海鮮料理2道

雷輝志

一、塔香醉蝦

蝦子含有牛磺酸，能降低膽固醇，還有保護(hù)肝臟以及心血管等系統(tǒng)，對(duì)于增強(qiáng)免疫功能它可是最佳食材。

材料：白蝦600 g、九層塔（蘿勒）1杯、老姜片3片、蒜頭3瓣、米酒2大匙、鹽酌量、味素少許（可不放）、食用油少許。

做法：1. 把蝦子洗凈備用。

2. 把蒜頭去膜拍碎備用。

3. 備鍋，放入食用油，放入姜片和蒜末爆香。

4. 轉(zhuǎn)大火，放入蝦子拌炒至蝦子微微變色。

5. 倒入米酒、放入鹽和味素略炒至熟，放入九層塔快炒關(guān)火，就可盛盤上桌。

二、姜絲蛤蠣雞湯

蛤蠣味道鮮美，是物美價(jià)廉的海產(chǎn)品，它有“天下第一鮮”“百味之冠”的別稱，還有人說：“吃了蛤蠣肉，百味都失靈”。它含有蛋白質(zhì)和許多微生素和礦物質(zhì)，又能防治慢性病，在寒冷的日子來一碗蛤蠣湯可滋補(bǔ)養(yǎng)生。

材料：蛤蠣500 g、嫩姜1塊、鹽少許、米酒1杯、水1碗、雞湯罐頭1瓶（新鮮雞肉也可）。

做法：1. 將蛤蠣泡水3 h，水中加少許鹽，使蛤蠣吐沙。

2. 把嫩姜切絲備用。

3. 備鍋，放入水和雞湯加熱煮開后，放入嫩姜以及蛤蠣，繼續(xù)煮開至蛤蠣全開后加鹽即關(guān)火。

小叮嚀：

1. 此湯不放味精，因?yàn)楦蛳牭孽r味和甜味已經(jīng)在湯汁里。

2. 不喜歡蛤蠣原味的人，可滴麻油或撒上蔥花，依個(gè)人喜好調(diào)節(jié)。