁,門店所到之處無不大排長(zhǎng)龍的“旺店”!究竟是什么原因驅(qū)動(dòng)外婆家作出這樣的戰(zhàn)略調(diào)整?