初春時(shí)節(jié)吃煲菜

曹祈東

煲是我國(guó)傳統(tǒng)烹飪技法之一，深受廣大群眾的喜愛，是日常家庭常用的烹飪方式。因?yàn)殪也粌H能保持食物的原味，而且營(yíng)養(yǎng)大都融在湯水里，不會(huì)丟失。在春寒料峭的季節(jié)里煲上一道菜，與家人一起享受那熱氣騰騰的美食，不僅能帶來陣陣暖意，而且可使胃口大開，是再美不過的了。這里就介紹一些適合初春食用的煲菜做法，供讀者選用。

鯽魚百合煲

原料：鯽魚約1 000 g，百合200 g。

做法：1. 鯽魚殺洗干凈，控干水分，經(jīng)油炸后，加開水、鹽煮爛，湯濾清。2. 百合去掉雜質(zhì)，在清水中浸泡0.5 h。3. 將鯽魚、百合、魚湯放入煲鍋中，加入鹽、生油各適量煲1 h，撒上胡椒粉調(diào)味即可。

特點(diǎn)：咸鮮適口，有滋補(bǔ)清降、養(yǎng)血潤(rùn)燥的作用。

栗子煲老鴨湯

原料：栗子300 g，老鴨1只，陳皮、生姜各適量。

做法：1. 栗子連殼洗擦干凈。2. 鴨洗凈剁塊，飛水，取出用水洗去油分。3. 將栗子、老鴨、陳皮、生姜加入煲鍋內(nèi)滾煲3 h，加鹽、味精調(diào)味即可。

特點(diǎn)：清甜香濃，有益氣補(bǔ)脾、和胃潤(rùn)肺的作用。

生魚煲西洋菜

原料：生魚1條，瘦肉400 g，西洋菜500 g，蜜棗6粒。

做法：1. 生魚去鱗，清除內(nèi)臟，洗凈瀝干，撒少許鹽。鍋放油，將魚煎至微黃。2. 瘦肉洗凈，出水，用水沖凈。3. 鍋內(nèi)放適量清水煮沸，再將全部材料放入煲鍋內(nèi)，煲約3 h左右放味精調(diào)味即可。

特點(diǎn)：魚肉鮮嫩，有緩解疲勞、健胃安神的作用。

百合煲田雞

原料：田雞2只，干百合10 g，紅蘿卜100 g，高湯5杯。

做法：1. 將殺好的田雞洗凈后切塊，用熱水略汆燙備用。2. 干百合洗凈浸泡3 h備用。3. 紅蘿卜去皮切成圓片備用。4. 將所有材料及調(diào)味料、高湯等一起放入煲鍋內(nèi)煲30 min即可。……