三月三薺菜當靈丹

張園

陽春三月，萬物欣欣向榮。而那簇簇潔白如玉的薺菜花象珍珠一樣撒在原野上，散發出獨特的芬香，增添人間春色。難怪南宋著名詞家辛棄疾贊它：“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花?！?/p>

薺菜各地名稱不一，廣州稱菱角菜，貴州曰地米菜，湖南人叫地菜子。且老幼皆知“三月三，地菜子，煮雞蛋”。即在農歷三月三，家家戶戶將鮮薺菜洗凈和雞蛋及紅棗、生姜片同煮；飲汁，食蛋、吃棗，以期明目健身，消災祛病。據李時珍《本草綱目》載，佛家常以薺菜莖作挑燈杖，傳說夏日可驅除蚊蟲，故薺菜又稱護生草。

薺菜味極鮮美，無論是制春卷、包餃子、涼拌食，均清香撲鼻，鮮嫩爽口，被視為佳肴。我國早在三千多年前即食薺菜?！对娊洝す蕊L》有“誰謂茶苦，其甘如薺”之語，即可為證。

薺菜富含營養，500 g薺菜含蛋白質21.2 g，糖24 g，脂肪1.6 g，粗纖維5.6 g，鈣1.68 g，磷0.292 g以及維生素B1、B2、B6、C等等。它還含精氨酸、脫氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸等十余種人體所需要的氨基酸。薺菜之所以鮮美，即因其含味精的成分谷氨酸。除此之外，它還含有酒食酸、蘋果酸、對氨基磺酸等具有藥用價值的有基酸和多種糖類以及人體必需的鉀、鐵、鎂、錳等元素。因薺菜營養成分既豐富又合理，故老幼皆宜。

薺菜是眾所周知的良藥，具明目清熱、祛風利尿，解毒健脾之功。難怪長沙人每逢三月，家家戶戶都爭相采集薺菜曬干扎把，懸掛于梁以備日后之用。此已相沿成俗，歷久不衰。其藥效早在1 300多年前，即為我國名醫陶弘景著的《名醫別錄》所肯定：“薺菜，甘溫無毒，和脾利水，止血明目”?！?br>