粵菜與和菜的特點及異同

汪文忠

世界從地理格局的角度被劃分為東方和西方，人們的飲食也就有著東方菜系和西方菜系說法。西方菜系主要指的是以西餐為主的法國菜、歐洲、美洲等地理區域的菜系。東方菜系主要指的是以中餐為主的中國菜、日本菜、韓國菜等。這些菜系在最初形成時期是屬于同根同源的，在不斷的發展中又形成了自己的特色。中國菜有四大菜系和八大菜系的說法，粵、蘇、川、魯四大菜系，再加上皖、湘、徽、閩菜即成八大菜系，當然還存在著其他很多有特色的菜系。各種菜系都代表著各個地區獨具風情的飲食，是經過樸實的勞動人民根據各自不同的地理、氣候、物產及飲食風俗而形成的具有地方特色的文化現象。在中國的各大菜系中與日本菜最為相似的是廣東菜，相似的地理歷史環境為粵菜和日本菜的相似創造了必然的條件，又因文化風俗的不同兩種菜系存在著不同之處。

一、粵菜及其特點

粵是廣東省的簡稱，粵菜匯集了廣東省各地有代表性的飲食，如廣府菜、客家菜、潮汕菜等。廣東省地處中國東南沿海，是中國的南大門，是政治經濟文化交流的重要口岸，自古以來就是各朝各代經濟發展的中心，有交流就有繁榮，飲食業也因此得到蓬勃發展。除了經濟因素，粵菜的形成和特點與其所在地區的地理氣候環境也有著密切的關系。廣東省臨近南海，屬于亞熱帶氣候，四季常青，物產豐富，自然就為飲食文化的發展提供了廣闊的空間。……