“年份”概念的食品真的“越老越值錢”嗎

單祺雯

眼下，“年份酒”“陳年醋”“陳年老湯”等主打“年份”概念的食品越來越多，相較其他同類食品，價格也高出了不少，但它們真的是“越老越值錢”嗎？專家為你詳細解答。

陳醋： 沒什么過人之處

“六年陳釀香醋”“五年陳釀老陳醋”……各種“醋瓶”琳瑯滿目，這些醋往往比普通醋價格更高。

那么，“年份醋”究竟是什么？上海華東醫院主任營養師陳霞飛說，無論是多少年的醋，其酸味的主要來源是醋酸，沒有“高人一等”的醋。當然，這些醋一般也不會有什么健康風險。

值得一提的是，陳釀食醋的年份國家尚無標準，全由廠家自己決定， 不要迷信所謂的“陳年”， 盡可能根據自家口味需求購買。

白酒： 陳酒味平和，新酒反而香郁

不少人認為，酒越久越醇。中國食品工業協會、白酒專業委員會常務副會長兼秘書長馬勇表示，新酒大多存放時間短，喝起來香氣濃郁，而陳酒由于存放時間長，酯類和醛類物質隨著時間揮發掉了，香氣減弱，因此味道反而平和。

有人存有疑惑，為何市面上的“貴酒”多是陳年老酒呢？在馬勇看來，一是陳酒的貯藏成本遠大于普通酒；二是隨著存放時間延長，酒池中的酒會慢慢揮發和流失，裝瓶量會有所減少，只能通過提價來“保本”。但企業在保存酒時，會首選優質酒，從這個角度陳年酒在質量上確實有一定優勢，對于普通酒，大家也不必過于追求時間長的。

紅酒： 保存不當易酸敗

“年份并不是衡量葡萄酒品質好壞的絕對標準，它受產區、葡萄品種、釀造方法等多種因素影響。