有益于健康的食品防腐劑

杜學(xué)峰

一談到食品防腐劑，人們就擔(dān)心，會(huì)不會(huì)影響健康？其實(shí)，從一開始使用食品防腐劑，科學(xué)家就把這個(gè)問題放在極其重要的位置。各國(guó)都對(duì)使用食品添加劑制定了嚴(yán)密的法規(guī)，國(guó)際上也有相關(guān)的組織——國(guó)際衛(wèi)生和糧農(nóng)組織食品添加劑法規(guī)委員會(huì)對(duì)食品添加劑予以批準(zhǔn)和推薦。我國(guó)對(duì)食品添加劑防腐劑也有各種國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食品添加劑都要經(jīng)過科學(xué)研究，各種指標(biāo)鑒定，有相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。只要是經(jīng)過批準(zhǔn)并引入使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，應(yīng)該是安全的。

食品防腐劑分為化學(xué)防腐劑、生物合成或食物原料合成的防腐劑。化學(xué)防腐劑如果合理使用，對(duì)人體健康不會(huì)有害，但也沒有益處。生物合成或食物原料合成的防腐劑，不但對(duì)人體健康無(wú)害，而且由于它具有某些生物活性，如可以抑菌，降解后可被吸收利用，可防治某些疾病，所以是有益于健康的。現(xiàn)將我國(guó)已列入使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或正在研發(fā)的幾種有益于健康的食品防腐劑介紹給大家。

可降低膽固醇的辛葵酸甘酯

辛葵酸甘酯在我國(guó)較早被列入使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，是一種乳化性能優(yōu)良的乳化香精用食品添加劑。作為脂及代用品，在腸道里非常容易水解、吸收，其吸收速度比一般油脂快4倍，并不在肝臟和體內(nèi)積蓄。其黏度低，耐氧化，凝固點(diǎn)低，與許多種溶劑、油脂、維生素的相溶性好，所以在食品中有抑制微生物繁殖和防腐的功能。它的口感近似脂肪，比用淀粉或粉制取的脂肪代用品好得多。……