如何對待含有脂肪的食品

黎鴻

隨著生活條件越來越好，很多由于“營養過盛”導致的所謂“富人病”應運而生。因此，很多中老年人對于脂肪的選擇非常謹慎，有的甚至跟脂肪劃清界限。其實，如果你選對了脂肪，它不僅不會讓你發胖，而且還對你的心臟有益。根據2015年美國人的膳食指南，成年人每天攝入能量的20%～35%應該是來自于脂肪。那么我們應該如何對待身邊這些各式各樣含有脂肪的食品呢？

A. 反式脂肪：限制及拒絕攝入

可疑食物：奶酪、煉乳、牛油等。

反式脂肪會升高總膽固醇水平和低密度脂蛋白水平（壞膽固醇），以及降低高密度脂蛋白水平（好膽固醇）。

需要注意的是，天然食物中可能也含有反式脂肪，但含量較低，對于在加工食品中添加反式脂肪的方法應盡量避免，美國食品與藥品管理局（FDA）最近表示在未來3年，禁止使用含反式脂肪酸的加工食品。

B. 飽和脂肪：限制攝入

可疑食物：黃油、豬油、肥豬肉、雞皮，動物的內臟。

飽和脂肪廣泛存在食物中，我們不可避免地都進食了，只不過問題的焦點在于進食過多飽和脂肪。醫生提醒，特別是能量過多后，機體內的飽和脂肪可能會升高體內總膽固醇水平和低密度脂蛋白水平（壞膽固醇），可能會增加Ⅱ型糖尿病的患病概率。因此在進食時我們還是應該適當地控制飽和脂肪的攝入，當然不是完全禁止，也是不可能禁止的。

C. 不飽和脂肪：悠著點吃

可疑食物：茶油、橄欖油、芥花籽油、葵花籽油、玉米油、大豆油、魚蝦類等。

不飽和脂肪酸是人體必需脂肪酸的主要來源，科學家因此建議多進食一些含多不飽和脂肪酸多的食物，但是也要注意總脂肪量不可超量，每天烹調油用量不應超過30 g。……