雜食頤天年

王榮華

所謂雜食，就是對一切食物原料以及酸、甜、苦、辣、咸各種味道都去品嘗食用，而不要有所偏嗜。現代營養學要求人們博取食物，混合飲食，營養互補。

食物有濕、熱、寒、涼、平、咸、酸、苦、甘、辛以及補、瀉（散解）等氣（性）味之分。如果生活中長期對食物原料有所偏嗜，就會使人體的營養失去平衡，導致疾病的產生。因而只有豐富多彩的膳食，才有可能從各種食物中獲得足夠的各種養分，以滿足人們機體的多方面的需要。

我國古代就倡導雜食，重視食物搭配。《內經》說：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五葷為充”。并具體指出：“肝色育，宜食甘，粳米牛肉棗葵皆甘。心色赤，宜食酸，小豆犬肉李韭皆酸。肺色白，宜食苦，麥羊肉杏薤皆苦。脾色黃，宜食咸，大豆豬肉栗藿皆咸。腎色黑，宜食辛，黃黍雞肉桃蔥皆辛”。主張根據人體臟腑組織器官的生長發育和正常的新陳代謝所需，各種不同種類的食物配合食用達到養、助、益、充的目的。從現代營養學的角度看，就是將人體必需的各種營養物質在飲食中按一定比例合理配置，采取主雜糧搭配、葷素搭配、干稀搭配、生熟搭配等方式。多食豆類及新鮮果蔬，以保證人的生存及機體正常運轉所需的養料和原動力。

具體來說，雜食有以下四大好處。

一是吸收全面，滿足需要。人體必需的營養成分為蛋白質、碳水化合物、脂肪、無機鹽（微量元素）、維生素和纖維素等六大元素，總共不下數十種。按營養學要求，人們每天至少需要十多種。而可供人們食用的食物包括加工的要以千萬計，更不用說經過烹調配置的食品了。……