食用菌養生肴

楊躍祥 王其勝

杞子金針肥牛

原料：枸杞子15粒，鮮金針菇150 g，肥牛肉片200 g，牛骨湯1 000 g。

調料：鹽、味精、蔥、姜、胡椒、色拉油各適量。

做法：1. 枸杞子泡軟，金針菇去根，洗凈。

2. 鍋中放色拉油，煸香蔥、姜，放入肥牛肉片炒至肉片發白，加牛骨湯。

3. 湯去沫，放入金針菇、枸杞子，調味即可食用。

營養分析：金針菇富含蛋白質、維生素及16種氨基酸，其中精氨酸、賴氨酸含量較高，有醒腦增智、降低膽固醇的作用，配以滋養脾胃、強筋骨、化痰息風的牛肉，可補益強壯、養脾開胃。

菇香滑肚絲

原料：鮮香菇80 g，熟豬肚絲150 g，青椒絲、紅椒絲各50 g，韭黃50 g。

調料：鹽、味精、水淀粉、色拉油各適量。

做法：1. 鮮香菇洗凈切絲。各原料分別用開水焯過待用。

2. 鍋中入色拉油，再投入各原料，調味炒熟，勾少許芡，淋原油即可食用。

營養分析：香菇富含多種脂肪酸，蛋白質、甘露醇等營養素，有益胃助食、益氣補體、降壓止暈的作用，配以補虛損、健脾胃的豬肚和富含多種。

養生保元雞

原料：嫩仔雞1只，金針菇150 g，水發竹蓀50 g，人參1根，枸杞子適量。

調料：鹽、胡椒粉、蔥、姜各適量。

做法：1. 嫩仔雞洗凈剁塊。金針菇、竹蓀擇洗干凈。

2. 鍋中入各原料、蔥、姜、清水，開鍋去沫。待仔雞熟后，湯濃調味，去掉蔥、姜即可。

營養分析：本品以仔雞、金針菇為主料，配以大補元氣、補脾益肺、寧神益智、生津止渴的人參及具有降血糖、益精明目作用的枸杞子，有溫中益氣、消水腫、生津補虛的功效。

白菇炒螺片

原料：白菇150 g，螺片100 g，青筍片、胡蘿卜片各25 g。

調料：鹽、味精、蔥、姜花、淀粉、色拉油各適量。

做法：1. 白菇洗凈擇成小朵，各原料分別焯水待用。……