談古論今話面食

徐高荷

我國古代的“餅”是各種面食的總稱。上古時期，人們以稷、黍、麥、菽、稻等為主食。當時，由于磨還未發明，人們可能很少吃面食。在先秦的典籍中很少見到“餅”字，但到了漢代，有關面食的記載就相當多了。

相傳漢高祖劉邦當了皇帝后把父親劉太公接到京城住，劉太公不習慣過宮廷生活，劉邦按照家鄉格局為父親修了一個新豐邑，其街道房屋雞犬一似其舊。就連當地酒肆餅鋪也照原樣遷來。由此可見，當時吃餅之風已十分盛行了。

西安名點“太后餅”就是源于西漢時的宮廷食品，距今已有兩千多年的歷史了。西漢開國皇帝劉邦有個不受寵的妃子薄氏，其子劉恒被封為代王。劉邦死后，呂氏專權，諸呂之亂被平息后，大臣們認為先帝后妃中薄氏為人忠厚仁慈，便擁立代王劉恒為帝即漢文帝，薄氏被封為太后。薄太后最喜歡食用一種用白面、豬油精制而成的餅，薄太后每去櫟陽省親，其廚師必隨行，制餅技術便從宮廷傳至民間，世人稱為“太后餅”，流傳至今。

魏晉以后，餅的花樣日眾，大致有“蒸餅”“烤餅”“煮餅”幾類。

蒸餅開始是死面的，稱“牢丸”。后來人們發明了發面的辦法，于是就有了“發面餅”。以后蒸餅形狀不斷改進，由扁而圓就成了饅頭。相傳三國時蜀漢諸葛武侯征伐孟獲，人日蠻俗多邪術，必祈于神，然蠻俗祈神必殺人以人頭祭之……武侯認為不妥，故以羊豕之肉包之，以面做成人頭狀祭之，由此，一些書籍中都把饅頭說成是諸葛亮發明的。蒸餅名稱沿用很久。