品味菜名里的中國文化

汪志

我國菜肴食文化源淵流長，各地不僅有豐富多彩的美食品味，而且其食文化也獨樹一幟，堪稱一絕。特別是改革開放30多年來，我國各地的美食業發展迅速，尤其是各類菜肴名稱，取名新穎，頗具品味，寓義深刻，令人拍案叫奇。

以數字命名的菜肴有：一品豆腐、二度梅開、三鮮魚餃、四喜丸子、五味果羹、六福糕點、七星脆豆、八寶烤鴨、九轉肥腸、十味魚翅。

蘊含軼聞掌故的菜名有：金箱藏八寶（豆腐類）、群龍抱珠、桃園三結義、佛跳墻、霸王別姬、龍配鳳、進賢炙、貴妃鳳翅、老蚌懷珠、玉石青松、草船借箭、鴻門宴、日月星辰、彩蝶紛飛、一掌定山河、太史五蛇羹、孔雀東南飛、霸王披金甲、宮保雞丁等。如“宮保雞丁”，它和清代咸豐年間的進士丁寶楨有關。此人曾做過一件轟動一時的事，就是殺掉了太監安德海。相傳丁寶楨對吃很講究，常讓家廚試制各色菜肴。花生炒雞丁是家廚試制出來的一個品種，很得丁寶楨的賞識，常用來招待賓客。丁寶楨曾被加封了太子少保，人稱“丁宮保”，這道花生炒雞丁也就被稱為“宮保雞丁”。

用雞作原料的菜肴很豐富，如竹筍炒雞片名為“鳳人竹林”，菜花炒雞塊叫“鳳穿牡丹”，雞腳燉白蘑菇丁調之“雪泥鳳爪”， 雞腳燉鵪鶉蛋稱為“明月映翡翠”，香腸燉雞塊取名“玉樹掛金錢”，公雞與母雞同鍋便是“鸞鳳和鳴”，一只雞加上一條蛇螄燒就是“龍鳳呈祥”，再加一尾鰻就變成“海陸空”。

暗喻祝賀或象征吉兆的菜名，如竹筍炒豬天梯（排骨）是“步步高升”，發菜燉豬蹄是“發財到手”，冬菇擺在青菜上是“金錢滿地”。……